Barre crue chocolat et caramel / Raw caramel twix bar

Cette recette est tout simplement un tuerie… Simple, rapide et plus saine que la version classique, elle est crue, et sans gluten ! A essayer de toute urgence ! 😉

Pour la base:

• 1/3 tasse noix de cajou bio
• 1/3 tasse farine de noix de coco
• 3/4 de càS de miel (qui a vu les abeilles !)
• 1 càS bombée de purée de noix de cajou crue (la marque Perl’amande en propose)
• 1 pincée de sel rose de l’Himalaya

Mettre dans un blender / robot* les noix de cajou bio et mixer pour obtenir une poudre plus ou moins fine (en fonction de vos goûts, certains aiment le cunchy !). Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le miel, la purée de noix de cajou crue, le sel rose de l’Himalaya et mixer pour obtenir une pâte. Mettre cette pâte au fond d’un moule rectangulaire (pour ma part en silicone) et tasser avec les mains pour avoir une couche homogène.

* Pour ma part, je possède le mini préparateur de Cuisinart (image ci-contre).

Pour le caramel :

• 7 belles dates medjool (préalablement trempées 5 à 10 min dans de l’eau chaude, puis dénoyautées. On peut laisser la peau ou l’enlever, personnellement, j’en ai enlevé une grande partie pour avoir un caramel de couleur et texture plus homogène)
• 1/4 cup lait d’amande maison (recette ici !)
• 1 càS bombée de purée de noix de cajou
• Facultatif : 1 goutte d’extrait d‘essence de vanille bio

Mixer tous les ingrédients au blender jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Étaler le caramel sur l’ensemble de la base et bien lisser la surface à l’aide d’une marise.

Pour la ganache chocolatée :

Mélanger de l’huile de coco fondue (1 à 2 càS) et du cacao cru en poudre (1/3 tasse). Recouvrir le caramel de ce mélange chocolaté, puis mettre au réfrigérateur ou au congélateur environ 30 min. Servir seul ou avec de la glace à la banane maison !

Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez dans les commentaires !

Conseil du chef Gilles, ancien pâtissier de métier, ayant testé la recette : incorporer des éclats d’amande au caramel de dattes pour ajouter du croquant.

« J’ai décidé d’être heureux parce que c’est bon pour la santé »  VOLTAIRE

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A healthy, delicious and so tasty dessert for a sunday lunch with the family. I served it with a banana ice cream. 

Base crust:

• 1/3 cup cashew nuts,
• 1/3 cup coconut flour,
• 3/4 tbsp raw honey,
• 1 tbsp raw cashew butter,
• 1 pinch of unrefined salt.

Put the cashews in a food processor. Process to obtain a fine powder (or less fine if you like to hace chunks!). Add all the remaining ingredients to the food processor and mix. Put the dough obtained in a rectangular dish and well pressed it to the bottom with your hands to get a flat and homogeneous layer.

« Carawmel » layer:

• 7 medjool dates (soaked in warm water for 5-10min),
• 1/4 cup homemade almond milk,
• 1 large tbsp of raw cashew butter.

Mix all the ingredients together in à food processor or blender. Spread evenly the « caramel » on top of the base. Then add the Chocolate layer on top (it is just melted coconut oil (1 or 2 tbsp) and raw cacao powder (1/3 cup)). Place the raw caramel bar in the refrigerator or the freezer approx. 30 min. Served it alone for tea time or paired with a banana ice cream for a healthy and nutritious dessert !

If you try this recipe, please leave a comment below and let me know how it turned out !