Pesto d’olives noires et persil // Black olives and fresh parsley pesto

Voici une recette entre le pesto et la tapenade 🙂

« Pesto préparé, goûté. C’est très bon et je n’aime pas le persil, c’est dire comme c’est bon !!! » Audrey V.

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Petit point sur les olives et les corps gras :

Les glucides, protéines et lipides constituent ce que l’on appelle des macronutriments. Ce sont des nutriments essentiels au fonctionnement de l’organisme.

Les triglycérides sont des substances constitués d’une molécule de glycérol et de trois acides gras. Ces derniers sont les molécules de base de toute structure lipidique (membrane cellulaire), et servent de molécules de transport et de stockage. C’est également une bonne source d’énergie : ils se transforment en sucres et participe au maintien de la glycémie.

Différents types d’acides gras (AG) existent :

Les acides gras (AG) essentiels sont les oméga 3 et les oméga 6. Ils sont dit essentiels car doivent être apportés par l’alimentation.

Les bienfaits des omégas 3 sont multiples : protection cardiovasculaire, modulation de l’allergie et de l’inflammation notamment.

Nous devrions consommer un rapport de 1 oméga 3 pour 5 oméga 6, or actuellement on est plus sur 1 pour 10 !

Il est donc important d’incorporer quotidiennement de bonnes sources d’oméga 3.

Extrait de la fiche nutrition AVF sur les oméga-3

L’olive est un condiment originaire du pourtour méditerranéen. Elle est :

• Riche en acides gras monoinsaturés, type d’acides gras contributant à la protection du système cardio-vasculaire ;
• Riche en lipides de source naturelles ;
• Source de vitamine E ;
• Contient notamment du fer, du magnésium, du cuivre et de la vitamine K (coagulation du sang) ;
• Source d’antioxydants.

Les olives sont principalement composés d’oméga 6 et oméga 9.

Source CIQUAL / ANSES

A partir de ces données, variez les huiles que vous utilisez quotidiennement (colza, noix, lin, cameline, etc.) et les autres corps gras (olives entières, avocat, oléagineux, etc.). En naturopathie, on recommande 3 càS d’huiles végétales par jour par personne.

Je recommande souvent l’huile QUINTESENS 50+ à mes clients, ou la référence OMEGA-3 chez Emile Noël.

Alors, prêt à réaliser cette recette rapide, facile et délicieuse ?

Idéal pour se faire plaisir ou quand des amis arrivent à l’improviste 🙂

Pour un pot.

• 3 cornichons moyens (50 g)
• 3 càc de câpres (25 g)
• 100 g d’olives noires à la Grecque dénoyautées
• 30 g de persil frais (tiges + feuilles)
• 35 g de cerneaux de noix
• 4 càs (45 g) d’huile d’olive ou d’un mélange d’huiles de première pression à froid riches en oméga 3
• Poivre au goût

Note : vous pouvez varier les quantités des ingrédients pour adapter la recette à vos goûts : moins d’olives et plus d’oléagineux pour une préparation plus épaisse et consistante, plus de cornichons, ajoutez éventuellement une échalote émincée, remplacez le persil par du basilic ou de la coriandre, etc.

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire ou au blender.
2. Mixer grossièrement.
3. Déguster avec des rondelles de concombres ou de courgettes. ?

 

La recette en vidéo pour Regenerescence :

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram avec le hashtag #pimpmegreen !

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Here is a recipe between pesto and tapenade 🙂

For a jar.

• 3 medium pickles (50 g)
• 3 tsp of capers (25 g)
• 100 g pitted Greek black olives
• 30 g fresh parsley (stems + leaves)
• 35 g walnuts
• 4 tbsp (45 g) of olive oil or a mixture of cold pressed oils rich in omega 3
• Pepper to taste

Note: you can vary the quantities of the ingredients to adapt the recipe to your tastes: less olives and more oilseeds for a thicker and more consistent preparation, more pickles, possibly add a minced shallot, replace the parsley with basil or coriander, etc.

1. Put all the ingredients in the food processor bowl or blender.
2. Mix roughly.
3. Enjoy with slices of cucumbers or zucchini.

I would love to hear from you if you try the recipe, so feel free to leave a comment below, on Facebook or Instagram. And don’t forget to use the hashtag #pimpmegreen.