Snickers totalement décadent // No bake snickers bar

Un dessert délicieux, rapide (sans cuisson), facile et sain à la fois, est-ce possible ? Et bien oui !

A healthy, tasty, delicious, creamy, easy and quick dessert (almost raw!), is it possible ? Yes, it is !

Pour continuer dans la série des desserts (promis, il n’y aura pas que cela sur ce blog!), voici un snickers revisité de manière saine : pas de produits laitiers, pas de sucres raffinés, pas de gluten (pour ceux qui sont intolérants), parfait pour les végétariens et végétaliens, mais bien sûr, plein de saveurs, de gourmandises, de crémeux et d’onctuosité. Cette recette a été validé par mon équipe au boulot, soit 10 personnes, qui ne sont pas dû tout dans l’alimentation végétale (leur voix compte double alors ?! 🙂  Mon responsable souhaite même la recette !).

Pour cette recette, il vous faut :

• un robot (j’utilise le Mini préparateur de Cuisinart)
• un blender (j’utilise l’Omniblend V de la marque Omniblend (cf. ci-contre), il s’agit d’un blender plus puissant que ce que l’on trouve en grandes surfaces ou chez les spécialistes de l’électroménager comme DARTY : 2200 W contre 500 W pour un Moulinex < 50 €, 1100 W pour un Moulinex ~ 200 €, 1200 W pour un Magimix ~ 200 € et 550 W pour les Kitchen Aid). C’est l’outil indispensable en cuisine végétale ! Pour ma part, je l’utilise tous les jours : smoothies, sauces en tout genre, houmous, crème, glace, purée, etc. Tout y passe ! Certes, cela suppose un investissement (269 €) mais ça vaut vraiment le coup ! Je ferai prochainement un article spécifiquement sur ustensiles à avoir dans sa cuisine.
• une ou plusieurs marises
• des cups de mesure
• 1 moule à cake en silicone pour faciliter le démoulage (cela m’a fait à peu près 6 tranches d’environ 2,5cm de largeur, si on coupe encore en 2, il y a 1 carré pour faire tester à 12 personnes)

So, let’s start !

Pour la base:

• 1/3 cup de noix de cajou (en vrac en magasin bio) (50 g)
• 1/3 cup farine de noix de coco (en magasin bio) (35 g)
• 3/4 càS de miel en direct du producteur et non industriel de préférence (ou sirop de riz, ou agave pour les végétaliens)
• 3/4 à 1 càS de purée de noix de cajou (35g)

Mettre dans un blender / robot* les noix de cajou bio et mixer pour obtenir une poudre plus ou moins fine (en fonction de vos goûts, certains aiment le crunchy !). Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le miel, la purée de noix de cajou crue, et mixer pour obtenir une pâte. Mettre cette pâte au fond d’un moule rectangulaire en silicone et tasser avec les mains pour avoir une couche homogène.

Pour le « carawmel » :

• 7 dattes medjool* (préalablement trempées ~ 10 min dans de l’eau tiède, dénoyautées et facultativement sans la peau – pour ma part, j’ai enlevé une grande partie pour avoir une crème plus homogène).
• 65 g de crème de coco (mettre la veille, une conserve de lait de coco au réfrigérateur. Le lendemain, à l’ouverture, il y a aura eu séparation de la crème en haut, et du liquide en bas. Ne prendre que cette couche supérieure solide.)
• 1 goutte d’extrait de vanille bio (3g)
• un peu d’eau (3/4 cup ou un peu plus si les dattes sont plus ou moins hydratées)

* Les dattes medjool sont différentes des dattes Deglet Nour classiques que l’on trouve en grandes surfaces : elles sont plus grosses, plus moelleuses, plus goûteuses, moins sèches. En fonction de la saison, on peut en trouver des fraiches, ou des plus ou moins sèches. J’ai utilisé ici, des mi-sèches (se voit visuellement). Si vous utilisez des fraiches, pas besoin d’étape de trempage. On les trouve généralement en magasin bio dans la partie vrac. La variété Medjool est appelé la « rolls des dattes » ! Ce fruit du palmier dattier est très prisé dans la cuisine occidentale, et on y voit son apparition dans le Coran : d’après la tradition musulmane, 7 dattes et une bonne gorgée de lait suffisent pour la journée. Et c’est souvent utilisé durant le ramadan pour casser le jeûne. Tout cela grâce à ses incroyables qualités nutritionnelles avec entre autres, une richesse en : fibres (contre la constipation et les troubles intestinaux), en glucides (intéressant pour la pratique sportive, en cas d’effort prolongé), en antioxydants (principalement les dattes fraiches), en minéraux comme le sélénium, le manganèse, le cuivre et le magnésium (contribue à la santé osseuse).

Mettre tous les ingrédients dans le blender (en commençant par le liquide) et mixer jusqu’à obtention d’une crème « caramel » lisse et onctueuse. Déposer ce caramel cru au dessus de la base, et réserver au congélateur.

Pour la mousse chocolat :

• 70g de crème de coco (issue de la même conserve qu’utilisé ci-dessus)
• 60g (2 rangées de la tablette) de chocolat à dessert bio (ici, pas de produits laitiers ou autres additifs pas top : Pate de cacao, beurre de cacao, lécithine de tournesol et vanille, tous les ingrédients étant biologiques).
• 1/2 càc de vanille en poudre bio

Faire fondre le chocolat au bain marie (avec éventuellement 1 càc d’eau). En attendant, mettre la crème de coco dans un saladier puis l’écraser à la fourchette. Ajouter la poudre de vanille, puis le chocolat et fouetter quelques minutes à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à l’obtention d’un crème mousseuse ! Ajouter cette mousse chocolatée au dessus des 2 précédentes couches (le passage au congélateur permet un meilleur étalement, à vous de moduler le temps de passage au congélateur).

Décoration : des morceaux de noix de coco rapée séchés, quelques fleurs séchées comme le bleuet pour faire un contraste de couleur…

Maintenant, à vous ! Je serais ravie d’avoir vos commentaires sur la recette, n’hésitez pas à commenter ci-dessous. Idem si vous avez des questions !

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To continue the dessert series (I promess, this blog won’t be full of dessert only!), I created this recipe from the raw caramel twix bar I have done before, in order to use my coconut cream I had in the fridge. I brought it to the office to have neutral opinions knowing that my team is not into this kind of plant-based diet. And I am glad to say that it was a success. If you try the recipe, let me know what do you think in the comments below.

For the base:

• 1/3 cup cashew nuts
• 1/3 cup organic coconut flour
• 3/4 tbsp honey (or rice syrup for the vegan)
• 3/4 à 1 tbsp of cashew butter (35g)

Process in the food processor the cashew nuts until you have a fine powder (more or less fine if you prefere to have chunks!). Then add the rest of the ingredients, and process until you obtain a crumbly dought (you can use the pulse button).

For the « carawmel » :

• 7 medjool dates (previously soaked in warm water for approx. 10 min, then pitted and without the skin to obtain a more homogeneous cream but you can keep it if you want)
• 65 g coconut cream (the day before, put a can of coconut milk in the fridge. The D-Day, when you will open the can, you will find the cream at the top and the liquid at the bottom. We will use the top layer full of coconut cream, it is kind of solid)
• 1 drop of organic vanilla extract (3g)
• water to obtain the desired consistancy (3/4 cup or a bit less or more depending on the dates’ moisturization)

Blend all the ingrédients together until you reach a creamy and homogeneous consistancy. Pour the carawmel onto the cashew/coconut base, and optionnaly put it in the freezer to facilitate the last step.

For the chocolate mousse :

• 70g coconut cream (from the same can than earlier)
• 60g (2 bar rows) of organic chocolate for dessert (here, there is no dairy or too many ingrédients : cacao paste, cacao butter, sunflower lecithin and vanilla, all the ingredients are organic)
• 1/2 tsp of vanilla powder

Use a double boiler to melt the chocolate (cutted in pièces, and with eventually 1 tsp of water). While the chocolate is melting, put the coconut cream in a bowl and mash it with a fork. Add the vanilla powder, the melted chocolate and whip everything with an electric mixer until you obtain a sort of chocolate mousse. Pour it over the 2 previous layers (the freezer step was to have a more solid caramel to facilitate this step!) and smooth it.

Toppings : coconut flakes, dried flowers (with colors that bring contrast), etc…

Enjoy !