Crêpes cacaotées et ganache crémeuse

Ah la Chandeleur ! Les crêpes, les tartinades … une pure gourmandise !

Voici une version crue de crêpes au cacao que je vous propose de garnir d’une ganache mousseuse au cacao. Cette ganache peut s’utiliser seule, comme mousse chocolatée en dessert. C’est un délice !

Crêpes cacaotées [crues] et sa ganache mousseuse

Temps de préparation : 20 minutes (10 minutes pour les crêpes + 10 minutes pour la ganache)

Temps de déshydratation : 4 à 6h à 42°C

Pour 4 à 6 crêpes

Pour les crêpes :

2 bananes moyennes (180 g)
35 g d’eau
35 g de miel ou de sirop d’agave
30 g de cacao cru en poudre
15 g de graines de lin blond, moulues

Pour la ganache :

1 avocat mûr moyen
20 g d’agave ou de miel
20 g de cacao cru en poudre
40 g de purée d’amande blanche
30 g d’eau (ou 40 g si la texture est trop épaisse)
1 càc d’extrait de vanille (facultatif)

Décoration : rondelle de banane, coco râpée, fèves de cacao concassées, etc.

Préparez les crêpes : mettez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez. Etalez la préparation obtenue sur une grille du déshydrateur recouverte d’une feuille Teflex (selon la taille de votre grille, vous pouvez faire 4 dessus et s’il vous reste de la pâte, faire 1 à 2 autres crêpes sur une autre grille). Déshydratez 4 à 6h à 42°C. Vous pouvez retirer la feuille Teflex à mi-temps. Les crêpes doivent être sèches et rester flexibles.
Une fois les crêpes prêtes, préparez la ganache mousseuse : pour cela, mixez tous les ingrédients ensemble au blender.
Dressez en étalant 1 à 2 càS de ganache sur les crêpes et roulez-les. Dégustez !

NOTES

Les crêpes se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique (sans la ganache).