Barres « carawmel » & cacao // Raw carawmel slices

Barres « carawmel » & cacao

Recette validée par les petits comme les grands 🙂 Un délice !

Base biscuitée

• 150 g de noix du Brésil
• 90 g de noix de cajou
• 45 g de farine de coco
• 25 g d’huile de coco
• 45 g de sirop d’agave ou de miel
• Vanille en poudre
• Sel non raffiné (type sel de Guérande)

Carawmel de dattes

• 245 g de dattes Sukkari (15 dattes) entière –> 220 g de dattes dénoyautées
• 70 g de purée de cacahuète (vous pouvez la remplacer par de la purée d’amande, de cajou ou du tahini pour varier les saveurs du « carawmel »)
• 70 g de lait de riz (saveur Vanille de la marque The Bridge La Famiglia Organic ici mais n’importe quel lait végétal fonctionnera tout aussi bien)

Chocolat croquant du dessus

• 70 g de lait de riz (saveur Vanille de la marque The Bridge La Famiglia Organic ici mais n’importe quel lait végétal fonctionnera tout aussi bien)
• 70 g d’huile de coco
• 40 g de cacao cru en poudre

1. Préparer la base biscuitée : faire fondre l’huile de coco au bain marie si besoin. Mixer au robot les noix du Brésil, les noix de cajou, le sel et la vanille. Ajouter la farine de coco, l’agent sucrant et l’huile de coco préalablement ramollie ou fondue. Et mixer à nouveau. Déposer cette préparation dans un plat chemisé d’un papier cuisson / sulfurisé (pour faciliter le démoulage). L’étaler de manière homogène à l’aide d’une maryse. Mettre au congélateur le temps de préparer la suite.
2. Préparer le « carawmel » de dattes : mixer soit au robot soit au blender, les dattes (préalablement dénoyautées), la purée de cacahuète et le lait végétal. Sortir le plat du congélateur, et étaler le caramel de dattes dessus à l’aide d’une maryse en essayant d’avoir une épaisseur homogène sur toute la surface. Remettre au congélateur.
3. Préparer la ganache chocolat : faire fondre l’huile de coco au bain marie. Hors du feu, ajouter le cacao cru et mélanger à l’aide d’une fouet manuel. Une fois la préparation lisse et homogène, ajouter le lait végétale. Si la préparation s’épaissit trop, vous pouvez le remettre au dessus du bain marie encore chaud. Sortir le plat du congélateur, et étaler la ganache dessus.
4. Réserver 1h minimum au réfrigérateur avant de déguster. Si vous voulez démouler le gâteau facilement, l’idéal est de mettre le gâteau 1 à 2 h au congélateur (la feuille de papier sulfurisé aidant à ce qu’il ne colle pas au fond et donc au démoulage. A noter qu’en sortie du congélateur, la ganache cacao aura un aspect blanchit. N’ayez pas peur ! Il suffit de le laisser décongeler à température ambiante et il reprendra sa belle couleur. Il sera plus facile de le couper une fois décongelé.
5. Le dessert se conserve au réfrigérateur quelques jours ou plusieurs semaines au congélateur.
6. Bon appétit !

Notes sur les dattes : j’utilise les Sukkari de chez Datecoop, elles sont moelleuses et ressemblent à des petits caramels. Elles se dégustent comme des bonbons. Si vous utilisez d’autres dattes, type Deglet Nour ou Medjool, et si elles sont sèches, réhydratez-les 5 à 10 min dans l’eau chaude.

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Aperçu de la recette – vidéo plus complète disponible sur YouTube.

Sneak peek of the recipe: full video on YouTube (English subtitles available).

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 Raw « carawmel » slices

Biscuit base

• 150 g of Brazil nuts
• 90 g cashew nuts
• 45 g of coconut flour
• 25 g of coconut oil
• 45 g of agave or honey syrup
• Vanilla powder
• Unrefined salt

Date carawmel

• 245 g of Sukkari dates (15 dates) -> 220 g of pitted date
• 70 g of peanut butter
• 70 g rice milk (vanilla flavor from The Bridge brand The Famiglia Organic here but any vegetable milk will work just as well)

Chocolate ganache

• 70 g rice milk (vanilla flavor from The Bridge brand The Famiglia Organic here but any vegetable milk will work just as well)
• 70 g of coconut oil
• 40 g raw cocoa powder

1. Prepare the raw crust: melt the coconut oil using the double boiler if necessary. Mix the Brazil nuts, cashew nuts, salt and vanilla in the food processor. Add the coconut flour, the sweetening agent and the coconut oil previously softened or melted. Mix again. Pour this preparation in a cookie pan coated with baking paper (to facilitate demolding). Spread it homogeneously using a silicon spatula. Put in the freezer while preparing the raw date caramel.
2. Prepare the « carawmel »: either in the food processor or in the blender, mix dates (previously pitted), peanut butter and plant-based milk. Remove the dish from the freezer, and spread the date caramel over using a silicon spatula trying to have a uniform thickness over the entire surface. Return to freezer.
3. Prepare the chocolate ganache: melt the coconut oil using the double boiler method. Out of the fire, add the raw cocoa and mix with a manual whisk. Once the preparation is smooth and homogeneous, add the plant-based milk. If the preparation thickens too much, you can put it back on top of the hot water bath. Remove the dish from the freezer again, and spread the ganache over it.
4. Reserve 1h minimum in the refrigerator before tasting. If you want to cut the cake out of the dish, the ideal is to put it 1 to 2 hours in the freezer to unmould it easily.
5. It will keep for a few days in the refrigerator or several weeks in the freezer.
6. Enjoy!

Notes on dates : I use Sukkari dates from Datecoop, they are gooey and taste like caramel. If you are using other types of dates such as Deglet Nour or Medjool, ofter drier than Sukkari, soak them into warm water for approx. 5 to 10 min.

I would love to hear from you if you try the recipe, so feel free to leave a comment below, on Facebook or Instagram. And don’t forget to use the hashtag #pimpmegreen!