Des spaghettis et une sauce fromagère… Ce n’est pas toujours sain dit comme ça ! Mais là, vous pourrez vous servir deux fois sans culpabiliser ! Pourquoi ?
- les spaghettis sont des courgettes crues passées au spiralizer (on conserve donc l’énergie vitale de l’aliment en le mangeant cru et on fait le plein de vitamines et minéraux !)
- la sauce dite « fromagère » ne contient pas de fromage mais des légumes et des graines (du bon gras et des minéraux ! Les graines de tournesol sont riches en phosphore, manganèse, zinc, potassium, magnésium et l’apport en fer de la graine de tournesol n’a rien à envier au germe de blé, au foie ou au jaune d’œuf. Elles sont également riches en vitamines du groupe B et en vitamine E (1). Là encore on est sur du cru, avec une étape de trempage pour activer la germination et éliminer l’ensemble des principes anti nutritionnellement) – on bénéficie donc de l’énergie vitale, des vitamines, minéraux et enzymes ! Que du bonheur !
Cette recette a été créée en soutien de la campagne 1,2,3 Veggie portée par l’Association Végétarienne de France.
Recette à retrouver ICI.
Pour 2 personnes en plat (pour 4 personnes en entrée)
Préparation : 30 min.
[cru, 100% végétal]
Pour les « courgettis » (spaghettis de courgette crue) :
- 2 belles courgettes
Pour la sauce :
- 60-65 g de graines de tournesol sèches –> faites-les tremper une nuit dans l’eau. Vous obtenez alors 100 g (4 c. à soupe) de graines de tournesol trempées, rincées et égouttées.
- 300 g de potiron cru
- 25 g de blanc de poireau
- 2 belles c. à soupe de levure alimentaire maltée (15 g)
- 5 tomates séchées (30 g) – si elles sont conservées dans l’huile, les essorer dans du papier essuie-tout ;
- 1 belle poignée de persil plat bio (20 g – feuilles et tiges)
- 60 g de jus de citron fraîchement pressé (1 ou 2 citrons en fonction de leur taille)
- 1/2 c. à café ail en poudre
- 1/4 ou 1/3 de c. à café de sel de Guérande (ou tout autre sel non raffiné)
- Poivre
- 20 – 25 g d‘eau si nécessaire (pour aider le blender si l’homogénéisation se fait difficilement)
Pour les toppings :
- Persil frais émincé
- Tomates séchées coupées en morceaux
- Parmesan végétal ou du gomasio
- La veille au soir, mettre à tremper les graines de tournesol.
- Le lendemain, les rincer et les égoutter.
- Rincer et éplucher les courgettes (si non bio, sinon vous pouvez garder la peau).
- A l’aide d’un spiralizer, faire des spaghettis de courgettes (ou à défaut, faire des tagliatelles à l’aide d’un économe à légumes).
- Pour la sauce : laver et éplucher le potiron. Rincer le blanc de poireau et le persil. Egoutter les tomates séchées dans du papier essuie-tout. Presser le jus de citron. Mettre tous ces ingrédients ainsi que le sel, l’ail, la levure alimentaire et les graines de tournesol dans le bol du blender. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau (entre 20 et 25 g). Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans un grand saladier, verser les spaghettis de courgette et la sauce crémeuse à la courge. Mélanger.
- Repartir la préparation dans 2 grands bols ou assiettes creuses.
- Saupoudrer de parmesan végétal ou de gomasio (idéalement fait maison), de persil frais et de morceaux de tomates séchées.
- C’est l’heure de déguster !
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Spaghettis and cheese sauce… Usually, we don’t actually think this dish can be healthy! Here is a raw and vegan version with no cheese inside but a kind of cheesy taste! The spaghettis are made with raw zucchini using a spiralizer. Just try it and you will see that this guilt free version can be really tasty!
Preparation: 30 min.
2 servings if used as a main course or 4 servings if used as an entrée.
[Raw, vegan]
For the « zoodles » (raw zucchini noodles):
- 2 beautiful zucchinis
For the sauce:
- 60-65 g of dry raw sunflower seeds (soaked overnight, rinsed and drained, the weight will be 100 g (4 tbsp))
- 300 g raw pumpkin / squash
- 25 g leek (white part)
- 2 large tbsp nutritional yeast (15 g)
- 5 sun-dried tomatoes (30 g) – if packed in oil, use a piece of paper towel to absord the excess fat
- 1 large handfull of organic fresh parsley (20 g – leaf and stem)
- 60 g lemon juice freshly pressed (1 or 2 lemon depending on the size)
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/4 or 1/3 tsp unrefined sea salt
- Black pepper
- 20 – 25 g water if necessary (to help the blending step)
For the toppings:
- Fresh minced parsley
- Sun-dried tomatoes cut in small slices
- Rawmesan or gomasio
- The night before, put the sunflower seeds into a bowl, cover with water and let soak overnight.
- The D-day, rinse and drain them.
- Rinse and peel the zucchinis (if organic, you can keep the skin).
- Using a spiralizer, made some zucchini noodles.
- For the sauce: wash and peel the pumpkin. Rinse the leek and the parsley. Drain the sun-dried tomatoes. Juice the lemon. Add all those ingredients into the blender with the salt, garlic powder, nutritional yeast, soaked sunflower seeds, and blend until smooth. If the preparation is too think, add a bit of water (20 – 25 g). Taste and adjust the seasonning if needed.
- In a large bowl, add the zoodles and the cheesy sauce. Stir well.
- Pour into 2 large bowls.
- Add some vegan rawmesan or gomasio on top (preferably home made), some minced fresh parsley and pieces of dried tomatoes. Enjoy!
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(1) http://www.masantenaturelle.com/chroniques/sante/tournesol-graines.php