Une envie de simplicité, de couleurs, de douceurs… avec ce que j’avais de disponible à la maison sans aller faire les courses 🙂
Ayez toujours des légumes dans votre garage (ou garde-manger), votre réfrigérateur et votre congélateur ! C’est la base pour bien manger et éviter de se jeter sur n’importe quoi !
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min.
[100% végétal]
Légumes rôtis
- 200 g de betterave crue
- 370-80 g de patate douce crue
- Huile olive et épices
Sauce « cheesy » sans fromage
- 180 g de tofu soyeux
- Sel, poivre
- 1/2 càc d’ail en poudre
- 1 càS de sauce tamari
- 2 càS de vinaigre de cidre bio (+ un peu de jus de citron si vous préférez le goût plus acide)
- 25 g de Tahini (purée de sésame) –> c’est un des ingrédients à toujours avoir dans son placard !
- 1 càS de levure alimentaire maltée
- 1 càc de moutarde bio à l’ancienne (privilégiez les moutardes bio, en regardant la liste des ingrédients pour éviter la présence de conservateurs ou autres additifs)
- 1 càc de miso blond (également appelé shiro miso, plus doux que le miso classique car plus jeune)
Purée petit pois épinard coriandre
- 260 g de petit pois décongelés
- 25 g de coriandre fraiche
- 55 g d’épinard frais
- Le jus de 2 citrons
- Sel, poivre au moulin, Piment d’Espelette
- 2 échalottes
- (Un peu d’eau pour aider à mixer si le blender a du mal)
Spaghetti de courgettes
- 1 courgette crue
Parmesan végétal –> Recette ICI
- Décongeler les petits pois 2h avant ou la veille au soir (les laisser à température ambiante). Ou plonger les petits poids dans l’eau chaude (pas bouillante) pendant 5 min.
- Eplucher et couper en dès de taille homogène la patate douce et la betterave. Faire cuire 10 min à la vapeur (douce si possible).
- Préchauffer le four à 180°C (mode cuisson légumes et chaleur tournante).
- Pendant ce temps, préparer la purée verte « Petits pois / Epinard / Coriandre » en mettant tous les ingrédients dans le blender et mixer (attention à ne pas ajouter trop d’eau pour que la préparation ne soit pas aqueuse).
- Préparer la sauce « cheesy » au tofu soyeux : mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer.
- Mettre les légumes vapeur dans un saladier et assaisonner (un filet d’huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, Ras El Hanout) à votre goût.
- Enfourner dans le four jusqu’à ce que les légumes soient grillés (plus ou moins, là encore à votre goût).
- A l’aide d’un spiralizer, faire des spaghettis de courgette.
- Dresser : dans un grand bol ou une assiette creuse, répartir la purée crue de petit pois, ajouter les spaghettis, les légumes rôtis, un filet de crème cheesy et saupoudrer de parmesan végétal.
- Place à la dégustation, accompagné d’une salade verte éventuellement ou de crakers crus aux graines de lin.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram. N’oubliez pas d’utiliser le hashtag #pimpmegreen ?
Pour la recette en vidéo, c’est part ici :
Watch the recipe in video on YouTube :
« Less is more ». A craving for simple, colorfull and delicate food … with what I had available at home without going shopping, leeds me to create this healthy bowl which includes raw and cooked food 🙂
An advice for you if you want to maintain a healthy and plant-based diet : always have vegetables in your garage (or pantry), your refrigerator and your freezer! This is the basis for eating well and avoiding to throw on anything not healthy!
Preparation: 30 min.
2 servings
[100 % plant-based]
Roasted veggies
- 200 g raw beetroot
- 370-80 g raw sweet potato
- Olive oil and seasoning (sea salt, pepper, spices)
« cheesy » sauce without cheese
- 180 g silken tofu
- Sea salt, black pepper
- 1/2 tsp garlic clove
- 1 tbsp Tamari sauce
- 2 tbsp organic apple cider vinegar (+ a bit of lemon if you like the sauce to be more acid)
- 25 g tahini (sesame seed butter) –> it is one of the staple to always have in your pantry!
- 1 tbsp nutritional yeast
- 1 tsp old mustard (preferably buy organic mustard and check the ingredients list to avoid having un-needed additives or preservatives)
- 1 tsp white miso (also called shiro miso, sweeter and lighter than the classical one)
Green pea, spinach and cilantro purée
- 260 g unfrozen green pea
- 25 g fresh cilantro
- 55 g fresh spinach (preferably organic)
- The juice of 2 lemons
- Sea salt, black pepper, Chili Flakes
- 2 shallots
- (A bit of water to help blending)
Spaghetti de courgettes
- 1raw zucchini
« Rawmesan » / Plant-based parmesan –> Recipe HERE
- Thaw the green peas 2h before preparing the recipe or the evening before (leave them at room temperature). You can also dip the green peas in warm water (not boiling) for 5 min.
- Peel and dice into homogeneous size the sweet potato and the beetroot. Steam for 10 minutes (soft steam if possible).
- Preheat the oven to 180 ° C.
- Meanwhile, prepare the green « Pea / Spinach / Coriander » puree by blender all the ingredients together (be careful not to add too much water so that the preparation is not aqueous).
- Prepare the cheesy sauce with the silky tofu: put all the ingredients in the blender and mix.
- Put the steamed vegetables in a salad bowl and season (a bit of olive oil, salt, pepper, chili flakes, Ras El Hanout) to your desire.
- Bake in the oven until the vegetables are roasted to your preference.
- Using a spiralizer, make zucchini spaghetti.
- Assembly: in 2 large bowls, divide the raw pea puree, add the raw spaghetti, roasted vegetables, a bit of cheesy cream and sprinkle some raw plant-based parmesan on top.
- Serve and enjoy, eventually accompanied by a green salad and/or raw crakers with flax seeds.
I would love to hear from you if you try the recipe, so feel free to leave a comment below, on Facebook or Instagram. And don’t forget to use the hashtag #pimpmegreen ?
Ca a l air délicieux ! A tester pour convaincre les septiques qu’on peut manger très agréablement rien qu’avec du végétal. Merci !
Merci beaucoup Nicole !! 🙂
NB : « sCeptique »