Tarte minute aux poires vanillées sans cuisson // No-bake small pear tartlets

Vous rappelez-vous de ma tarte à la banane sans cuisson ?

Et bien pour cette recette, je suis repartie de la même pâte à tarte sans cuisson. J’y ai ajouté des dès de poires vanillées compotées et un « caramel » d’amande. Vous en voulez ?

Pour 4 personnes

Pour la pâte à tarte crue :

• 50 g de noix de cajou crues (achetées en vrac en magasin bio)
• 1/3 cup farine de noix de coco (27g)
• 30 g de purée de noix de cajou (j’utilise la purée crue de la marque Perl’amande, 100% noix de cajou, où le broyage à froid sur meule de pierre sans chauffage permet de préserver les qualités gustatives et nutritionnelles de la noix de cajou. Cette purée est riche en acides gras insaturés, vitamines B1, magnésium, phosphore et fer, mais aussi source de protéines végétales).
• 25 g de sirop d’agave
• 1 càc d’eau

Pour les poires vanillées :

• 300-400 g poires Comice ou Conference coupées en petits dès (1 – 2 poires)
• Le jus d’un citron jaune (permet une cuisson sans huile)
• Vanille en poudre

Pour le « caramel » d’amande :

• 75 g de purée d’amande blanche
• 25 g de sirop d’agave
• 20 g d’eau minérale

1. Préparer la pâte à tarte : dans le robot mixeur avec la lame en S, ajouter les noix de cajou. Mixer afin d’obtenir une fine poudre. Ajouter le reste des ingrédients et mixer afin qu’une boule de pâte se forme (si jamais la pâte reste sous forme de crumble, ajouter une seconde càc d’eau et mixer à nouveau). Mettre la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ou 2 feuilles de cuisson réutilisables) et l’étaler au rouleau. Former un rectangle que l’on divisera en 4 (si vous préférez utiliser des emporte-pièces, n’hésitez pas, mais du coup on perd un peu de pâte 🙂 ). Réserver au réfrigérateur le temps de finir la recette.
2. Préparer les poires : laver, éplucher et couper les poires en dès. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les dès de poires et les faire revenir. Lorsque les morceaux commencent à griller et à accrocher, verser le jus de citron pour déglacer. Ajouter la vanille en poudre et laisser doucement compotée (mais pas trop, les morceaux doivent être tendres mais rester intègres. La variété de poire Comice est parfaite pour cela, la Williams aura tendance à s’écraser facilement).
3. Pendant la cuisson des poires, préparer le « caramel » d’amande : mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Mettre dans une poche à douille.
4. Dresser le dessert : sur chacun des 4 rectangles de pâte, verser 1/4 des poires compotées et vanillées (il faut qu’il y ait suffisamment de poires pour éviter que le goût de la pâte à tarte ne soit trop présent, et le but c’est de manger des fruits, hein!). A l’aide de la poche à douille, surmonter les poires d’un filet de « caramel » d’amande (il vous en restera normalement donc pas besoin de tout verser sur les mini-tartes!).

Note : la pâte à tarte peut tout à fait se cuire si vous le souhaitez (180°C, cuisson à surveiller en fonction de la cuisson souhaitée et car la pâte colore vite).

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Do you remember my raw banana pie?

Well for this recipe, I used the same raw crust recipe. I added diced compoted pears and an almond « caramel » on top. Do you want some? 🙂

4 servings

For the raw mini-pie crust:

• 50 g raw cashew nuts (purchased in bulk at the organic store)
• 1/3 cup coconut flour (27g)
• 30 g cashew butter
• 25 g agave nectar
• 1 tsp water (if it is still too dry, add one more tsp)

For the diced pears:

• 300-400 g diced pears (1 to 2 pears)
• A juice of 1 lemon
• Vanilla powder

For the almond « caramel »:

• 75 g white almond butter
• 25 g agave nectar
• 20 g mineral water

1. Prepare the pie crust: in the food processor, add the raw cashews. Mix until you get a fine powder. Add the remaining ingredients, and process until a dough is forming (normally, the ingredients will stick together, but if the dough still looks like a crumble, add one more tsp of water and process again). Put the dough between 2 sheets of parchment paper (or 2 reusable baking sheets) and spread it with a roller. Form a rectangle that will be divided into 4 pieces (if you prefer to use cookie cutters, do not hesitate, but you  will lose a little  bit of dough :)). Refrigerate the mini pie crust while making the rest of the recipe. 
2. Prepare the pears: wash, peel and dice the pears. Heat a frying pan over medium heat. Once hot, add the pears and cook them until golden and soft. When the pieces begin to brown or to stick to the pan, add the lemon juice to deglaze (it’s a no-oil cooking method). Add the vanilla powder and let gently cook the pears (do not overcook the pièces in order for them to both be tender and remain whole. The pear variety called Comice is perfect for this, the Williams’ one will tend to mash easily).
3. When cooking the pears, prepare the almond « caramel »: mix all the ingredients together until obtaining a smooth and homogeneous cream. Put it into a piping bag with a fine nozzle).
4. Assembly the dessert: on each of the 4 dough rectangles, pour 1/4 of the pears (use generous amount of pear to avoid the flavors of the crust to be too present). Using the piping bag, pour a filet of almond caramel over the pears (please note that less is more, so don’t put to much of the almond caramel over the mini-pie. Some leftovers will remain for the almond caramel).

Note: you can bake the pie crust if you want (oven 180°C).