PAD THAI cru revisité // Raw pad thai

Le phat thai (selon le Royal Thai General System, parfois pad thai ou phad thai, en thaï : ผัดไทย) est un plat traditionnel thaïlandais à base de pâtes de riz, très apprécié et très consommé dans toute la Thaïlande. Son nom signifie littéralement « sauté de style thaï ». Le phat thai est l’un des plats thaïlandais les plus connus hors du pays.

La recette traditionnelle est faite avec des nouilles de riz sautées au wok, à feu vif, avec des œufs, diverses graines germées, du tofu émietté, des haricots jaunes, des oignons nouveaux et des crevettes grillées trempées dans de la sauce poisson nam pla. Le tout est servi avec une sauce sucrée à base de tamarin et de citron vert. En Thaïlande, il est servi avec un morceau de fleur de banane fraîche à côté. Il existe des variantes utilisant de la viande de porc, ou dans lesquelles les crevettes sont remplacées par du poulet ou des cacahuètes émincées. Le plat est éventuellement agrémenté de coriandre, de jus de tamarin, de poivrons chili rouges.

Ici, nous allons réalisé la recette en version crue, avec des ingrédients que nous trouvons facilement par chez nous. Elle ne contient donc pas de la pâte de tamarin, qui se trouve difficilement, mais vous pouvez tout à fait en utiliser si vous en avez à disposition.

Cette recette a été créé spécialement pour Regenerescence.

Pour les légumes :

• 1 courgette (190 g)
• 2 carottes, râpées (130 g)
• ½ bouquet de coriandre fraîche (45 g), émincée
• 1 échalote (30 g)
• 100 g de chou rouge, émincé
• 50-60 g de radis rose coupés en fines rondelles

Pour la sauce (donne 300 g de sauce – pour la quantité de légumes cités précédemment, vous utiliserez la moitié ou les ¾ en fonction de si vous aimez avec beaucoup de sauce ou pas) :

• 50 g de purée de sésame crue (tahini)
• 30 g de purée d’amande complète crue
• Le jus d’1.5 ou 2 citrons jaunes (90 g)
• Le jus d’1 citron vert (30 g)
• 60 g de jus de choucroute
• 2 dattes (30 g)
• 1 morceau de gingembre frais (5 g)
• 5 g de miso brun (strong hatcho miso)
• 20 g d’huile de sésame de première pression à froid

Pour la décoration : une tranche de citron vert, des herbes fraîches, quelques noix de cajou ou cacahuètes concassées, des graines germées, etc.

 

1. Réaliser la sauce en mixant tous les ingrédients ensemble jusqu’à une consistance homogène. Si la préparation est trop épaisse, ajouter 1 c. à soupe d’eau, puis d’autres petits à petits pour atteindre la consistance souhaitée. Ne pas la faire trop fluide, car les courgettes vont rendre de l’eau et la fluidifier. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
2. Préparer les légumes : les laver et les couper, râper et émincer comme indiqué dans la liste d’ingrédients.
3. Les mettre dans un saladier. Ajouter la sauce : utiliser la moitié ou les ¾ de la quantité de sauce préparée en fonction de vos goûts. Garder le reste pour une autre salade.
4. Mélanger l’ensemble.
5. Servir de suite accompagné d’herbes fraîches pour la décoration, d’une rondelle de citron vert, et de cacahuète ou noix de cajou concassées.

La recette en vidéo :

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram avec le hashtag #pimpmegreen ! 

Here is a delicious raw pad thai made with love ?

Pad thai, or phad thai, is a stir-fried rice noodle dish commonly served as a street food and at most restaurants in Thailand. It is traditionnaly made with soaked dried rice noodles, which are stir-fried with eggs and chopped firm tofu, and is flavored with tamarind pulp, fish sauce, dried shrimp, garlic or shallots, red chili pepper and palm sugar and served with lime wedges and often chopped roasted peanuts. It may contain other vegetables like bean sprouts, garlic chives, pickled radishes or turnips, and raw banana flowers. It may also contain fresh shrimp, crab, squid, chicken or other animal products. Many of the ingredients are provided on the side as condiments such as the red chili pepper, lime wedges, roasted peanuts, bean sprouts and other miscellaneous fresh vegetables. (Source : Wikipedia)

Here is a raw and 100% plant-based recipe.

For vegetables:

• 1 zucchini (190 g)
• 2 carrots, grated (130 g)
• ½ bunch of fresh coriander (45 g), minced
• 1 shallot (30 g), finely diced
• 100 g red cabbage, chopped
• 50-60 g pink radish cut into thin slices

For the sauce (it will give you 300 g of sauce – for the amount of vegetables mentioned above, you will use half or ¾ of it, depending on whether you like with a lot of sauce or not):

• 50 g raw sesame puree (tahini)
• 30 g raw whole almond puree
• Juice of 1.5 or 2 lemons (90 g)
• The juice of 1 lime (30 g)
• 60 g of sauerkraut juice
• 2 dates (30 g)
• 1 piece of fresh ginger (5 g)
• 5 g of brown miso (strong hatcho miso)
• 20 g of sesame oil first cold pressed

For decoration: a slice of lime, fresh herbs, some cashews or crushed peanuts, sprouted seeds, etc.

1. Make sauce by mixing all ingredients together until smooth. If the preparation is too thick, add 1 tbsp. of water, then others small to small to reach the desired consistency. Do not make it too fluid because the zucchini will make water and fluidify. Taste and adjust the seasoning if necessary.
2. Prepare the vegetables: wash and cut, grate and mince as indicated in the ingredient list.
3. Put them in a salad bowl. Add the sauce: use half or ¾ of the amount of sauce prepared according to your tastes. Keep the rest for another salad. Mix together.
4. Serve with fresh herbs for decoration, a slice of lime, and crushed peanuts or cashews.

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