Cheesecake cru à la courgette // Raw savory cheesecake with zucchini noodles

L’été est finalement là (avec ses belles chaleurs estivales), et c’est un moment parfait pour inviter des amis ou la famille à dîner. Voici une recette de « cheesecake » salé cru, 100% végétal (sans produits laitiers) aux saveurs du sud que vous pouvez servir en petits morceaux pour l’apéro ou en plat accompagné d’une belle salade verte. Ce plat peut être préparé à l’avance, et même congelé.

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Summer is finally here and this is the perfect time for inviting friends and family. Here is a recipe that is fully-raw, vegan and 100% delicious : a savory cheesecake full of Mediterrannean flavors. Let me know what you think about it if you try ! It can be prepared in advance, and even frozen if you want to make smaller portions to defrost when you are craving this kind of dish 🙂

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Pour un moule à charnière de 18 cm diamètre (c’est une taille moyenne), ou alors 2 petits moules à charnières individuels de 10 cm de diamètre.

Pour la pâte crue :

• 3/4 tasse (cup) de noisettes (bio, en vrac) –> vous pouvez remplacer par 1/2 cup de noisettes + 1/2 cup de cerneaux de noix, l’ensemble pesant environ 110g.
• 6 tomates séchées (à sec et non pas dans l’huile) (20g)
• 1-2 càc d’huile de coco (10 g)
• 1 càS de graines de lin blond (15 g)
• 1 càc d’eau minérale
• Facultatif : herbes de Provence séchées, épices (curcuma, piment doux…)

Pour la crème fromagère :

• 1 cup + 1/4 cup de noix de cajou crues natures (en vrac en magasin bio) mises à tremper dans l’eau la veille au soir –> le lendemain, les rincer et les égoutter, vous obtiendrez alors un point de 225 g de noix de cajou réhydratées.
• 1/2 citron jaune –> 20 g de jus de citron
• 1 càS de vinaigre de cidre bio (10 g)
• 1/4 cup eau minérale (60 g)
• 1/2 càc ail en poudre
• 2 càS de levure alimentaire maltée (10 g)
• 1 belle grosse poignée de coriandre fraiche, ou de persil frais (les prendre bio de préférence).
• Facultatif : poivre, épices type piment doux, ras el hanout, cumin, etc.

Pour la garniture : tous les légumes souhaités aux saveurs méditerranéennes !

• Spaghettis de courgettes crues natures, herbes fraiches, graines de sésame (avec éventuellement un filet de crème basalmique)
• Tomates cerises colorées marinées avec du basilic
• Tapenade
• Lamelles d’aubergines et tagliatelles de courgettes marinées, et herbes fraiches
• Petits pois, courgette et menthe
• Asperge avec un filet de réduction basalmique
• etc !

 

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For a 18-cm springform pan, or 2 small individual springform pan with a 10 cm diameter.

For the raw crust :

• 3/4 cup raw hazelnuts (bought at your organic store in bulk) –> you can also vary and use 1/2 cup hazelnuts + 1/2 cup walnuts, the total cup will be approx. 110g.
• 6 dried tomatoes (packed dried not in oil) (20g)
• 1-2 tsp coconut oïl (10 g)
• 1 tbsp golden flaxseeds (15 g)
• 1 tsp mineral water
• Optional: dried « herbes de Provence », spices (turmeric or paprika for example)

For the raw cheese filling :

• 1 cup + 1/4 cup raw cashew nuts  (in bulk at your organic store) –> soak them in water overnight. The day after, rinse and drain the nuts, the weight of the soaked nuts will be approx. 225 g
• 20 g fresh lemon juice (from 1/2 lemon)
• 1 tbsp organic apple cider vinegar (10 g)
• 1/4 cup mineral water (60 g)
• 1/2 tsp garlic powder
• 2 tbsp nutritional yeast (10 g)
• 1 large handful of fresh coriander / cilantro or parsley (organic).
• Optional: ground Pepper, spices such as paprika, chili flakes, ras el hanout, cumin …

For the toppings: marinated cherry tomatoes with basalmic vinegar and basil, or any other mediterranean combination: raw zucchini spaghetti, marinated eggplant and zucchinis, tapenade, etc!

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1. La veille au soir, mettre à tremper les noix de cajou (les couvrir d’eau dans un saladier).
2. Le lendemain, préparer la pâte salée crue : mixer les noisettes (et éventuellement les noix) au mixeur ou robot culinaire afin d’obtenir une poudre, plus ou moins grossière. Ajouter les tomates séchées et mixer de nouveau pour y incorporer les tomates aux noix (vérifier qu’il ne reste pas de gros morceaux de tomates séchées). Ajouter ensuite l’huile de coco, les graines de lin que vous aurez préalablement moulues et l’eau. Vous devez alors obtenir un pâte qui s’amalgame plus ou moins.
3. Etaler la pâte dans un moule à charnière (dont le fond a été recouvert de papier sulfurisé) à l’aide de vos doigts et la répartir de manière homogène sur le fond. Réserver au frais.
4. Pendant ce temps, préparer la crème fromagère : rincer et égoutter les noix de cajou. Les mettre dans le bol du blender (j’utilise l’Omniblend V, un blender plus puissant avec bras poussoir pour aider) avec l’ensemble des autres ingrédients (sauf les herbes fraiches) et mixer. Vous obtiendrez une préparation épaisse, prenez votre temps pour mixer. Si c’est trop épais, ajouter un peu plus d’eau (mais pas trop non plus!). Ajouter à la fin les herbes fraiches et pulser plusieurs fois pour incorporer les herbes au mélange mais en gardant des morceaux de feuilles.
5. Répartir la crème sur le fond de tarte et réserver au frais 2h avant de servir. Vous pouvez à ce moment là, congeler le cheesecake si vous le souhaitez. N’oubliez pas de le sortir la veille au soir de votre dégustation afin qu’il se décongèle lentement au réfrigérateur.
6. Sinon, pendant ce temps de repos, préparer la garniture, marinade, etc.
7. Dresser et servir. Bon appétit !

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1. The day before, put the cashew nuts into a bowl, cover with water and let them soak overnight.
2. The day after, prepare the raw savory crust by mixing the nuts into your food processor. Add the dried tomatoes and process again. Check that there is no large pièces of tomatoes before adding the ground flaxseeds, coconut oïl and water. You will get a nice crust. Pour it into a springform pan (cover the bottom with parchement paper), and spread it evenly with your fingers. Place the pan into your refrigerator.
3. Meanwhile, prepare the cream cheese filling: rinse and drain the cashews. Put it into your high speed blender with all the remaining ingredients (except the fresh herbs) and blend until smooth (take your time, because it is quite a thick preparation. If it is too thick, add a bit more water). At the end, add the fresh herbs and pulse a few times.
4. Spread the mixture onto the raw nutty crust and store in the fridge for 2 hours before enjoying. At that time, you can freeze the cheesecake if you want, and use it later. Just take it out of the freezer the night before serving it in order to let it defrost slowly.
5. While the cheesecake is setting, prepare your veggies.
6. Plate and serve. Enjoy !

 

 

 

 

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram. N’oubliez pas d’utiliser le hashtag #pimpmegreen ? 

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Recette réalisée à l’occasion d’un brunch, ce fût un réel succès. Cette fois-ci, c’était « tomates cerises colorées marinées au herbes de Provence » (huile d’olive, citron et sirop d’agave) sur le dessus. Un délice !

I have done the recipe for a brunch at home, and it was a success. This time I topped it with marinated cherry tomatoes (herbes de provence, olive oïl, lemon juice and agave nectar). Yum !