Salade de quinoa noir & sauce orange cacahuète // Black quinoa salad & orange peanut dressing

Crédit photo : Peter Neugerieg

Dimanche dernier, j’ai eu l’opportunité d’animer deux ateliers culinaires en partenariat avec l’Association Végétarienne de France (AVF) pendant le Festival Vegan SMMMILE. Et quelle fût ma surprise lorsqu’on me dit que deux personnes du label Max Havelaar sont là pour moi. Ni une ni deux, je pars à la rencontre de ce gentil binôme qui m’annonce qu’un challenge m’est proposé : faire un recette avec deux produits issus du commerce équitable ! Je relève aussitôt le défi ! Mes deux ingrédients sont : beurre de cacahuète ALTER ECO BIO & EQUITABLE, et du quinoa noir QUINOLA MOTHERGRAIN. Comment ça du quinoa noir ? Et oui, il y a bien d’autres quinoa que le classique quinoa blanc ou le rouge. Visuellement, celui-ci est plus petit. Gustativement, ce qui est décrit sur le paquet est justifié : « surprenant et croquant ». En effet, il est plus crunchy que ces deux homologues blanc et rouge, mais tout aussi délicieux !

D’après la marque QUINOLA, « Le quinoa est la plante sacrée des Incas, la délicieuse et nutritive super-graine qui a alimenté le plus grand empire d’Amérique du Sud. Reconnu comme super-aliment par la NASA, le quinoa est l’aliment des astronautes au cours des missions spatiales. » Il offre plusieurs avantages :

• son goût : ni trop fade, ni trop prononcé, le quinoa plait à la fois aux enfants et aux adultes.
• sa polyvalence : il peut se déguster chaud en accompagnement, froid en salade, ou même en dessert dans des porridges.
• sa facilité de préparation : ne nécessite qu’entre 15 et 20 min de cuisson dans l’eau bouillante.
• ses bénéfices nutritionnels : le quinoa est  une protéine végétale complète qui peut remplacer la viande. Les sucres lents qu’elle contient vous laisse rassasié plus longtemps. De plus, elle est sans gluten ni cholestérol. Pour plus de détails, je vous invite à relire ce précédent article au sein duquel le quinoa est largement présenté.

QUINOLA est bio et équitable, cultivé et acheté selon les termes Fairtrade auprès d’une coopérative Péruvienne.

Recette – Salade de quinoa noir & sa sauce orange cacahuète

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la sauce :

• 30 g de moutarde à l’ancienne bio
• 130 g (1/2 cup) de jus d’orange frais pressé
• 70 g de beurre de cacahuète
• 1 càc (5 g) de Chipotle Hot Sauce
• 20 g de sirop d’agave
• 10 g de tomates séchées bio (séchées au soleil et non conservées dans l’huile)
• 1 pincée de sel non raffiné si besoin
• 25 g de jus de citron vert (1 citron)
• Facultatif : le jus d’1/2 citron jaune si vous voulez plus d’acidité.

Pour la salade :

• 500 g de quinoa cuit (1/2 paquet environ)
• 1/2 oignon rouge (65 g)
• 1 mini poivron jaune (30 g)
• 2 branches de céleri (30-40g)
• 80 g de carottes râpées (2 ou 3 suivants leur taille)
• 40 g de betterave crue râpée
• De la menthe fraiche et du basilic frais

Note : En cuisine végétale, il est important de prévoir à l’avance pour un gain de temps, d’énergie et pour éviter de manger des choses moins « saines » par manque d’envie de cuisiner. Quand vous cuisez des légumineuses ou céréales, il est donc intéressant de préparer de plus grosses quantités. Vous pouvez ainsi les conserver facilement au réfrigérateur pendant quelques jours pour les utiliser dans différents plats, ou alors vous pouvez les congeler par portion pour des utilisations ultérieures. C’est ce que j’ai fait ici, j’ai sorti du quinoa que j’avais congelé (mis à température ambiante la veille au soir, pour utilisation le lendemain matin). Si jamais vous n’avez pas de quinoa cuit sous la main, voici comment procéder : peser une tasse (1 cup) de quinoa non cuit (180g), bien le rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire. Vous pouvez le laisser tremper quelques heures voir une nuit pour s’assurer de retirer tout les facteurs anti-nutritionnels mais également pour accélérer le temps de cuisson. Faire bouillir deux fois plus d’eau (ratio 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa, on parle de volume), soit 2 tasses. Si vous voulez donner plus de goût à votre quinoa, faites le cuire avec un bouillon de légumes bio. Une fois que l’eau bout, ajouter le quinoa et laisser cuire 15 à 25 min. Normalement le quinoa grossit et on voit le germe sortir une fois cuit. Goûter pour vous assurez de la cuisson, en tenant compte du fait que le quinoa noir restera crunchy (mais pas trop non plus, hein!). Si vous voulez en cuire à l’avance, procédez de la même manière en cuisant l’ensemble du paquet de quinoa !

Note bis : pour la « Chipotle Hot Sauce », j’ai utilisé celle de HEINTZ dont les ingrédients sont les suivants : vinaigre, purée de tomates concentrée, piment rouge Chipotle (4%), sucre, oignon, sel, herbes aromatiques, ail, épices fumées, poivrons, extrait d’épice, épaississant (gomme xanthane).

Méthode

1. Faire cuire le quinoa comme indiqué ci-dessus.
2. Pendant ce temps préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
3. Couper les légumes : couper l’oignon, le céleri et le poivron en petit dès. Râper les carottes et la betterave crue. Emincer les herbes fraiches.
4. Une fois le quinoa cuit, l’égoutter et le rincer à l’eau froide.
5. Mettre la quantité de quinoa nécessaire dans un saladier et ajouter les légumes coupés et les herbes fraiches émincées.
6. Option 1 : verser la sauce directement dans le saladier, mélanger et servir. Option 2 : servir la sauce indépendamment afin que chaque convive se serve à sa guise (certains prêteront beaucoup de sauce pour apporter du crémeux, d’autres moins!)

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Last sunday I had the opportunity to give two cooking workshops in partnership with the Vegetarian Association of France (AVF) during the Vegan Festival SMMMILE in Paris. And what was my surprise when someone told that two people of the Max Havelaar label wanted to see me! The nice binomial were there to challenge me : « we are giving you two products and your challenge is to make a recipe with it. Do you accepte ? » And I said yes ! My two ingrédients are: peanut butter from ALTER ECO BIO & FAIR, and black quinoa from QUINOLA MOTHERGRAIN. Yes, Black Quinoa ! I am quite happy because I didn’t know that we could find in France other quinoa than the classic white and red ones. Visually, it is smaller than the 2 others versions. Gustatorily, the package is saying that it is « surprising and crunchy ».And it is! 

According to QUINOLA brand, « Quinoa is the sacred crop of the Incas, the uber tasty, nutritious super-grain that powered the greatest empire South America has ever seen. It’s been recognised as a superfood by NASA, who champion quinoa as a key food source for deep space missions ». It offers several advantages:

• taste: neither too bland nor too pronounced, quinoa please both children and adults.
• versatility: it can be eaten hot as an accompaniment, cold in salad, or even in dessert in porridges.
• ease of preparation: only requires between 15 and 20 minutes cooking in boiling water.
• nutritional benefits: quinoa is a complete vegetable protein that can replace meat. It contains the good type of carbs, so their slow release makes you feel satiated for longer. And all that fibre and lack of gluten will do wonders for your digestion. Gluten and cholesterol free. For more details, I invite you to reread this previous article in which quinoa is widely presented.

QUINOLA is organic and fair, grown and purchased according Fairtrade terms from a Peruvian cooperative.

Recipe – Black quinoa salad & orange peanut dressing

4 servings

Ingredients

For the dressing:

• 30 g organic old mustard
• 130 g (1/2 cup) freshly pressed orange juice
• 70 g peanut butter
• 1 tsp (5 g) Chipotle Hot Sauce
• 20 g agave nectar
• 10 g sundried tomatoes
• 1 pinch of unrefined salt
• 25 g lime juice (1 lime)
• Optional: 1/2 lemon juiced if you want a slighly more acidic taste.

For the salad:

• 500 g cooked quinoa (half of the whole packaging)
• 1/2 red onion (65 g)
• 1 mini yellow bell Pepper (30 g)
• 2 celery stacks (30-40g)
• 80 g grated carrots (2 or 3 depending on their size)
• 40 g grated raw beetroot
• Fresh mint & fresh basil

Note: when eating plant-based food, it is interesting to plan in advance and to « batch-cook ». So when you cook legumes or grains, prepare larger quantities and either store several days in the refrigerator or freeze in portions for a later use. That’s what I did here, I took out the quinoa I had previously frozen (I let it defrost at room temperature overnight for a use the next morning). If you do not have cooked quinoa on hand, here’s how: weigh a cup of uncooked quinoa (180g), rinse thoroughly until the water runs clear. You can soak the quinoa from a few hours to overnight to make sure to remove any anti-nutritional factors but also to speed up the cooking time. Then, bring to a boil two cups of water which is two times more (ratio is 2 parts water for 1 part quinoa in volume). It is optional but if you want a tastier quinoa, cook it along with a cube of vegetable broth (or home-made broth if you have it). Once the water is boiling, add the quinoa, reduce the heat to medium and let cook 15-25 min. Normally, quinoa expands and we see the germ out when cooked. Taste it to make sure of good cooking, the grain should not be crunchy, and not too soft. You can use the quantity requested by the recipe and freeze the remaining quinoa. If it bother you to do so, or if you don’t have any freezer, feel free to just cook 60 g of dry quinoa the same way as mentionned above. You will obtain 180 g of cooked quinoa (normally!)

Method

1. Cook the quinoa as indicated above.
2. Meanwhile prepare the sauce: put all the ingredients in the blender and blend until smooth.
3. Cut the vegetables: cut the onion, celery and bell pepper into small dice. Grate the carrots and raw beets. Slice the fresh herbs.
4. Once the cooked quinoa, drain and rinse it with cold water.
5. Put the required amount of quinoa in a large bowl and add the chopped vegetables and minced fresh herbs.
6. Option 1: pour sauce directly into the bowl, stir and serve. Option 2: Serve the sauce independently so that each guest will serve at will (some will love their salad with a lot of sauce to make it creamy, others with far less!)