Tartare d’algues // Seaweeds tartar

Cette recette a été créée en soutien de la campagne 1,2,3 Veggie portée par l’Association Végétarienne de France.

Recette à retrouver ICI.

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Les algues sont des aliments très intéressants dont nous avons vu les bienfaits dans l’article précédent (pâté végétal de la mer) que je vous invite à relire.

Les algues sont de plus en plus prisées mais encore peu utilisées en Europe. Voici une seconde recette pour continuer à vous montrer qu’il est facile de consommer des produits de la mer … végétaux !

• 25-30 g d’algues séchées en paillette type « mélange du pécheur » ou « salade de la mer » (mélanges de 3 algues différentes : laitue de mer, dulse et nori)
• 3 échalotes (70 – 75 g)
• 80 g d’huile d’olive extraite à froid de première pression (ou par exemple un mélange 50 g huile d’olive et 30 g huile végétale QUINTUOR composée de 54 % de colza, 25.5 % de sésame, 11 % de noix, 5 % de chanvre et 4.5 % d’onagre pour améliorer le ratio oméga 6 / oméga 3)
• 20 g de moutarde à l’ancienne bio (sans conservateur)
• 30 g de vinaigre de cidre bio
• 4 cornichons moyens (45-50 g)
• Le zeste d’un gros citron bio
• 25-30 g de jus de citron
• Poivre au moulin (noir ou 3 baies)

1. Epluchez et émincez l’échalote. Coupez les cornichons. Râpez et récupérez le zeste de citron. Mettre le tout dans un petit ou moyen saladier.
2. Ajoutez la moutarde, l’huile, le vinaigre de cidre, le jus de citron et le poivre. Mélangez.
3. Ajoutez les algues séchées en paillette et mélangez à nouveau pour bien imprégner ces dernières.
4. Mettez la préparation obtenue dans un bocal en verre et réservez au frais pendant 1 nuit ou 1 journée.
5. Le lendemain, dégustez avec un avocat et de la salade verte.

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Cette recette est une recette de base contenant les algues, du gras, un acide, des condiments et des épices. Un fois que vous aurez compris le principe, plus besoin de suivre des quantités précises pour la recette puisqu’elle est inratable. Elle est également déclinable à l’infini :

• pour le corps gras, variez les huiles choisies. Il est également possible de diminuer un peu la quantité d’huile et d’utiliser de la purée d’oléagineux pour apporter de la consistance (purée d’amande complète, tahini, etc)
• remplacez le jus de citron par un jus d’orange,
• ajoutez des quartiers d’orange ou de pamplemousse coupés en petits morceaux,
• ajoutez des herbes fraiches (persil, coriandre, …)
• ajoutez des câpres,
• remplacez les échalotes par de l’oignon rouge,
• ajoutez des tomates séchées finement coupées et/ou des olives,
• ajoutez de la mangue et de la coriandre finement coupés, etc.

Soyez créatifs !

D’un point de vue dégustation, vous pouvez manger ce tartare avec n’importe quelle salade de verdures accompagnées de quelques crudités éventuellement. Vous pouvez également en mettre sur des rondelles de concombres ou de courgette crue en guise de toast, dans des wraps avec de la salade et des crudités ou en fourrer des gros champignons.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram. N’oubliez pas d’utiliser le hashtag #pimpmegreen ! 

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Algae are very interesting foods which we saw the benefits in the previous blogpost that I invite you to read again.

Seaweed is increasingly popular but still little used in Europe. Here is a second recipe to continue to show you that it is easy to consume seafood … vegetables!

• 25-30 g of dried seeweeds (a mixture of 3 different algae (sea lettuce, dulse and nori) can be found in your organic store for example)
• 3 shallots (70 – 75 g)
• 80 g of first-press cold extracted olive oil (or, for example, a mixture of 50 g of olive oil and 30 g of QUINTUOR vegetable oil consisting of 54% rapeseed, 25.5% sesame, 11% walnut, 5 % Hemp and 4.5% Evening Primrose to Improve the Omega 6 / Omega 3 Ratio)
• 20 g organic old mustard (without preservative)
• 30 g of organic cider vinegar
• 4 medium pickles (45-50 g)
• The zest of a large organic lemon
• 25-30 g lemon juice
• Ground pepper (black or 3 berries)

1. Peel and chop the shallot. Cut the pickles. Grate and collect the lemon rind. Put everything in a small or medium bowl.
2. Add the mustard, oil, cider vinegar, lemon juice and pepper. Mix.
3. Add the dried seaweed and stir well again.
4. Put the obtained preparation in a glass jar and reserve for 1 night or 1 day.
5. The next day, taste with avocado and greens.

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This recipe is a base recipe containing algae, fat, acid, condiments and spices. Once you understand the principle, there is no need to follow precise quantities for the recipe since you can’t fail. It can also be declined infinitely:

• For the fats, vary the chosen oils. It is also possible to slightly reduce the amount of oil and to use oil purée to bring consistency (complete almond purée, tahini, etc.)
• Replace the lemon juice with an orange juice,
• Add orange or grapefruit quarters cut into small pieces,
• Add fresh herbs (parsley, coriander, …)
• Add capers,
• Replace the shallots with red onion,
• Add finely chopped tomatoes and / or olives,
• Add finely chopped mango and coriander, etc.

Be creative!

You can eat this tartar with any salad of greens accompanied by a few raw vegetables eventually. You can also put them on cucumbers or raw zucchini slices as a toast, use it in wraps with salad and raw vegetables or stuff some big mushrooms.

I would love to hear from you if you try the recipe, so feel free to leave a comment below, on Facebook or Instagram. And don’t forget to use the hashtag #pimpmegreen!