Ah ces belles couleurs, que du bonheur !
Cette recette a été créée en soutien de la campagne 1,2,3 Veggie portée par l’Association Végétarienne de France.
Recette à retrouver ICI.
Pour 6 tartelettes de 10-11 cm de diamètre.
Préparation : 45 min.
Cuisson : 10 min.
Pâte à tarte (sans gluten) :
- 100 g amande en poudre
- 120 g de farine de sarrasin
- 3 caS d’huile d’olive (20-25 g)
- 1/2 cac de sel de Guérande (ou tout autre sel non raffiné)
- 1 caS de graines de lin moulues + 3 caS eau
- 20 – 25 g d’eau (ajouter 1 caS par caS pour éviter d’ajouter trop d’eau)
Pour la courge cuite :
- 500 g de potiron cru râpé (cela réduit à la cuisson)
- 1 oignon jaune ou rouge (50 g)
- 50 g de poireau
- Sel, poivre, Ras le hanout
- Huile olive pour la cuisson
Pour le pesto « vert » (petit pois – coriandre) :
- 200 g de petits pois décongelés la veille au soir (ou des frais si en saison)
- 25 g de coriandre fraîche
- 50 g de cerneaux de noix (noix de Grenoble)
- 1 gousse d’ail (5 g)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
- Sel, poivre
Pour la crème « fromagère » de cajou et graines de tournesol :
- 100 g de noix de cajou bio nature (achetées en vrac au magasin bio) – à mettre à tremper la veille au soir. Le lendemain, après rinçage et égouttage, le poids est alors de 140 g.
- 20 g de graines de tournesol = 30 g mouillées (trempées une nuit, rincées puis égouttées).
- 50 g de jus de citron (1 ou 2 citrons en fonction de leur taille)
- 15 g ( 2 belles c. à soupe) de levure alimentaire maltée
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 1/3 c. à café de sel de Guérande
Vous pouvez ne mettre que des noix de cajou pour plus de facilité dans la crème fromagère (170 g de noix de cajou trempées) ;
Toppings facultatifs : herbes fraiches, graines de sésame noir ou de pavot.
- La veille au soir, mettre à tremper les graines de cajou dans un bol recouvert d’eau. Faire de même avec les graines de tournesol. Peser la quantité de petits pois nécessaire à décongeler. Laisser à température ambiante.
- Le lendemain, commencer par préparer la crème « fromagère » de cajou et tournesol : rincer et égoutter les noix de cajou et les graines de tournesol. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Verser dans un bol et réserver au frais.
- Préparer les tartelettes : préchauffer le four à 180°C (mode pâtisserie chaleur tournante). Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et mélanger le tout (commencer à la cuillère puis finir avec les mains pour former une boule).
- Entre 2 feuilles de cuisson en silicone (ou 2 feuilles de papier cuisson standard), étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Couper des cercles légèrement plus larges que le diamètre des moules à tartelettes utilisés et la mettre dans ces derniers (6 moules à tartelette de diamètre 10-11 cm). Enfourner pour 10 min à 180°C.
- Pendant ce temps, préparer la courge : la raper à l’aide d’un robot culinaire. Laver, éplucher et émincer l’oignon et le poireau. Mettre à chauffer une grande poêle. Une fois chaude, ajouter un filet d’huile olive (pas plus d’1 c. à soupe en quantité). Ajouter l’oignon et le poireau. Faire revenir pendant 5 min puis ajouter la courge râpée. Saler, poivrer et ajouter les épices. Remuer de temps en temps pour éviter que les légumes accrochent. Laisser cuire pendant 10-15 min (ou jusque la courge soit fondante).
- Vérifier la cuisson des tartelettes. Si elles sont cuites, les sortir. Les laisser refroidir pour pouvoir ensuite les démouler.
- Préparer le pesto de petit pois et coriandre en mixant ensemble tous les ingrédients dans le blender, un robot culinaire ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Assembler les tartelettes : dans chaque pâte à tarte, ajoutez 2 c. à café pleines de courge cuite, 2 c. à café de pesto et 2 c. à café de crème de cajou. Les ajouter soit par couches l’une sur l’autre soit par zones comme sur la photo de la recette ci-dessus.
- Facultatif pour la décoration : saupoudrer de graines de sésame noir ou de graines de pavot, et d’herbes fraîches.
- Déguster les tartelettes accompagnées de salade verte, de mâche ou de jeunes pousses d’épinard.
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This colors are just amazing ! And it is also really delicious ! 🙂
Pour 6 tartlets (diameter 10 – 11 cm).
Preparation: 45 min.
Cooking time: 10 min.
For the crust (gluten-free) :
- 100 g almond powder
- 120 g buckwheat flour
- 3 tbsp olive oil (20-25 g)
- 1/2 tsp unrefined sea salt
- 1 tbsp ground flaxseeds + 3 tbsp water
- 20 – 25 g water (add it one tbsp by one tbsp to avoid adding to much water)
For the cooked squash:
- 500 g grated pumpkin (or any squash)
- 1 onion (50 g)
- 50 g leek
- Salt, black pepper, Ras le hanout
- Olive oil for the cooking step
For the green pesto (green pea – cilantro) :
- 200 g frozen green peas (or fresh if in season)
- 25 g fresh cilantro
- 50 g walnuts
- 1 garlic clove (5 g)
- 1 tbsp apple cider vinegar
- Salt, black pepper
For the plant-based cream « cheese » :
- 100 g raw cashew nuts (bought in bulk at the organic store)
- 20 g raw sunflower seeds = 30 g soaked overnight, rinsed and drained.
- 50 g lemon juice (1 or 2 lemons depending on the size)
- 15 g ( 2 large tbsp) nutritional yeast
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/3 tsp unrefined sea salt
You can use only cashews if you want instead of a mix of cashews and sunflower seeds (170 g soaked cashews) ;
Toppings (optional): fresh herbs, black sesame seeds, poppy seeds.
- The day before, put the cashews into a bowl, cover with water and let soak overnight. Same with the sunflower seeds. Take the green peas out of the freezer and let them defrost at room temperature.
- The D day, start by preparing the cashew cream cheese: rinse and drain the nuts and seeds. Put them into the blender with the remaining ingredients. Blend until smooth. Pour into a bowl and put it into the refrigerator.
- Prepare the tartlets: pre-heat the oven at 180°C. In a large bowl, put all the ingredients and mix (start with a spoon and finish with your hands to form a ball).
- Between 2 silicon baking sheets (or 2 pieces of parchment paper), spread the dough using a rolling pin. Cut some circle a bit larger than the diameter of the tartlet mold and put the dough into it. Bake for 10 min at 180°C.
- Meanwhile, cook the squash / pumpkin: grate it using a food processor. Wash, peel and mince the onion and the leek. Heat a frying pan over medium-high heat. When hot, add a bit of olive oil (no more than 1 tbsp) and add the minced onion and leek. Cook for 5 min and then add the squash / pimpkin. Add salt, pepper and spices. Stir once in a while to avoid the squash sticking to the pan. Cook for 10 to 15 min until it is cooked.
- Check the tartlets. If the cooking time is over, take the molds out of the oven. Let cool down before unmolding the crusts.
- Prepare the green pesto: add all the ingredients to the food processor (or use a blender or a hand blender).
- Assembly the tartlets: in every crust mold, add 2 tsp of cooked squash, 2 tsp of green pesto and 2 tsp of cashew cheese.
- Optional: top with fresh herbs, black sesame seeds or poppy seeds.
- Serve the tartlets with fresh leafy greens (lettuce, raw spinach, etc.) and enjoy!
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