Cake à la banane // Banana bread

Pour un cake – Préparation : 10 min – Cuisson 35 min

Matériel : un blender, un saladier, une ou deux maryses, un moule à cake.

• 3 bananes (250 g)
• 1 banane coupée en morceaux
• 100 g de poudre d’amande blanche
• 130 g de farine de blé bio T65
• 20 g de fécule de maïs
• 75 g de sucre de canne roux
• 1 càS de graines de lin moulues
• 3 càS d‘eau
• 2 càS (25 g) d’huile de colza
• 6 càS (80 g) de lait de riz (ou un autre lait végétal)
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 1 càc de levure chimique
• 1 càc de poudre de vanille ou d’épices à pain d’épices
• 1 pincée de sel non raffiné

Pour les toppings (facultatif) :

• 20 g de noix de pécan (ou de noix de Grenoble) concassées
• un filet de nectar de coco

VARIANTES :

• Pour une version sans gluten : à la place de la farine de blé, vous pouvez mettre de la farine de châtaignes. Le goût sera assez prononcé et la couleur plus foncée (je préfère pour ma part avec une farine plus neutre en goût, mais j’ai testé comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessous). Vous pouvez essayer de mettre 80 g de farine de châtaignes et 50 g de farine de riz complète pour atténuer le goût de la châtaignes.
• Remplacer les 3 bananes (250 g), par 250 g de purée de pommes non sucrée.
• Varier les morceaux de fruits : à la place de la banane coupée en morceaux, mettre des morceaux de pomme ou poire fraiche, des myrtilles, des framboises, etc.

1. Moudre 1 càS de graine de lin. Les mettre dans un petit récipient avec 3 càS d’eau. Les graines de lin étant des graines mucilagineuses, elles vont créées une sortie de gel en absorbant l’eau. Cette préparation remplace les oeufs et servira de liant dans la préparation.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans le blender, mettre les 3 bananes, le sucre, le lait végétal, l’huile de colza, les épices, le bicarbonate de soude, le sel. Mixer 30 sec environ pour avoir une préparation lisse.
4. Dans un saladier, mettre le reste des ingrédients sec : la farine, la poudre d’amande, la fécule de maïs, la levure chimique, et le mélange graines de lin-eau. Ajouter à la préparation mixée à la banane et mélanger le tout.
5. Ajouter les morceaux de fruits de votre choix. Mélanger.
6. Dans un moule à cake en silicone (si jamais le moule à cake est en métal ou en verre, huiler légèrement le fond et les bords et saupoudrer de manière homogène un peu de farine), verser la pâte.
7. Facultatif : mettre des morceaux de noix de pécan ou de noix de Grenoble sur le dessus.
8. Enfourner pour 35 min (la pointe du couteau doit ressortir sèche).
9. Facultatif : mettre un filet de nectar de coco sur le dessus.
10. Laisser complètement refroidir avant de démouler.
11. Démouler, couper en tranche et déguster ! Normalement, ce gâteau est moelleux et se suffit à lui-même (pas besoin de le tartiner de quoi que ce soit !)

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Vidéo disponible sur YouTube (Cliquer sur la photo ci-dessous) // Recipe in video available on YouTube (Click on the image below)

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For one cake. Prep time: 10 min – Cooking time: 35 min.

Material: a high speed blender, some spatulas in silicon, a large bowl and a cake mold (preferably in silicon).

• 3 bananas (250 g)
• 1 diced banana
• 100 g almond powder
• 130 g organic semi whole wheat flour
• 20 g corn starch
• 75 g whole sugar cane
• 1 tbsp ground flaxseeds
• 3 tbsp water
• 2 tbsp (25 g) rapeseed oil
• 6 tbsp (80 g) rice milk (or any other plant-based milk)
• 1 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp vanilla powder or ginger bread spices
• 1 pinch of unrefined sea salt

For the toppings (optional) :

• 20 g pecan nuts chunks (or walnuts)
• a bit of coconut nectar

VARIANTES :

• For a gluten-free version: replace the wheat flour by chesnut flour. The taste will be stronger (I prefer to use a more neutral flour but I have tested it and it worked well). For a more neutral taste, try to use a combination of chesnut and rice flour (80 g chesnut / 50 g whole rice flour).
• Replace the 3 bananas (250 g), by 250 g unsweetened apple sauce (see picture below).
• Use any of the fruits you want to replace the dice banana: diced apple, diced pear, blueberries, raspberries, etc.

1. Grind 1 tbsp of flax seed. Put them in a small container with 3 tablespoons of water. Flaxseed is a mucilaginous seed, it will create a kind of gel texture by absorbing water. This preparation replaces the eggs (we call it « flaxegg » in English) and will serve as a binder in the preparation.
2. Preheat oven to 180 ° C.
3. In the blender, put the 3 bananas, sugar, plant-based milk, rapeseed oil, spices, baking soda, salt. Mix for about 30 sec to obtain a smooth preparation.
4. In a large bowl, put the rest of the ingredients (the dry ones): flour, almond powder, cornstarch, baking powder, and the « flaxegg » mixture. Add to the « banana mixture » and stir well.
5. Add the fruit pieces of your choice. Mix with a tbsp.
6. In a silicone cake pan (if the cake pan is made of metal or glass, lightly oil the bottom and edges and sprinkle homogenously a bit of flour to avoid sticking), pour the dough.
7. Optional: Put pieces of pecans or walnuts on top.
8. Bake for 35 min (the tip of the knife should come out dry).
9. Optional: put a coconut nectar fillet on top.
10. Allow to cool completely before unmolding.
11. Unmold, slice and taste! Normally, this cake is fluffy and is enough to itself (no need to spread anything!)

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