Soupe crue multivitaminée d’après fêtes // Raw soup post holiday

Je ne sais pas vous, mais chez moi, les fêtes de fin d’année sont souvent orgiesques… entre les repas d’avant noël avec les collègues, les repas de noël du 24 et du 25 en famille, les diners de noël avec les copains et finalement le nouvel an (qu’il faudra fêter également plusieurs fois !), on en fini plus ! Après près de 2 semaines de vie rythmée autour des repas, notre corps a besoin d’un petit break. Il est donc recommandé d’alléger son alimentation en cette période post fêtes, tout en faisant le plein de vitamines, minéraux, bonnes fibres, tout en se faisant plaisir. Alors quoi de mieux qu’une petit soupe crue colorée, vitaminée, texturée et épicée ?! 🙂

Cette recette a été créée en soutien de la campagne 1,2,3 Veggie portée par l’Association Végétarienne de France.

Recette à retrouver ICI.

Pour 2 personnes / Préparation utlra-rapide, il vous faut juste un bon blender (pour mémoire, j’utilise l’Omniblend V de la marque Omniblend).

Pour la soupe :

• 1 betterave crue de taille moyenne (170 g pelée)
• 1 branche de céleri (70 g)
• le blanc d’un petit poireau (40 g)
• 1 petite poignée de persil frais (5 g)
• 1 morceau de gingembre frais (environ 1 cm)
• 2 dattes Medjool pelées et dénoyautées (30 g)
• 4 tomates séchées à l’huile, égouttées (40 g)
• le jus de 2 oranges (190 g)
• le jus d’1 citron jaune (40 g)
• 3 à 4 pincées de piment d’Espelette
• 1 c. à café de Ras El Hanout (mélange d’épices marocaines)
• Sel, poivre
• 50 g d’eau (plus ou moins en fonction de la texture finale souhaitée)

Pour la garniture (à décliner comme vous le souhaitez) :

• Graines germées (alfalfa, radis, cresson, etc)
• Légumes crus râpés : carotte, radis noir, courge, courgette, panais, etc.
• Cerneaux de noix
• Graines de courge
• Persil ( ou toute herbe fraîche comme la coriandre)

1. Laver les légumes. Peler la betterave et la couper en petits morceaux (cela permet de faciliter le passage au blender, surtout si le blender n’est pas hyper puissant). Couper également en petits tronçons le blanc de poireau et le céleri. Eplucher le gingembre. Laver le persil. Mettre tous les légumes préparés dans le bol du blender.
2. Prendre 4 belles tomates séchées conservées dans l’huile et les égoutter rapidement. Presser les 2 oranges (ou 3 si la quantité de jus n’est pas suffisante) ainsi que le citron pour en recueillir le jus. Laver les dattes, les éplucher grossièrement (facultatif) et enlever le noyau. Ajouter tout cela dans le blender contenant déjà les légumes. Ajouter les épices.
3. Fermer le blender et mixer pendant 1 à 2 min.
4. Ajouter ensuite la quantité d’eau pour obtenir la texture souhaitée (pour ma part j’ai mis 50 g) : commencer par 20g et évaluer la texture. Si la texture désirée est plus fluide, ajouter à nouveau 20 g puis de la même manière à nouveau 10 g jusqu’à l’obtention de la fluidité désirée !
5. Goûter et finir d’assaisonner (en remixant pour homogénéiser entre chaque tasting).
6. Verser la soupe crue obtenue dans 2 bols, et ajouter la garniture préparée.
7. Servir et déguster.

NOTES

Les soupes crues peuvent se décliner à l’infini ! Voici des exemples de variantes possibles (non testées en conditions réelles) :

• remplacez le poireau par du poivron, de la courgette ou du potiron en automne hiver, et l’été de belles tomates fraîches,
• remplacez le jus d’orange par du jus de pomme,
• modulez les épices et les herbes fraîches en fonction de vos goûts et de la saison,
• pour plus de crémeux, ajoutez 1 c. à café de purée d’oléagineux (cajou, amande, tahini…),
• ajoutez de la sauce tamari ou du miso blanc pour varier les goûts.

Et si jamais une soupe froide ne vous tente pas, vous pouvez préalablement chauffer l’eau pour avoir une soupe tiède.

 Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram. N’oubliez pas d’utiliser le hashtag #pimpmegreen ?

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I do not know what about you, but at home, the winter holidays are often synonym of « food orgy » … we have the meals before Christmas with colleagues, the Christmas meals of December 24th and 25th with the family, the Christmas dinners  after with the friendsand finally the new year is coming up (which will also have to be celebrated several times!). It is like, for 2 weeks, we were only living around food, and I have to be honest I am not a huge fan of it, even if I deeply enjoy spending those times with my family and friends. Our body needs now a little break. So I recommend you to lighten your diet, while filling up with vitamins, minerals, good fibers, and still taking a lot of pleasure. So what better than a colorful, nutrient-dense, texturized and spicy raw soup?! 🙂

For 2 servings / Really quick recipe, you just need a high speed blender and a good knife 🙂 (I use the Omniblend V from the brand Omniblend)

For the raw soup:

• 1 medium raw beetroot (170 g pelée)
• 1 celery stalk (70 g)
• the white part of a small leek (40 g)
• 1 small handful of fresh parsley (5 g)
• 1 piece fresh ginger (about 1 cm)
• 2 Medjool dates peeled and pitted (30 g)
• 4 dried tomatoes (preserved into oil and drained) (40 g)
• the juice of 2 oranges (190 g)
• the juice of 1 lemon (40 g)
• 3 to 4 pinches of Chili Flakes
• 1 tsp Ras El Hanout (a mixture of Moroccan spices)
• Salt & pepper
• 50 g water (more or less depending on the desired final texture)

For the toppings (to be declined as you wish):

• Sprouted seeds (alfalfa, radish, cress, etc.)
• Grated raw vegetables: carrot, black radish, squash, zucchini, parsnips, etc.
• Walnuts
• Pumpkin seeds
• Fresh parsley (or any other fresh herb such as cilantro)

1. Wash the vegetables. Peel the beet and cut it into small pieces (this makes it easier to blend, especially if your blender is a high speed one). Dice the white part of the leek and the celery into small pieces as well. Peel the ginger. Wash the parsley. Put all these vegetables in the blender bowl.
2. Take 4 beautiful dried tomatoes stored in oil and drain quickly. Squeeze the juice of 2 oranges (or 3 if the quantity of juice is not enough) as well as the lemon juice. Wash the dates, peel them roughly (optional) and pit them. Add all this into the blender already containing the vegetables. Add the spices. Close the blender and mix for 1 to 2 min.
3. Then add the amount of water to obtain the desired texture (for my part I have used 50 g such as indicated in the ingredients part): start with 20g and evaluate the texture. If a more fluid texture is desired, add 20 g again and again 10 g until the desired fluidity is obtained!
4. Taste and season (remixing to homogenize between each tasting).
5. Pour the obtained raw soup into 2 bowls, and add the chosen toppings.
6. Serve and taste.

NOTES

Raw soups can be declined to infinity! Here are some examples of possible variations (not tested in real conditions):

• replace the leek with red pepper, zucchini or pumpkin in autumn winter, and flavorfull fresh tomatoes, in summer ;
• replace the orange juice with apple juice ;
• modulate spices and fresh herbs according to your tastes and season ;
• for a more creamy texture, add 1 tsp of seed or nut butter of your choice (cashew, almond, tahini …),
• add tamari sauce or white miso to get a variation in the seasoning ;
• and if ever a cold soup does not tempt you, you can pre-heat the water to have a warm soup.

I would love to hear from you if you try the recipe, so feel free to leave a comment below, on Facebook or Instagram. And don’t forget to use the hashtag #pimpmegreen ?