Tartare d’algues, polenta Pizza & tarte à la mangue // Algae tartar, polenta pizza & mango tart

En ce beau dimanche de Mai ensoleillé (humour), je souhaite une très belle fête des mères à toutes les mamans. J’espère que vous avez été gâté par vos enfants, et que vous, en tant que fille ou fils, avez également gâté votre maman. Que vous ayez des relations proches ou non avec votre maman, ayez de la gratitude pour cette femme (bon clairement, faut dire les choses, pour cette super women !) qui a fait de son mieux pour vous élever (et oui, on a tendance à souvent faire des reproches et à dire « moi, quand je serais maman, jamais je n’élèverai mes enfants de la sorte! », et puis on se rend compte que finalement, ce n’est pas si facile que ça, et les schémas familiaux ont tendance à ressortir, on se rend compte notre attachement à des valeurs communes). Il n’y a pas de maman parfaite, toute maman est parfaite et unique dans son imperfection, il faut savoir l’apprécier ! C’est pour cela qu’on l’aime notre maman. 🙂

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MAMAN n.f

1. Personne sublime et toujours objective, propriétaire d’un ou plusieurs enfants.

2. Etre humain multitâches (et souvent taché!) jonglant (sans les mains… elles sont déjà occupées!) avec les rhumes, bobos, devoirs, activités musicales et sportives des uns et des autres, ménage, la vie sociale de la famille, le travail et enfin sa vie de femme.

3. Femme qui râle souvent, mais qui aime tout de même sa progéniture.

Syn. Divinité, dresseuse de fauves, magicienne …

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Voici le menu [végétalien] du jour :

• Avocat & tartare d’algues
• Pizza de polenta végétale et à tendance crue
• Tarte à la mangue

Today, it is mother’s day in France. I wish all the super women out there, a great day full of love and happiness. Here is the [vegan] menu of the day :

• Avocado & algae tartar
• Polenta pizza with raw toppings
• Mango tart

45 g d’échalotes émincées

40 g de « Salade de la mer » MARKAL – Mélange de 3 algues : Nori, Dulse, Ulva (apporte des nutriments essentiels, voir description ci-dessous)

5 càS (65 g) d’huile d’olive de première pression à froid

35 g de jus de citron

1 càS de sauce tamari (15 g)

1 càS de vinaigre de cidre bio

1 pincée de piment d’Espelette

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Emincer les échalotes et ajouter tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger et laisser mariner au moins une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, garnir le cœur d’un demi avocat et déguster.

Variantes : on peut utiliser des oignons rouges à la place des échalotes (testé avec 60 g), on peut également varier les huiles utilisées, on peut servir sur des tranches de concombre ou de courgettes, on peut également farcir des champignons crus… Bref, déclinez cette recette selon vos envies.

La salade de la mer, produit 100% naturel, est utilisé pour des applications variées : Elle égaie les préparations culinaires de ses couleurs, procurant ainsi aux plats un certain exotisme. Elle apporte au palais un subtil mélange de saveurs qui surprend et relève toutes les préparations. Adaptée à tous types de plats, on l’incorpore dans les salades fraiches ou chaudes, les soupes, les omelettes, les galettes, les sauces…, à la façon des fines herbes. Au niveau nutritionnel, la salade de la mer apporte un taux élevé de protéines, la plupart des acides aminés, des acides gras essentiels (oméga 3…), des vitamines, des polysaccharides complexes, ainsi que des minéraux et des oligo-éléments Source MARKAL

45 g minced shallots

40 g « Salad From The Sea » MARKAL which is a mix of 3 algae – Seaweed nori, dulse, sea lettuce (The seafood salad is a real nutritional cocktail thanks to the combination of three algae. It is an important source of fiber, vitamins, minerals and is a good source of protein)

5 càS (65 g) cold press olive oil

35 g lemon juice

1 tbsp Tamari (15 g)

1 tbsp apple cider vinegar (mine is organic and unclarified) 

1 pinch of chili flakes

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Mince the shallots and add all ingredients into a bowl. Mix well and let marinate at least overnight in the refrigerator. The next day, fill the heart of half an avocado and enjoy.

Variations: you can use red onions instead of shallots (tested with 60 g), you can also use different vegetable oils, serve on slices of cucumber or zucchini, or stuff some raw mushrooms with it … the idea is too listen to your envy and decline this recipe according to it.

Pour la pâte de polenta :

175 g de polenta (1 tasse)

45 g d’huile d’olive (4 càS)

1/2 càc de sel rose et du poivre au moulin

1 cube de bouillon de légume bio et non salé (si vous prenez un cube classique, n’ajoutez pas de sel)

3 tasses (cups) d’eau pour le bouillon (700 ml)

1 càc d’herbes de Provence

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Préchauffer le four à 205°C. Mettre l’eau dans une casserole avec le bouillon en cube (si vous utilisez du bouillon fait maison c’est encore mieux). Portez à ébullition. Pendant ce temps, préparer les quantités des autres ingrédients. Une fois que l’eau est bien chaude et que le cube est solubilisé, ajouter la polenta, le sel (si nécessaire), le poivre, les herbes, l’huile d’olive et à l’aide d’un fouet manuel, mélanger. La polenta va rapidement épaissir (environ 2-3 min pour moi alors que sur le paquet, il est marqué 5 – 8 min). Un fois que la polenta a épaissit, l’étaler sur un plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé ou d’un rectangle en silicone. Laisser environ 0.8-1 cm d’épaisseur. Enfourner selon les indications de votre four (pour ma part 2e gradin, programme pâtisserie) pendant 20 environ (plus ou moins). Vous pouvez éventuellement, les 2 dernières minutes, mettre en mode grill le four, remonter la plaque en haut du four pour dorer d’avantage la pâte.

Pendant la cuisson, préparer la garniture : « brocomole » (sorte de guacamole à base de brocoli, recette ci-dessous), tranches de tomates fraiches, champignons crus, oignons rouges coupés en petits dés, oignons vert, spaghetti de courgette, parmesan végétal, graines  germées… Vous pouvez varier la garniture à votre guise par exemple avec une sauce tomate sans cuisson et d’autres légumes.

Une fois la pâte dorée, la sortir du four et laisser reposer au moins 5 min avant d’étaler le « brocomole », et d’ajouter le reste des ingrédients.

4 grosses fleurettes de brocoli (100 g)

1,5 avocat (125g)

1 oignon vert (bulbe + une partie du vert : 40g)

45 g de jus de citron

2 càS de tamari (30 g)

1 càS de vinaigre de cidre (10 g)

Sel non raffiné, poivre au moulin

Epices : curcuma en poudre et piment doux

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Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer (jusqu’à la consistance souhaitée, plus ou moins lisse).

For the polenta crust :

175 g polenta (1 cup)

45 g olive oïl (4 tbsp)

1/2 tsp unrefined salt, and ground pepper

1 cube of organice vegetable broth low in salt (if you use a regular cube broth, please check the ingredient list to see if there is not a weird ingredient and as it is usually rich in salt, do not use the 1/2 tsp mentionned above) + 3 cups of water to make the broth (700 ml) –> if you have home-made vegetable broth, feel free to use it, it will be better !

1 tsp of herbes de Provence

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Preheat the oven to 205 ° C. Put the water in a saucepan with the broth cube (or directly the home-made broth). Bring to a boil the water. Meanwhile, prepare the quantities of all the other ingredients. Once the water is hot and the cube is dissolved, add the polenta, salt (if needed), pepper, herbes de Provence, olive oil and using a hand whisk, mix all together. The polenta will quickly thicken (about 2-3 min for me while on the package, it is marked 5-8 min), so do not stop whisking. Once the polenta is thick, spread on a baking sheet covered with parchment paper or a silicone « paper ». The thickness for the polenta spread should be around 0.8-1 cm thick. Bake it for approx. 20 min or until the crust is slightly golden Brown. It will depends on your oven. Optionally, you can for the last 2 minutes, put the oven in grill mode and put the baking sheet on top of the oven to bring a nice golden crust (be don’t let it too long ! See picture on the French description above).

While the crust is cooking, prepare the toppings : « broccomole » (kind of guacamole with broccoli, recipe below), sliced fresh tomatoes, sliced fresh mushrooms, minced red and green onions, zucchini spaghetti, raw parmesan cheese, germinated sprouts… You can use those toppings or the one you want : you can switch the « brocomole » by a no-bake tomato sauce, and any veggie you want.

When the crust is finally golden, take it out of the oven and let it cool at least 5 minutes before spreading the « broccomole » and add the remaining ingredients.

4 large broccoli florets (100 g)

1.5 avocado (125g)

1 green onion (bulb + one part of green: 40g)

45 g of lemon juice

2 tbsp tamari (30 g)

1 tbsp apple cider vinegar (10 g)

unrefined salt, freshly ground pepper

Spices: turmeric and paprika in powder

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Place all ingredients in the blender and blend until you reach the desired consistency (more or less chunky)

Pour la pâte (pour un moule de 16 à 20 cm):

65 g de farine de coco

35 g de poudre d’amande

25 g de sirop d’agave

1 pincée de sel

30 g de purée d’amande blanche

3 càS (45 g) de lait d’amande maison (fait avec 1 cup d’amande pour 3 cup d’eau)

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Pour la crème :

125 g de crème de coco (issue d’une conserve de lait de coco qu’on aura mise la veille au frais, le jour J, ne prendre que la partie solide en haut) –> prendre des lait de coco bio qui sont généralement constitués de chaire de coco entre 40 et 70% (prenez celui qui en contient le plus, pour ma part j’utilise du 60%), d’eau et de gomme guar. Les versions non-bio en grande surface contient une liste à rallonge de EXXX et honnêtement, ça fait peur !

60 g de purée de noix de cajou

1 yaourt de soja (90 g)

40 g de sirop d’agave (ou sirop de riz ou sirop d’érable)

1/2 càc de vanille en poudre et 1/2 càc d’extrait de vanille

1 pincée de sel rose (ou tout autre sel non raffiné)

70 g de lait d’amande maison (fait avec 1 cup d’amande pour 3 cup d’eau)

1 càc de psyllium blond en poudre (se trouve en magasin bio, dans le rayon compléments alimentaires / produits de beauté) –>  si lors de votre premier essai vous trouvez la crème trop fluide (cela dépendera de votre lait de coco aussi, essayez avec 1,5 càc pour obtenir une crème plus épaisse, mais sachez que ça épaissit fortement! Cf. les photos de cet article.

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Pour la garniture : une mangue émincée en fines lamelles ou tout autre fruit frais qui vous tenterait (kiwi, fraises, framboises, myrtilles, pêches…)

Pour la pâte : préchauffer le four à 180°C sur le mode pâtisserie de votre four. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à ce que la pâte s’agglomère (si elle ne s’agglomère pas complétement, ce n’est pas grave, la mettre dans un salader et former une boule à l’aide de vos mains). Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. La mettre dans votre moule dont le fond à été recouvert d’un cercle de papier sulfurisé (pour ma part, un petit moule à tarte de 16 cm, il m’ait resté une petite boule de pâte en plus, mais attention, ces quantités ne seront pas suffisantes pour un moule classique de 24 à 26 cm!). Enfourner pour 15-20 min (ou plus ou moins si besoin) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pendant ce temps, préparer la crème : mélanger tous les ingrédients dans un bol (sauf le psyllium) et mélanger à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter alors le psyllium et mélanger. Laisser reposer au frais afin que la crème épaississe.

Une fois la pâte cuite, la sortir du four et la laisser refroidir complètement. Avant de servir, garnir la pâte de crème et de lamelles de mangue (ou tout autre fruit de votre choix). Vous pouvez préparer la tarte quelques heures avant, mais la pâte sera plus molle car elle aura pris l’humidité de la crème. Vous pouvez éventuellement mettre une fine couche de chocolat fondu sur le fond de la pâte pour séparer la pâte de la crème (que vous aurez laisser refroidir pour que cela forme comme une sorte de « barrière »).

FOCUS SUR LE PSYLLIUM : Très utilisé en naturopathie pour ses vertus laxatives douces, le psyllium est une plante aux multiples bienfaits que je vous laisse découvrir …

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« Mère Nature nous a fait un cadeau inestimable : le psyllium blond, ou plantain des Indes, Plantago ovata Forssk. Cette petite plante discrète, sans fantaisie, est un véritable don du ciel. Originaire de l’Inde et du Pakistan, où il pousse naturellement, le psyllium est connu pour ses formidables propriétés depuis des millénaires. Dans ces pays, on l’appelle Ispaghul ou Isabgol. Pourtant, le psyllium blond est resté pratiquement inconnu chez nous, peut-être parce que son petit frère français, le psyllium noir ou plantain de Provence (Plantago Psyllium), ne possède pas d’effet thérapeutique, et peut même irriter la muqueuse intestinale.

Voici à cet égard ce que nous dit l’encyclopédie des plantes :

« Le psyllium (Plantagoovata) est une plante indienne, variété de plantain appelée localement isabgol.Utilisée depuis des siècles en Asie et en Inde, cette plante naturelle figure au top des redécouvertes du moment en Europe pour venir à bout des problèmes intestinaux (côlon irritable, constipation, diverticulose, rectocolite hémorragique, hémorroïdes…).

Son tégument (enveloppe de la graine) gonfle et forme une pâte mucilagineuse au contact de l’eau, le rendant efficace pour des problèmes aussi opposés que la diarrhée (en absorbant l’eau des selles, qui deviendront plus consistantes) et la constipation (en retenant l’eau des aliments digérés). Concrètement, le psyllium prend jusqu’à huit fois son volume dans l’eau. Il suffit d’une cuillère à café trois fois par jour pour résorber les troubles digestifs passagers et légers. Dans les cas chroniques et plus sévères,on peut sans problème augmenter cette dose, jusqu’à une cuillère à soupe plusieurs fois par jour, en commençant par une cuillère à café le premier jour pour habituer son organisme. Pour l’avaler plus facilement, car le goût est très neutre, on le mélangera à de la compote ou à une bonne soupe de légumes, mais sans attendre que le gel apparaisse afin qu’il se forme plutôt dans le tube digestif.

« Cent pour cent naturel et sans gluten, le psyllium est intéressant pour ses fibres mucilagineuses qui ont pour vertu de rétablir la régularité intestinale. Il est même l’un des rares produits pouvant être utilisés par les personnes souffrant de sensibilité intestinale », résume le naturopathe Florian Kaplar. « Le psyllium agit un peu comme une éponge qui nettoie les parois du côlon en absorbant et entraînant les substances toxiques, y compris les métaux lourds. Contrairement à d’autres laxatifs végétaux comme le séné et la bourdaine, le psyllium n’a aucun effet irritant sur la muqueuse. Le psyllium est ce qu’on appelle un laxatif de lest, il n’est pas assimilé par l’organisme », explique pour sa part l’association Nature et Partage, qui l’importe en France depuis 2007. »

Source : ICI.

En cuisine, il permet d’épaissir et d’apporter du liant.

L’OMS, Organisme Mondiale de la Santé, reconnait les vertus médicinales du Psyllium blond :

Pour finir, je vous recommande vivement de lire les articles suivants:

• cet article rédigé par le magazine Alternatives Santé sur les propriétés et l’utilisation du psyllium blond.
• celui-ci rédigé par une camarade de naturopathie sur son blog Hélicot Vert.

For the crust (for a mold of 16 – 20 cm):

65 g coconut flour

35 g blanched almond power

25 g agave nectar

1 pinch of unrefined salt

30 g almond butter (blanched)

3 tbsp (45 g) home-made almond milk (made with 1 cup almond for 3 cup of water)

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For the cream:

125 g of coconut cream (the day before, put a coconut milk can in the fridge and let it rest overnight. The D-day, just use the solid cream on top of the can) –> please buy organic coconut milk, which generally consist of coconut meat between 40 and 70% (take the one that contains the larger quantity of coconut meat, for my part I use one with 60%), water and guar gum. The non-organic versions in supermarkets contains a huge list of préservatives and additives (EXXX)and honestly, it’s scary!

60 g cashew butter

1 soy yogurt (90 g)

40 g agave syrup (or rice syrup or maple syrup)

1/2 tsp vanilla powder and 1/2 tsp vanilla extract

1 pinch of pink salt (or other unrefined salt)

70 g home-made almond milk (made with 1 cup almond for 3 cup of water)

1 tsp blond psyllium powder (found in health food store with food suppléments and cosmetics)

For the toppings : one mango, finely sliced, or any other fresh fruit of your choice (kiwi, fraises, framboises, myrtilles, pêches…)

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For the crust: start by preheating your oven to 180 ° C (on the baking mode). Place all ingredients in a food processor and process until the dough clumps (if it does not completely sinters, it does not matter, put it in a bowl and form a ball using your hands). Between 2 sheets of parchment paper, roll out the dough with a rolling pin. Put it into your mold (pie pan) whose bottom has been covered with a parchment paper circle (the size of my pie pan is 16 cm, I had a little dough ball left, but be aware that these amounts will not be sufficient for a conventional mold of 24-26 cm!). Bake the crust for 15-20 minutes (or more or less if necessary) until golden Brown.

Meanwhile, prepare the cream: Mix all ingredients in a bowl (except psyllium) and mix using a hand whisk until a smooth cream. Then add psyllium and mix. Refrigerate so that the cream thickens.

Once the crust is cooked, remove it from oven and let it cool down. Before serving, garnish the crust with the cream and top with mango slices (or other fruit of your choice). You can prepare the pie several hours before, but the dough will be softer because it will have taken moisture from the cream. You can eventually put a thin layer of melted chocolate on the bottom of the dough to separate the dough cream (let it cool to form a kind of barrier before adding the cream).

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Focus on Psyllium – What is psyllium fiber ?

According to Wikipédia, « Psyllium or Ispaghula is the common name used for several members of the plant genus Plantago whose seeds are used commercially for the production of mucilage. Psyllium is mainly used as a dietary fiber to relieve symptoms of both constipation and mild diarrhea and occasionally as a food thickener. Research has also shown benefits in reducing cholesterol levels. The plant from which the seeds are extracted tolerates dry and cool climate and is mainly cultivated in northern India. »

When we say it forms a mucilage, it means that the soluble fiber in psyllium forms a gel when mixed with fluid. It helps your digestive tract by adding bulk to your stool and softening it. It also stimulates your intestines to contract and helps move stool through your bowel more quickly, an effect that can keep you regular and prevent constipation, or relieve the disorder if you already have it. Psyllium fiber may also reduce discomfort caused by hemorrhoids and lower your risk or relieve symptoms of inflammatory bowel disease. It helps preventing chronic disease such as cardiovascular risks, diabete, obesity … I recommend you to look at scientific articles to know more about this interesting plant that we often use in naturopathy in cure to clean the colon.

The WHO has recognized the health benefits of psyllium fibers has mentionned in their website HERE.

In the cooking area, it is use to thicken and act as a binder.

Ces recettes sont nouvelles, je suis curieuse d’avoir votre avis en tant que testeurs sur ces dernières ! N’hésitez pas non plus à me faire part des améliorations que vous aurez éventuellement apporté.

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Those recipes are new, so feel free to leave me a comment below telling me what you think about it and if you have made some adjustments.