Boulettes crues aux saveurs italiennes // Raw tomato walnut balls

Qui dit été, dit apéro, pique-nique, barbecue, soirées et festivités en tout genre. Voici une recette originale que j’ai apporté à un pique-nique de fin d’année avec ma promotion de naturopathie. A priori, elle a été apprécié puisque plusieurs d’entre eux m’ont demandé la recette ! 🙂

Cette recette est crue et 100% végétale. On peut la servir à l’apéritif comme je l’ai fait ici, mais il est tout à fait possible d’utiliser ces boulettes avec une sauce tomate sans cuisson et des spaghettis de courgette, pour des « pâtes bolo » revisitées.

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When you think about summer, you think about aperitif, picnic, barbecue, and other friendly events. Here is an original recipe that I brought this saturday at a picnic organized with my mates of naturopathy school, and I think it was well appreciated because several of them asked me for the recipe. Here it is : a fully raw and plant-based recipe that can be served like I did with a toothpick, or with zucchini spaghettis and a raw tomato sauce to revisit the famous Bolognese pasta.

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Deux versions de boulettes, une méthode !

Two versions of veggie balls for one simple and quick method.

VERSION 1 – TOMATES / CAROTTES

• 150 g de cerneaux de noix / noix de Grenoble (acheté en vrac en magasin bio)
• 225 g de carottes (environ 4 à 5 carottes)
• 45 g d’oignon jaune (ou bulbe d’oignon nouveau)
• 45 g (2 grosses càc) de pâte à tartiner de dattes –> nouveau produit que j’ai trouvé lors du ramadan dans mon supermarché, j’ai voulu testé. J’avoue que seul, je ne m’en servirai pas car je ne suis pas une grande fan du goût mais parfait pour cuisiner. C’est quasiment 100% fruit (dattes et pommes). Vous pouvez tout à fait substituer par des dattes medjool ou sukkari. Si elles sont trop sèches, n’hésitez pas à les réhydrater dans l’eau chaude quelques minutes.
• 1 càS (10 g)  de levure maltée
• 25 g (1 belle càS) de parmesan végétal
• 35 g de tomates séchées (sèches, pas dans l’huile) ~ 6 à 8 tomates séchées en fonction de leur taille.
• 3/4 à 1 càc d’herbes de provence séchées
• 1 càS de sauce tamari (15 – 20 g)
• 1 càc de psyllium blond
• Poivre au moulin
• Sésame noir pour l’enrobage

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VERSION 1 – TOMATO WALNUT

• 150 g walnuts (bought in bulk at your organic store)
• 225 g carrots (approx. 4 à 5 carrots)
• 45 g yellow onion (or spring onion bulb)
• 45 g (2 large tsp) of date paste to spread –> it is a new product that I recently found at my supermarket during the ramadan. I wanted to try it but to be honest I am not a huge fan of it, it does not taste like dates… but to cook with it is perfect ! It is almost 100% of fruits (dates and apple juice). You can use classic date paste or 2 or 3 whole (pitted) medjool or sukkari dates. If your dates are too dry, feel free to soak them a few minutes in warm water.
• 1 tbsp (10 g) nutritional yeast
• 25 g (1 large tbsp) of rawmesan (raw, vegan parmesan)
• 35 g dried tomatoes (just dried, not in oil) ~ 6 to 8 dried tomatoes depending on their size.
• 3/4 to 1 tsp dried « Herbes de provence »
• 1 tbsp tamari sauce (15 – 20 g)
• 1 tsp psyllium husks
• Ground Pepper
• Coating: black sesame seeds

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1. Réduire les noix en poudre au robot ou au blender. Les mettre dans un saladier.
2. Laver, éplucher et couper en gros morceaux les carottes. Eplucher et laver l’oignon. Dans un robot avec lame en S ou au blender, ajouter les morceaux de carottes, l’oignon, la pâte de dattes (ou les dattes dénoyautées), les tomates séchées, le tamari et le poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte assez homogène. Ajouter cette préparation dans le saladier contenant les noix et compléter avec les herbes de Provence, le parmesan végétale et la levure maltée. Mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
3. Ajouter le psyllium, homogénéiser à nouveau et réserver 20 à 30 min au frais !
4. Pendant ce temps, allez vous relaxer, méditer, faire une promenade en pleine nature, courir, faire quelques postures de yoga, lire un livre…
5. Une fois le temps écoulé, sortir la pâte du réfrigérateur et former des boulettes à l’aide de vos mains en utilisant une cuillère à café pour prendre toujours environ la même quantité.
6. Une fois toutes les boulettes formées, les rouler dans du sésame noir que vous aurez préalablement mis dans une assiette.
7. Déguster tout de suite ou réserver au frais pour le lendemain. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Notes: vous pouvez préparer la pâte la veille et former les boules le lendemain.

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1. In a blender or a food processor, reduce the walnuts to a powder. Put them in a separate bowl.
2. Wash, peel and cut into large chunks the carrots. Peel and wash the onion. In a robot with S blade or a blender, add the carrots, onion, date paste (or pitted dates), dried tomatoes, tamari and ground pepper. Blend until fairly smooth. Add this mixture to the bowl containing the powdered walnuts and complete with herbs, « rawmesan » and nutritional yeast. Stir until smooth.
3. Add psyllium husks, mix again, and reserve 20 to 30 minutes in the fridge!
4. Meanwhile, go relax, meditate, take a walk in nature, go running, do some yoga postures, read a book …
5. After the elapsed time, remove the preparation from the refrigerator and form into balls with your hands using a teaspoon to take each time approximately the same amount.
6. Once all the balls are all formed, roll it into black sesame seeds that you have previously put on a plate.
7. Serve immediately or refrigerate for the next day. Keeps for 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.

Notes: you can prepare the paste the day before, and form the ball the day after before serving.

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VERSION 2 – COURGETTE

• 150 g de cerneaux de noix
• 125 g de courgettes
• 100-110 g de carottes
• 65 g de poivron vert
• 40 g de pate à tartiner de dattes (ou 2-3 dattes)
• 30 g de tomates séchées
• 35 g de tahini
• 1 càS de tamari (15 – 20 g)
• 3/4 à 1 càc d’herbes de Provence
• 1 càc de psyllium blond
• Poivre au moulin
• 35 g de parmesan végétal
• 10 g (1 càS) de levure maltée
• 12 g (1 càS de graines de chia
• Sésame pour l’enrobage

Pour la méthode, se référer à la première version.

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VERSION 2 – ZUCCHINI

• 150 g walnuts
• 125 g zucchini
• 100-110 g carrots
• 65 g green bell pepper
• 40 g date paste to spread (or 2-3 dates, my favorite ones are medjool or sukkari)
• 30 g dried tomatoes (dried, not in oïl)
• 35 g tahini
• 1 tbsp tamari sauce (15 – 20 g)
• 3/4 to 1 tsp dried « Herbes de provence »
• 1 tsp psyllium husks
• Ground Pepper
• 35 g rawmesan (vegan and raw parmesan)
• 10 g (1 tbsp) nutritional yeast
• 12 g (1 tbsp) chia seeds
• Coating: sesame seeds

For the method, please see above with the first version.

 

 

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram. N’oubliez pas d’utiliser le hashtag #pimpmegreen ? 

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