Tiramisu Poires vanillées & Speculoos // Speculoos & pear tiramisu

La poire d’Automne – Hiver fait son apparition dès le mois d’Août. Le mois de Décembre est la pleine saison, alors pourquoi ne pas profiter de ce délicieux fruit peu calorique et renfermant de nombreuses vitamines et fibres. Selon une étude KANTAR WORLDPANEL, la poire est le sixième fruit le plus consommé par les Français (moyenne 2012-2015) après la pomme, la banane, l’orange, la clémentine et la pêche.

Il est recommandé de privilégier l’achat des poires bio pour une meilleure qualité nutritive, mais si vous n’en avez pas l’occasion, n’oubliez pas de bien rincer votre fruit et d’enlever la peau, et ce sera très bien.

La poire est :

• une bonne source de vitamines C, A et E, et de vitamines du groupe B ;
• une bonne source de minéraux, particulièrement en potassium, cuivre et manganèse ;
• une bonne source de fibres alimentaires insolubles, intéressantes pour le transit (18% des AJR (Apports Journaliers Recommandés) selon les données USDA) ; Petit rappel sur les fibres solubles et insolubles ICI.
• une bonne source d’eau (84 % en moyenne), c’est donc un fruit désaltérant par excellence.

Ce fruit peut se déguster à la croque (c’est l’idéal!) mais également s’accommoder dans des recettes salées ou sucrées. Aujourd’hui, ce sera dans un dessert !

Tiramisu végétal aux Spéculoos et dès de poires vanillées [végétal]

Dessert à préparer la veille.

Pour 6 personnes.

Pour la crème « mascarpone » 100% végétale :

• 250 g de crème de coco dont la texture est présente sur la photo ci-contre (je l’achète en brique de 1L, c’est du 100% lait de coco, sans conservateur ni autres additifs. Si jamais vous n’utilisez pas de briquette, mais c’est le plus simple, et que vous utilisez la crème de coco d’une boite de conserve de lait de coco préalablement mise au réfrigérateur la veille, je vous invite à utiliser un peu de lait végétal pour fluidifier la partie solide récupérée en surface de la boite de conserve).
• 140 g de purée de noix de cajou
• 80 g de sirop d’agave (ou sirop de riz, ou d’érable)
• 1 càc de vanille en poudre
• 140 g de tofu soyeux

Pour les poires vanillées :

• 2 poires Conférence (350-400 g environ épluchées et coupées en dès)
• 1 càc de vanille en poudre

Pour la partie biscuitée :

• Des Spéculoos
• 1 orange

1. Préparer la crème végétale en mélangeant à l’aide d’un fouet manuel la crème de coco, le sirop d’agave, la vanille en poudre et la purée de cajou afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite le tofu soyeux et mélanger à nouveau au fouet manuel jusqu’à disparition de la majorité des « grumeaux » ou morceaux de tofu.
2. Préparer les poires vanillées : couper en petit dès les poires. Saupoudrer de vanille en poudre et bien mélanger.
3. Dresser le dessert dans un plat à rebord de votre choix en commençant par mettre une couche de spéculoos au fond du plat. Couper l’orange en 2 et presser quelques gouttes au dessus des biscuits afin de juste les imbiber (ne pas mettre trop de jus!). Ajouter ensuite la moitié de la crème végétale, suivi des poires vanillées. Ajouter une nouvelle couche de spéculoos, un filet de jus d’orange puis terminer par le reste de crème végétale. Vous pouvez saupoudrer en surface des spéculoos émiettés et décorer de fines lamelles de poires.
4. Réserver au frais toute une nuit avant de déguster.

 

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The Pear is an Autumn – Winter fruit by excellence and it starts to make an appearance in the store shelves from the month of August. December is the peak season, so why not enjoy this delicious and light fruit that contains many vitamins and fibers. According to a KANTAR WORLDPANEL study, the pear is the sixth most consumed fruit by the French (average 2012-2015) after apple, banana, orange, clementine and peach.

I would recommend to buy organic pears for better nutritional quality, but if you do not have the opportunity to do so, buy regular ones, rinse them well and remove the skin, that will perfectly make the job.

Pears are :

• a good source of vitamins C, A and E, and vitamins from group B;
• a good source of minerals, particularly potassium, copper and manganese;
• a good source of insoluble dietary fibers of interest for transit (18% of DV (Daily values) according to USDA data); If you want to remind yourself what are soluble and insoluble fibers, please go back to a previous article HERE. 
• good source of water (84% on average), it is therefore a refreshing fruit.

This fruit can be eaten raw and alone (the best way to eat it above all when it is super juicy!) but it can also be accommodate in savory or sweet recipes. Today, it will be in a dessert recipe! 100% plant-based.

Speculoos and pear tiramisu [Plant-based]

To be prepared a day in advance.

For 6 servings.

For the « mascarpone » cream:

• 250 g coconut cream (I have used a 100%-coconut cream brick. It is the easiest way. The picture on the side is the texture of the coconut cream after a day in the fridge. If you use the coconut cream from a can of coconut milk previously refrigerate the day before, the cream will be thicker (solid part at the top), so I would recommend to use a plant-based milk to help reach the correct texture)
• 140 g cashew butter
• 80 g agave nectar (or rice syrup, or maple syrup)
• 1 tsp vanilla powder
• 140 g silken tofu

For the pear:

• 2 Conference pears (350-400 g approx. when  peeled and diced)
• 1 tsp vanilla powder

For the cookie layer:

• Spéculoos
• 1 orange

1. Prepare the « mascarpone » cream by mixing coconut cream, agave syrup, powdered vanilla and cashew puree with a manual whisk to obtain a homogeneous mixture. Then add the silky tofu and mix again with the manual whisk until the majority of the « lumps » or pieces of tofu have disappearred.
2. Prepare the vanilled pears: cut in small dice the pears. Sprinkle with vanilla powder and mix well.
3. Assembly the dessert in a flat and deep dish of your choice, beginning by a layer of speculoos at the bottom of the dish. Cut the orange in 2 and squeeze a few drops over the biscuits in order to soak them (do not put too much juice!). Then add half the cream all over the speculoos, followed by the diced pears. Add a new layer of speculoos, a filet of orange juice and finish with the rest of the cream. You can sprinkle some crumbled speculoos on top of the cake and decorate with thin pear strips.
4. Refrigerate overnight before enjoying.