LES GRAINES GERMÉES : CES « BOMBES NUTRITIONNELLES »

L’alimentation moderne est pauvre en aliments vitaux contenant entre autres des enzymes, des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et cette fameuse énergie de la vie, que nous appelons énergie vitale en naturopathie.

Les graines germées sont des petites graines que l’on pourrait qualifier de « magiques ». Magiques, car ce sont de petites bombes nutritionnelles. C’est un moyen efficace, élégant, facile et accessible de varier son alimentation quotidienne, de la rendre plus végétale et surtout plus vitale.

Qu’est-ce que la germination ?

La germination est la reprise du développement et du métabolisme d’un embryon d’une plante à graine, jusqu’à ce qu’il devienne une plante adulte. Cette germination est naturellement inhibée tant que la graine est dans le fruit. La dormance peut être levée uniquement si des conditions extérieures conjointes et favorables sont réunies (humidité, température, oxygène, luminosité, etc.). Ce « pouvoir germinatif » varie selon les espèces.

Qu’est-ce qu’une graine germée ?

Une graine à l’état de dormance a besoin d’eau pour sortir de son état de repos, c’est la condition d’entrée. Une fois la graine imprégnée d’eau, le processus de germination commence et elle a besoin d’air et d’une température suffisante (15 à 20 °C). On constatera d’ailleurs qu’en fonction de la température, la germination se fait plus ou moins rapidement. Commencent alors de nombreuses transformations moléculaires grâce aux enzymes : les graisses sont décomposées en acides gras, les protéines en acides aminés et les glucides en sucres simples afin d’être utilisés pour la croissance de la graine. C’est alors que le tégument se perce et qu’un petit germe blanc et tendre en sort : nous obtenons alors une graine germée.

Quel est l’intérêt de consommer des graines germées ?

Les graines germées sont des aliments de santé d’une richesse nutritionnelle exceptionnelle : vitamines, minéraux, acides aminés, sucres simples, acides gras, enzymes et substances biologiques actives les composent. Elles apportent à l’organisme tout ce dont il a besoin et comblent ainsi les carences liées à une alimentation moderne dévitalisée. Elles sont également basifiantes et elles permettent au corps de se nettoyer.

Les graines germées sont idéales à tout âge et dans n’importe quel pays (riche ou défavorisé) :

– pour toute personne désireuse de conserver la santé ;

– pour les enfants, elles sont intéressantes tant sur le plan nutritionnel que sur le plan pédagogique pour leur faire observer les lois de la vie et les transformer en petits jardiniers ;
– pour les séniors, elles sont pertinentes dans une optique de longévité ;

– pour les personnes à revenus faibles ou modérés, ou ayant une maladie, elles permettent de résoudre plusieurs problèmes : grâce à une alimentation composée de graines germées, la santé se rétablit plus rapidement et cela limite la prise de médicaments. Le faible coût et le haut rendement des graines germées permettent également de diviser par trois ou quatre le budget alimentaire, indique le Dr Tal Schaller ;

– pour les pays défavorisés, les graines germées sont une des solutions à la faim dans le monde et aux personnes souffrant de carences en vitamines.

Quels changements nutritionnels la germination induit-elle ?

Dans la graine en germination, il se produit de nombreuses réactions métaboliques qui font des graines germées de véritables « bombes nutritionnelles » donnant à notre corps tout ce dont il a besoin. Avant de pouvoir assimiler les nutriments, notre corps doit décomposer les glucides, les lipides et les protéines en éléments simples. L’avantage avec les graines germées, c’est que ces éléments sont déjà sous une forme simple directement assimilable, ne nécessitant pas de travail de la part de l’organisme et donc économisant une partie de l’énergie liée à la digestion.

– L’amidon de réserve est transformé en sucres simples, assimilables plus facilement ;

– Les protéines sont décomposées en acides aminés, eux aussi assimilables sans effort de digestion. De nouveaux acides aminés sont également synthétisés ;

– Les lipides sont fragmentés en acides gras directement assimilables au niveau de l’intestin grêle ;

– Les vitamines augmentent considérablement le pouvoir nutritionnel de la graine : la vitamine C contenue dans le blé germé augmente de 600 % dans les premières journées de germination et la teneur en vitamine E, un antioxydant majeur, triple en 4 jours (Dr Bailey – Université du Minnesota). Dans le soja germé, la teneur en vitamine C augmente de 553 % après 72 h (Dr Berry Mack – Université de Pennsylvanie) ;

– Les minéraux contenus dans les graines germées sont en plus forte concentration dans une structure chélatée (activée) qui facilite leur biodisponibilité.

Quelles graines germées privilégier ?

Je préconise de consommer plutôt des petites graines que des grosses graines. L’alfalfa, le fenugrec, le radis, le trèfle, le brocoli, le tournesol et éventuellement, le quinoa, le sarrasin et les lentilles. Il est aussi intéressant de faire tremper les amandes avant de les consommer pour entamer ce processus de germination et éliminer les inhibiteurs nutritionnels qui pourraient interférer dans le processus de digestion et d’assimilation. Attention aux graines mucilagineuses, comme le basilic, le cresson, la moutarde et la roquette, qui nécessitent une attention particulière et un germoir spécifique (coupelle de germination munie d’une grille). Il est préférable de commencer par des graines non mucilagineuses.

Comment faire germer ses graines ?

C’est facile, vous n’avez besoin que d’un bocal en verre, d’une gaze / compresse (que l’on trouve dans sa trousse à pharmacie) ou d’une fine toile moustiquaire et d’un élastique suffisamment grand pour cercler la gaze autour de l’ouverture du bocal en verre. Il existe aussi des germoirs disponibles à l’achat.

Étape 1 – le trempage : mettez 1 ou 2 cuillères à soupe de graines germées séchées (se trouvent en magasin bio) dans un bocal en verre. Recouvrez d’eau, en prenant soin de vous assurer que toutes les graines sont immergées. Laissez tremper une nuit (ou en suivant le temps de trempage recommandé sur les sachets : certaines graines ont des temps de trempage plus longs que d’autres).

Étape 2 – la germination : le lendemain, recouvrez le bocal de la toile ou gaze retenue par l’élastique. Égouttez les graines, rincez-les et égouttez-les à nouveau. Placez ensuite le bocal de manière inclinée à environ 45 °C sur un égouttoir avec ouverture vers le bas (de l’eau restante peut couler au travers de la gaze, et l’air peut ainsi rentrer). Recouvrez éventuellement d’un linge pour mimer les conditions de germination naturelle dans la terre. Rincez les graines deux fois par jour afin d’éliminer les déchets métaboliques des graines et de continuer à les humidifier. Au bout de quelques jours, vos graines ont germé et sont prêtes à être consommées !

Quelques chiffres : la graine sèche d’alfalfa (luzerne) germe en 5 à 7 jours, et son volume est multiplié par 10. Le fenugrec germe en 3 à 4 jours et apporte un côté croquant et épicé aux plats. C’est également l’une des graines germées les plus riches en fer. Le tournesol (graines décortiquées) germe en 1 ou 2 jours et peut être utilisé dans les salades, les pâtés, le lait végétal, le yaourt végétal lactofermenté, etc. La lentille germe en 3 à 4 jours et est riche en protéines.

Étape 3 – la conservation : les graines germées se conservent facilement de 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un linge humide et dans une boîte hermétique. Il est éventuellement intéressant de les rincer à nouveau avant de les consommer.

Incorporez-les à volonté dans vos salades, vos smoothies, vos jus de légumes, vos soupes, vos crackers, vos tartinades, etc.

Quelle quantité consommer par jour ? 

De 2 à 3 cuillères à soupe minimum, 1 à 2 fois par jour.

Les graines germées n’ont maintenant plus de secret pour vous ! Ajoutez-en autant que vous voulez dans votre alimentation !

Article rédigé pour Regenerescence et publié sur leur blog en Mars 2018.