Cookies beurre de cacahuète & chocolat // Vegan peanut butter & chocolate cookies

Pour 12 à 15 cookies en fonction de leur taille.

Matériel spécifique : un petit robot culinaire ou à défaut un mixeur plongeant.

• 20 g de graines de lin
• 100 g d’eau minérale
• 120 g de poudre d’amande bio (à acheter en vrac, généralement c’est de la poudre d’amande blanche, mais de la complète peut également être utilisée)
• 100 g de purée de cacahuète *
• 18 dattes Sukkary (215 g) de chez DateCoop –> une fois épluchées et dénoyautées, le poids des dattes est de 160 g.
• Vanille en poudre
• 1/3 càc sel rose de l’Himalaya (ou tout autre sel non raffiné, comme le sel de mer de Guérande, etc.)
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 120 g de chocolat à pâtissier en tablette

* Je vous recommande d’acheter les purées d’arachide / purées de cacahuète en magasin ou rayon bio et de vérifier que la composition est 100% cacahuète. J’utilise pour ma part la marque Jean Hervé. La purée n’est pas crue car durant le process, après un léger grillage au feu de bois, les cacahuètes sont broyées à la meule. Ce séchage permet une meilleure digestibilité selon la marque. Il y a une autre marque que j’aime beaucoup : Perl’Amande. Cette marque fait des purées d’oléagineux crues… mais n’a pas encore la cacahuète à son catalogue. J’utilise en revanche leur purée de cajou et c’est un délice !

Pour un topo sur les cacahuètes, je vous invite à relire l’article à ce sujet ICI.

Variantes :

• Utiliser de la pâte de datte Sukkary directement à la place des dattes.
• Substituer le beurre de cacahuète par de la purée d’amande complète (ou blanche).
• Varier les saveurs, en ajoutant moins de chocolat (80 g) et un mix d’oléagineux et fruits secs (75g) tel qu’un mélange amande, noisettes et cranberries.
• Ajouter des épices : épices à pain d’épices pour des variantes au chocolat, de l’extrait d’amande amère si vous utiliser de la purée d’amande et des oléagineux et fruits secs …

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Broyer finement les graines de lin.
3. Mettre à tremper 5 minutes les dattes dans l’eau chaude pour faciliter le retrait de la peau. Pendant ce temps, peser individuellement la purée de cacahuète et la quantité d’eau. Eplucher et dénoyauter les dattes.
4. Dans le bol de votre robot mixeur, ajouter les dattes (ou la pâte de datte) avec la purée de cacahuète et l’eau. Mixer pour obtenir un mélange crémeux. Verser la préparation obtenue dans un saladier.
5. Ajouter la poudre d’amande, la vanille, le bicarbonate de soude, le sel et les graines de lin broyées. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe pour obtenir une pâte à cookies. Réserver 5 à 10 min (pour laisser le mélange graines de lin et eau contenu dans la recette prendre. Les graines de lin sont des graines à mucilage qui, en présence d’eau, forment une sorte de gel. Le rôle de cette association est ici de faire le liant et de remplacer l’œuf).
6. Pendant que la pâte repose 5 à 10 min, peser le chocolat. Le concasser et ajouter les morceaux à la pâte de cookies. Mélanger à nouveau pour répartir uniformément les bouts de chocolats.
7. Avec les mains (la pâte collera un peu mais pas trop normalement! Sinon, rajouter un peu de poudre d’amande), former des boules d’environ 2 cm de diamètre. Aplatir légèrement les boules et les mettre sur une plaque allant au four recouvert d’un papier cuisson réutilisable (ou à défaut de papier sulfurisé).
8. Cuire 15 min à 180°C. Les cookies vont légèrement gonfler mais ne vont pas s’étaler. Le dessus des cookies doit être légèrement grillé mais l’intérieur des cookies reste mou (pour plus de croustillant, cuire plus longtemps, en évitant qu’ils crament bien sûr, mais je n’ai pas testé et ne vous garantit donc rien 🙂 ).

A gauche, de la pâte de datte Sukkary. A droite, des dattes Sukkary « Extra Soft » de chez Datecoop.

Left is Sukkary date paste. Right are Extra Soft Sukkary dates from Datecoop.

 

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram. N’oubliez pas d’utiliser le hashtag #pimpmegreen ?

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For 12 to 15 cookies (depending on their size).

For this recipe, you will need a small food processor. If you don’t have one, try with a hand blender to blend the dates and the peanut butter.

• 20 g flax seeds
• 100 g mineral water
• 120 g organic blanched almond powder (to buy in bulk at the organic store. Usually, it’is white powder but if you have whole almond powder, it can also works)
• 100 g peanut butter *
• 18 Sukkary dates (215 g) from DateCoop –> once peeled and pitted, the weight is 160 g.
• Vanilla in powder
• 1/3 tsp unrefined salt 
• 1 tsp baking soda
• 120 g chocolate to melt

* I recommend you to buy a 100% peanut paste / purée in the organic section of the supermarket or at your organic store. On my side, I am using the Jean Hervé brand. The puree is not raw because during the process, after a light roasting over a wood fire, the peanuts are crushed at the mill. This drying allows a better digestibility according to the brand. There is another brand that I love: Perl’Amande. This brand makes oilseed purees floods … but has not peanut in its catalog. I use them however for cashew butter and it is delicious!

Please, feel free to read again my blogpost where i talk about history and nutrition of the peanuts –> HERE.

Variants :

• Use Sukkary date paste instead of whole dates.
• Use whole almond butter instead of peanut butter.
• Switch a part of the chocolate pieces by some nuts and dried fruit (I tried with 80 g of chocolate and 75 g with a mix of almonds, hazelnuts and dried cranberries).
• Use different spices: gingerbread mix to bring a twist to the chocolate version, almond extract with almond butter and a mix of nuts and dried fruit, or any spices you want!

1. Preheat the oven at 180°C.
2. Grind the flax seeds into a fine powder.
3. Soak the dates for 5 min into warm water to help remove the skin. Meanwhile, individually weight the peanut butter and the water. Peel and pit the dates.
4. In your food processor, mix together the pitted dates (or the date paste if you are using this instead) with the peanut butter and the water until you get a creamy consistency. Pour the mixture into a bowl.
5. Add the almond powder, vanilla, baking soda, unrefined salt and the ground flaxseeds. Mix with a tablespoon all the ingredients until you get a cookie dough. Let rest the mixture for 5 to 10 min in order for the flaxseeds, in contact with the water of the recipe, to create a kind of gel. It acts like a binder, and it is used here as an egg-replacer.
6. Meanwhile, weight the chocolate and crush the chocolate tablet into pieces. Add them to the cookie dough. Mix well to evenly distribute the chocolate pieces.
7. With the hands, form balls of about 2 cm in diameter (the paste will stick a little but not too much normally! in case you find it too sticky, you can add a bit more almond powder). Slightly flatten the balls and put them on a baking sheet covered with reusable cooking paper (or parchment paper).
8. Bake for 15 minutes at 180 ° C. The top of the cookies should start to brown but the inside of the cookies remains soft (for crispier cookies, bake them longer, taking care to not burn it, but I have not tested it, therefore I don’t guarantee anything :)).

I would love to hear from you if you try the recipe, so feel free to leave a comment below, on Facebook or Instagram. And don’t forget to use the hashtag #pimpmegreen ?

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