Ortie en folie ! // Crazy about nettle

C’est la saison des orties, ça foisonne aux détours de tous les chemins, alors pourquoi ne pas profiter d’une petite balade en forêt pour aller à la cueillette et apprécier  ses bienfaits ! Voici 2 recettes que je vous propose de tester, recettes assez originales je vous l’accorde, issues de mon inspiration du moment. Elles sont 100% crues, 100% végétales et 100% délicieuses :

• Soupe crue à l’ortie, crème aigre de cajou et petits légumes
• Wraps crus Ortie / Pomme fourrés aux légumes et crème de cajou

Nous avions déjà parlé de l’ortie, je vous invite à relire l’article en question ici.

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This is the season of nettles, it is abundant in all the pathways in the countryside, so why not enjoy a nice stroll in the forest to go pick them up and enjoy its fresh benefits! Today, I am giving you two recipes that are quite originals but I challenge you to try it! I have created them to be 100% raw, 100% vegan and 100% delicious :

• Raw nettle soup with cashew sour cream and diced veggies
• Raw nettle / apple wrap filled with creamy veggies

We already talk about the benefits of nettles in a previous article, you can read it here.

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RECETTE 1 – Soupe à l’ortie, crème aigre de cajou et petits légumes croquants [100% végétale, crue]

Pour 2 personnes

Pour la soupe :

• 235 g d’orties fraichement cueillies (idéalement en forêt, loin des lieux pollués comme les routes)
• 50 g d’oseille (du jardin pour ma part!)
• 10 g de coriandre fraiche (une petite poignée)
• 40 g  de fanes de céleri (vous savez, le haut des branches de céleri avec les feuilles et les toutes fines branches qu’on à tendance à jeter!)
• 30 g de sauce tamari
• 40 g de purée d’amandes blanches (disponible en magasin bio)
• le jus d’une orange fraiche (75 g)
• le bulbe d’un oignon vert et le début des feuilles vertes (30 g)
• Epices de votre choix (pour ma part, j’ai utilisé un peu de piment doux et de gingembre en poudre, une pincée de sel et du poivre au moulin)
• Pour les légumes croquants, laissez libre cours à vos envies et choisissez les légumes crus de votre choix : ici dés de poivron rouge, dés de céleri branche, graines germées. Vous pouvez tout à fait utiliser des champignons, des tomates, des dés de carotte ou betterave, etc.
• Facultatif : grains de sarrasin croquants activés (trempés une nuit dans l’eau puis déshydratés 12 h à 42°C)

Pour la crème aigre :

• 1 tasse de noix de cajou (150 g) préalablement trempées une nuit
• 2 càS de jus de citron (25 g)
• 1 càS de vinaigre de cidre (15 g)
• 1/2 càc de sel non raffiné (sel rose de l’Himalaya pour ma part)
• 1 càS de levure maltée (7 g)
• 1 càS de sauce tamari
• 180 g d’eau minérale (à ajuster si vous voulez une crème plus ou moins épaisse)

1. La veille, mettre à tremper les noix de cajou : les mettre dans un saladier et les recouvrir d’eau. Couvrir d’une assiette et laisser reposer.
2. Le lendemain, partir à la cueillette des orties (prévoir un pantalon (long!) et des gants). De retour à la maison, retirer la tige et ne garder que les feuilles d’ortie, et bien laver les feuilles (dans de l’eau avec un tout petit peu de vinaigre). S’y reprendre à plusieurs fois si l’eau n’est pas propre.
3. Rincer l’oseille, la coriandre et les fanes de céleri également.
4. Mettre l’ensemble des ingrédients de la soupe dans le bol du blender (j’utilise l’Omniblend) et mixer jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
5. Préparer la crème aigre de cajou : égoutter les noix de cajou, les mettre dans le bol du blender (rincé si vous avez préparé la soupe juste avant!) avec le reste des ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
6. Disposer la soupe dans deux assiettes creuses, garnir d’un filet de crème aigre et de petits légumes, graines germées et grains de sarrasin. Enjoy!

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RECIPE #1 – Nettle soup, cashew sour cream & raw veggies [100% plant-based, vegan, raw]

For 2 persons

 

For the raw soup :

• 235 g freshly picked nettles (ideally in the forest, far from polluted places like roads)
• 50 g fresh sorrel (I used the one from my garden)
• 10 g fresh cilantro (a small handful)
• 40 g  celery topper (you know the leaves and the small branch that we tend to throw away!)
• 30 g tamari sauce
• 40 g white almond butter (available in organic store)
• 1 orange, freshly juiced (75 g)
• le bulbe d’un oignon vert et le début des feuilles vertes (30 g)
• Spices of your choice (I used some sweet chili powder and Ginger powder, a dash of unrefined salt and ground pepper)
• For the fresh raw veggies, feel free to choose what you have at home or what you are craving (carrots, beetroots, tomatoes, zucchinis, etc) ! I used in the the recipe some diced red bell pepper, diced celery, germinated sprouts and activated buckwheat (soaked for one night then dehydrated for 12 hours at 42°C).

For the cashew sour cream :

• 1 cup cashews (150 g)
• 2 tbsp fresh lemon juice (25 g)
• 1 tbsp apple cider vinegar (15 g)
• 1/2 tsp unrefined salt of your choice (I am using a lot Himalayan pink salt)
• 1 tbsp nutritional yeast (7 g)
• 1 tbsp tamari sauce
• 180 g mineral water (to adjust depending on the thickness you want to obtain)

1. The night before, put the cashews in a bowl and cover with water. Let them soak overnight.
2. The day after, go on a walk to pick some fresh nettles (with a long trousers and some gloves!). Back home, only keep the leaves and wash them (in water with a bit of vinegar). Rince them several times if you see that the water is not clean.
3. Rinse the sorrel, cilantro and celery topper. 
4. Put all the ingredients into your blender (I am using the Omniblend one) et blend until you reach the desired consistency.
5. Prepare the cashew sour cream: Drain the cashews, put them in the blender (rinsed if you have prepared the green soup just before!) with the remaining ingredients and mix until smooth.
6. Pour the soup into deep dish, garnish with sour cream, raw vegetables, sprouted seeds and buckwheat grains. Enjoy!

 

Pour les français, voici une émission diffusée sur Arte « Secrets de plantes : l’ortie » :

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RECETTE 2 – WRAPS POMME ORTIE [100% végétal, cru]

Pour 4 wraps de 20 cm de longueur et 10 cm de largeur environ.

Equipement nécessaire : un blender et un déshydrateur.

• 145 g d’orties fraichement cueillies
• 2 pommes (235 g)
• 2 dattes medjool (30 g)
• Le jus d’une orange fraiche (70 g)
• 1 càc de Ras El Hanout
• 1/2 tasse d’eau minérale (120 g)
• 100 g de graines de lin doré (3/4 de tasse) –> à moudre.

Pour la garniture, des feuilles de laitue du jardin, des spaghettis de légumes (courgette et carotte ici) et de la coriandre fraiche préalablement mélangés à la crème aigre de cajou dont la recette est donnée ci-dessus.

1. Laver les orties.
2. Moudre les graines de lin à l’aide d’un broyeur, d’un moulin ou d’un robot.
3. Mettre l’ensemble des ingrédients, excepté les graines de lin moulues, dans le bol du blender et mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
4. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter les graines de lin. Mélanger le tout (la préparation va épaissir grâce au gel que va former les graines de lin).
5. Sur des plateaux du déshydrateur recouverts d’une feuille (papier sulfurisé ou feuille réutilisable que l’on trouve dans le commerce), étaler la préparation.
6. Déshydrater pendant 12h à 40°C (en alternant les plateaux si vous avez un déshydrateur avec moteur en bas, car la chaleur n’est pas homogène. Ce qui est le cas pour mon petit déshydrateur Klarstein Bananarama (acheté sur le site de Electronic Star pour 78 euros) mais qui sert bien le temps de se faire la main avec la technique de déshydratation. Idéalement, il faudrait un moteur à l’arrière des plateaux pour une répartition homogène de la chaleur. C’est le cas du fameux Sedona ou le Daisy’drateur de chez Zen & Pur bien plus abordable que le Sedona).
7. Vous pouvez conserver ces wraps dans une boite hermétique pendant au moins 10 jours.
8. Une fois que le veggie wrap est mis au menu, faire des spaghettis de légumes, ajouter de la coriandre fraiche et la crème aigre de cajou. Mélanger. Sur le bas du wraps, mettre des feuilles de laitue, vos crudités en sauce et enrouler. Découper en deux en diagonale pour faciliter la dégustation. Enjoy !

 

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RECIPE #2 – Raw apple & nettle wraps [raw, vegan]

For 4 wraps of approx. 20 cm length and 10 cm width.

Equipment needed: your blender and a dehydrator.

• 145 g freshly picked nettles
• 2 apples (235 g)
• 2 medjool dates (30 g)
• 1 orange, freshly juiced (70 g)
• 1 tsp Ras El Hanout (Morrocan blend of spices)
• 1/2 cup mineral water (120 g)
• 100 g golden flaxseeds (3/4 cup approx.) –> to ground.

For the filling, use some fresh lettuce leaves, zucchinis and carrots spagettis mixed with cashew sour cream (recipe above) and fresh cilantro. 

1. Wash the nettles.
2. Ground the flaxseeds. 
3. Put all of the ingredients into your blender (except the flaxseeds) and blend until smooth.
4. Pour the green base obtained into a bowl and add the ground flaxseeds. Stir well. The mixture will thicken due to the flaxseeds that form a gel.
5. On the dehydrator trays covered with foil (parchment paper or reusable sheet as found in commerce), spread the green mixture. 
6. Dehydrate for 12 hours at 42°C (alternating trays if you have a dehydrator with a motor at the bottom, because the heat will not be homogeneous. This is the case for mine, I use the Klarstein Bananarama (bought on Electronic Star for 78 euros) but it is a good equipment to start experimenting with dehydration technique. Ideally, the motor should be at the back for even heat distribution. This is the case for the famous Sedona or Daisy’drateur from Zen & Pur, which is much more affordable than the Sedona one). 
7. Those wraps will last for at least 10 days (or even more) in a sealed container.
8. Once the veggie wrap is placed on the menu, make the vegetable spaghetti, add the fresh coriander and cashew sour cream. Mix well to coat the spaghetti with the sauce. At the bottom of the wrap, put lettuce leaves, the vegetables in sauce and roll up. Cut in half diagonally to facilitate the eating process. Enjoy!

 

 N’hésitez pas à me faire savoir si vous testez la recette en laissant un commentaire dans l’article ou en taggant vos essais avec le hashtag #pimpmegreen si vous etes sur Instagram.

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 I would love to hear from you if you try the recipe, so do not hesitate to leave a comment below or to use the hashtag #pimpmegreen on Instagram.