Manger cru et végétal ne veut pas dire uniquement manger de la salade verte et des carottes râpées, mais bien se faire plaisir avec des recettes simples, gourmandes et recherchées 🙂 Voici une délicieuse recette de soupe crue à la courge musquée au goût subtil de noisette (les autres courges type potiron ou potimarron ne donneront pas le même goût, la butternut peut éventuellement fonctionner), tomates et poivrons rouges pour une version gazpacho !
Botaniquement, tout comme les courgettes, les courges, les tomates et les poivrons sont des fruits 🙂 On est donc sur une recette fruitée mais au goût salé !
La courge musquée est riche en eau, fibres et pauvre en calorie. Sa forte teneur en caroténoïdes (bêta-carotène et bêta-cryptoxanthine = précurseurs de la vitamine A), de puissants antioxydants, lui permette de lutter contre le vieillissement cellulaire. Elle est également riche en potassium.
Les tomates ont de multiples bienfaits pour la santé. On trouve de différentes formes, tailles, couleurs, saveurs ! Elles sont riches en eau, ce qui concourre à notre hydratation. C’est une source de fibres qui va permettre de stimuler le transit intestinal et de jouer sur la satiété. La tomate est source de vitamine A, B (dont la B9), C et E. La vitamine C et la présence de pigments colorés comme le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, lui confère des propriétés antioxydante permettant de lutter contre le vieillissement prématuré, et l’apparition de certains maladies.
Le poivron se classe parmi les meilleures sources de vitamine C. Le poivron rouge cru est une bonne source de vitamine B6 (aussi appelée pyridoxine) agissant comme coenzyme qui participe au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. Les poivrons verts et rouges contiennent des quantités variables de plusieurs types d’antioxydants tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes.
Une soupe fraîche et savoureuse, gorgée de nutriments en somme !
Pour 2 personnes
- 350 g de courge musquée (sans la peau)
- 2 tomates (200 g)
- 1/2 poivron rouge (90 g)
- 2 dattes Medjool moelleuses dénoyautées (50 g)
- 80 g de crème de coco (venant d’une boite de conserve de lait de coco mis au réfrigérateur la veille pour séparer la crème de l’eau)
- 1 gousse d’ail
- 1 bout de curcuma frais
- 2 pincées de sel non raffiné (type sel de Guérande)
Pour la décoration : du gomasio maison, des noix de Grenoble, des jeunes pousses de tournesol et des herbes fraîches (coriande, persil, basilic, etc.).
Epluchez la courge et pesez la quantité souhaitée pour la recette. Lavez les tomates et le poivron. Coupez le tout en morceaux et mettez-les dans le bol du blender, avec le reste des ingrédients. Mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Versez dans des bols, ajoutez la garniture et dégustez.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram avec le hashtag #pimpmegreen !
Eating raw and plant-based does not only mean eating lettuce and grated carrots, but having fun with simple, tasty recipes 🙂 Here is a delicious recipe for raw Provence butternut squash (Musquee de Provence) soup with a subtle hazelnut flavor (the other pumpkin squash will not taste the same, except butternut squash), tomatoes and red peppers for a gazpacho version!
Botanically, just like zucchini, squash, tomatoes and peppers are fruits 🙂 We are therefore on a fruity but savory recipe!
Butternut squash is rich in water, fiber and low in calories. Its high content of carotenoids (beta-carotene and beta-cryptoxanthin = precursors of vitamin A), powerful antioxidants, allows it to fight against cellular aging. It is also rich in potassium.
Tomatoes have multiple health benefits. There are different shapes, sizes, colors, flavors! They are rich in water, which contributes to our hydration. It is a source of fiber that will help stimulate intestinal transit and play on satiety. Tomato is a source of vitamin A, B (including B9), C and E. Vitamin C and the presence of colored pigments such as beta-carotene, precursor of vitamin A, gives it antioxidant properties to fight against premature aging, and the onset of certain diseases.
Peppers are among the best sources of vitamin C. Raw red pepper is a good source of vitamin B6 (also known as pyridoxine) as a coenzyme that participates in protein and fatty acid metabolism and synthesis (manufacturing) neurotransmitters (messengers in nerve impulses). It also contributes to the production of red blood cells and allows them to carry more oxygen. Green and red peppers contain varying amounts of several types of antioxidants such as carotenoids and flavonoids.
A fresh and tasty soup, sip of nutrients in short!
For 2 people
- 350 g Provence butternut squash (without skin)- Musquee de Provence
- 2 tomatoes (200 g)
- 1/2 red pepper (90 g)
- 2 fresh pitted Medjool dates (50 g)
- 80 g of coconut cream (from a can of coconut milk put in the refrigerator the day before to separate the cream from the water)
- 1 clove of garlic
- 1 small piece of fresh turmeric
- 2 pinches of unrefined salt (Guérande salt type)
- For decoration: homemade gomasio, walnuts, young sunflower sprouts and fresh herbs (coriander, parsley, basil, etc.).
Peel the squash and weigh the desired amount for the recipe. Wash the tomatoes and pepper. Cut it into pieces and put them in the bowl of the blender, with the rest of the ingredients. Mix until you have a smooth texture. Pour into bowls, add the garnish and enjoy.
I would love to hear from you if you try the recipe, so feel free to leave a comment below, on Facebook or Instagram. And don’t forget to use the hashtag #pimpmegreen!
