Purée panais poire & chataîgnes // Parsnip pear & chestnut puree

Cette recette a été créée en soutien de la campagne 1,2,3 Veggie portée par l’Association Végétarienne de France.

Recette à retrouver ICI.

Les journées se raccourcissent et les températures diminuent… Hier, mercredi 21 décembre, a eu lieu le solstice d’hiver, c’est à dire le jour le plus court de l’année. Quoi de mieux pour cocooner (au coin d’un petit feu de cheminée) et se réchauffer sainement qu’une soupe épaisse au panais, à la poire et à la châtaigne.

• Le panais est un légume racine ressemblant à la carotte, mais d’une couleur blanche-ocre. Son goût diffère de celui de la carotte, il est plus sucré et a un goût d’épices selon les variétés. Cultivé depuis le moyen-âge, le panais est petit à petit tombé dans l’oubli en France, mais il commence à être de nouveau cultivé par les maraîchers, comme beaucoup de légumes anciens. Le panais est riche en fibres, glucides et en minéraux et a des propriétés antioxydantes. Il peut se consommer cru ou cuit. La saison du panais s’étale de Septembre à Décembre.
• La châtaigne est le fruit du châtaignier. C’est un fruit très énergétique, riche en fibres, en glucides, en magnésium et en potassium. La saison pour les ramasser s’étale de Septembre à Novembre.
• La poire se consomme plus ou moins toute l’année mais nous sommes en plein dans les variétés d’automne et d’hiver ! Je vous invite à relire ce précédent article pour avoir un aperçu des bienfaits de la poire.

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The days are getting shorter and the temperatures are decreasing … Yesterday, Wednesday December 21th, at 10:44am, the winter solstice took place. Yesterday, was the shortest day of the year. What better moment to cocoon (at the corner of a small chimney fire) and warm up healthily than with a thick soup made from parsnip, pear and chestnut.

• Parsnip is a root vegetable that looks like a carrot, but of a white-ocher color. Its taste differs from the carrot one, it is sweeter and has a taste of spices according to the varieties. Cultivated since the Middle Ages, parsnip has gradually fallen into oblivion in France, but it is beginning to be grown again by market gardeners, like many old vegetables. Parsnips are rich in fiber, carbohydrates and minerals and have antioxidant properties. It can be eaten raw (yes, and it is delicious!) or cooked. The season of the parsnip spreads from September to December.
• The chestnut is the fruit of the chestnut tree. It is a very energetic fruit, rich in fiber, carbohydrates, magnesium and potassium. The season to pick them up spreads from September to November.
• The pear is consumed more or less all the year but we are in season for the Automn & Winter varieties! I invite you to re-read this previous article to get an overview of the benefits of the pear.

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Soupe de panais, poire et châtaigne

Pour 4 personnes.

Préparation 30 min.

Ustensile nécessaire : un cuit vapeur.

• 470 g de panais (2 ou 3 panais en fonction de leur taille)
• 1 oignon rouge (100 g) (vous pouvez également utiliser un oignon jaune qui donnera légèrement plus de goût)
• 1 bocal de 400 g de châtaignes précuites (privilégiez le bocal en verre plutôt que la boite de conserve qui contient souvent d’autres additifs non souhaités)
• 1 càS d’huile d’olive pour la cuisson
• 2 poires (donnant chacune 200 à 220 g de chaire une fois pelée et évidée, c’est-à-dire sans les pépins et le tronc central) – l’une servira pour la soupe, l’autre pour le topping. Privilégiez les variétés Comice ou Conference qui ont tendance à mieux tenir à la cuisson. La variété Williams s’écrase plus facilement.
• 1 càc d’herbes de Provence
• Sel non raffiné (de mer ou sel rose par exemple)
• Poivre au moulin
• Piment d’Espelette (1 ou 2 pincées)
• 1/2 cube de bouillon de légume bio (peu salé et le plus naturel possible !)
• 460 g d’eau de cuisson
• 60 g de lait d’amande (permet d’adoucir le goût assez fort du panais, mais vous pouvez ne pas l’ajouter ou alors le remplacer par un peu plus de bouillon ou un peu de crème végétale)
• 1 càS de sauce Tamari
• Des feuilles de céleri émincées (ou si vous préférez, du persil ou de la coriandre fraiche, ou même des jeunes pousses d’épinard (mais cela aura moins de goût))

1. Mettre à chauffer l’eau dans votre cuit vapeur en fonction de ce dernier (il en existe différents modèles, chacun fonctionnant à sa manière, suivre les instructions du modèle. Le Vitaliseur de Marion peut être utiliser, il permet une cuisson à la vapeur douce pour préserver d’avantage les éléments nutritionnels des aliments).
2. Eplucher, rincer et couper grossièrement en morceau. Mettre le panais à cuire à la vapeur pour 15-20 min (piquer un morceau à l’aide de la pointe d’un couteau permet de tester la cuisson, cette dernière doit rentrer facilement mais le morceau de panais doit garder sa consistance et ne pas s’écraser).
3. Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Réserver. Couper en morceaux les châtaignes précuites.
4. Faire chauffer une poêle. Une fois la poêle chaude, ajouter l’huile d’olive puis les oignons émincés. Diminuer le feu de fort à moyen pour laisser fondre les oignons pendant 5 min. Ajouter alors les châtaignes, sel, poivre, herbes de Provence et piment d’Espelette et augmenter à nouveau le feu pour les faire revenir pendant quelques minutes. Arrêter le feu et réserver 140 g de ce mélange oignon – châtaignes dans un bol pour le topping. Vérifier la cuisson du panais.
5. Une fois le panais cuit, le mettre dans un blender avec le mélange oignon – châtaignes et une poire. Ajouter l’eau de cuisson (ou simplement de l’eau chaude) dans laquelle le bouillon de légumes aura préalablement été dilué. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Pour préparer le topping, remettre dans la poêle les oignons et les châtaignes gardés de côté, et faire chauffer à feu moyen. Eplucher, enlever le tronc de la poire et la couper en dès. Ajouter cette dernière à la préparation contenue dans la poêle. Faire revenir 5 à 10 min (les morceaux de poires doivent être fondants mais ne pas s’écraser). Pour la dernière minute, ajouter la cuillère de Tamari et mélangez. Une fois que la Tamari s’est légèrement évaporé et a bien enrobé les légumes, éteindre le feu.
7. Emincer les feuilles de céleri ou l’herbe fraiche choisie.
8. Verser la soupe dans une assiette creuse ou un bol. Garnir du mélange poire / oignon / châtaignes et d’herbes fraiches. Pour la décoration, saupoudrer de quelques graines de sésame noir.

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Parsnip, pear and chestnut soup

4 servings.

Prep 30 min.

You will need a steamer for this recipe.

• 470 g parsnip (2 or 3 parsnips depending on their size)
• 1 red onion (100 g) (you can also use a yellow one, it will bring a slightly stronger taste)
• a 400-gram glass jar of pre-steamed chesnuts (prefer the glass jar rather than the tin can that often contains other unwanted additives)
• 1 tbsp olive oil
• 2 pears (each weighing 200 to 220 g once peeled and cored) – one will be use for the soup and the other one for the topping.
• 1 tsp dried Herbes de Provence
• Unrefined salt (sea salt or Himalayan pink salt)
• Ground pepper
• Chili flakes (1 or 2 pinches)
• 1/2 cube of organic vegetable stock (with the least salt in it and the more natural possible!)
• 460 g cooking water
• 60 g almond milk (helps to soften the strong taste of the parsnip, but you can omit it or replace it with a little more vegetable stock or a bit of plant-based cream)
• 1 tbsp Tamari sauce
• Minced celery leaves (or if you prefered, use fresh parsley or fresh cilantro, even spinach leaves but the taste will not be as flavorfull than with the aromatic herbs) 

1. Fill your steamer with water at the bottom and heat it (it exists a lot of different steamers). You can also use Marion’s Vitalizer which allows gentle steaming to preserve the nutritional elements of the food.
2. Peel, rinse and roughly cut into pièces the parsnips. Put it into the steamer basket for about 15-20 min (you can check if the parsnip is well cook by using the tip of a knife. It needs to come in easily but the piece of parsnip must keep its consistency and not be mashed) .
3. Meanwhile, peel and slice the onion. Set aside. Cut into pieces the pre-cooked chestnuts.
4. Heat a pan. Once it is hot, add the olive oil and then the chopped onions. Reduce heat to medium to allow the onions to melt for 5 min. Then add the chestnuts, salt, pepper, herbs of Provence and Chili flakes, and increase the fire again to make them golden for a few minutes. Stop the fire and keep 140 g of this onion & chestnuts mixture aside in a bowl for the topping preparation later. Check the parsnip.
5. Once the parsnip is cooked, put it in a blender with the onion & chestnuts mixture, and one pear. Mix until smooth and homogeneous. Adjust the seasoning to suit your tastes.
6. To prepare the topping, put back the onions and chestnuts kept aside in the frying pan and heat over medium heat. Peel, remove the core from the pear and dice it. Add it to the pan. Cook for 5 to 10 min (the pear pieces should be soft but not too much to not being mashed when manipulated). For the last minute of cooking, add the spoon of Tamari sauce and stir. Once the Tamari has slightly evaporated and that the vegetables are all coated, turn off the heat.
7. Mince the celery leaves or the fresh herb of your choice.
8. Pour soup into a soup plate or a bowl. Garnish with pear / onion / chestnut mixture and fresh herbs. For decoration, you can sprinkle some black sesame seeds.

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