Pudding salé de chia à l’avocat et tomates marinées // Savory chia pudding with avocado and marinated tomatoes

Cette recette a été créée en soutien de la campagne 1,2,3 Veggie portée par l’Association Végétarienne de France.

Recette à retrouver ICI.

• 50 g  d’épinard frais
• 1 avocat (100 g)
• 30 g de jus de citron (1 citron)
• 1 gousse d’ail
• 2 pincées de sel non raffiné (type sel de Guérande)
• 1 briquette de 20 cl de crème de riz cuisine
• quelques gouttes de Chipotle Hot sauce (sauce condiment à base de tomates, piment, épices et au goût légèrement fumé)
• 40 g de graines de chia (4 c. à soupe environ)

Pour les tomates marinées :

• un mélange de tomates de votre choix : ici 100 g de tomates cerises (environ 12), 1 tomate verte (100 g) et 1 tomate jaune (60 g)
• une poignée d’herbes fraiches de votre choix, type basilic, coriandre, persil, menthe … (ici 10 g de menthe (poids des feuilles uniquement, sans les tiges) et quelques feuilles de basilic)
• 1 échalote (20 g)
• poivre au moulin, paprika (piment doux ou piment d’Espelette)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge pressée à froid
• 1 c. à soupe de sauce tamari
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1. Commencez par préparer le pudding de chia : lavez les feuilles d’épinard et enlevez la tige si besoin. Mettez-les dans le bol du blender avec l’avocat, le citron, la gousse d’ail, le sel, la crème de riz et les gouttes de Chipotle Hot sauce. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Versez la préparation dans un grand bol et ajoutez-y les graines de chia. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère et réservez 20 min au réfrigérateur, le temps de préparer les tomates marinées.
2. Pour les tomates marinées : dans un saladier, versez l’huile d’olive, la sauce tamari, la moutarde à l’ancienne, et les épices. Mélangez bien. Lavez, équettez et coupez en petits dès les tomates. Versez-les dans le saladier avec les herbes fraiches que vous aurez également lavées et émincées (sans la tige). Mélangez le tout.
3. Sortez le mélange avocat-chia du réfrigérateur et mélangez-le vivement avec une cuillère à soupe afin de s’assurer que le mélange ait bien épaissi.
4. Dans des petits verres ou de grandes verrines, dressez l’ensemble en versant 1 ou 2 cuillères à soupe de pudding de chia dans le fond et recouvrez de tomates marinées (il est préférable d’avoir une proportion 50/50 entre les deux préparations ou plus de tomates marinées pour éviter que le pudding ne prenne le dessus en texture et saveurs). Vous pouvez saupoudrer le dessus de noix ou noisettes concassées pour ajouter du contraste au plat. Il est tout à fait possible de faire de plus petites verrines si vous souhaitez les servir en apéritif plutôt qu’en entrée.
5. Dégustez accompagné d’une belle salade verte.

VARIANTES

• Vous pouvez remplacer la crème de riz par toute autre crème végétale (ou éventuellement du lait végétal) ;
• Vous pouvez utiliser de la sauce soja plutôt que de la sauce tamari, la sauce tamari étant une sauce soja sans gluten. En effet, le tamari est fait à partir de soja, eau et sel, tandis que la sauce soja (ou shoyu) contient en plus du blé (source de gluten) ;
• Ajoutez des tomates séchées coupées finement en petits morceaux, ainsi que des olives à la marinade des tomates ;
• Ajoutez des herbes fraiches type coriandre, persil ou basilic dans la crème verte du pudding avant de mixer l’ensemble au blender ;
• Variez les herbes et les épices en fonction de vos placards et de votre marché ;
• Ajustez les assaisonnements à votre goût au niveau sel et poivre en goutant les préparations avant dressage ;
• L’échalote peut être remplacée par de l’oignon rouge ;
• Saupoudrez de parmesan végétal sur le dessus.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram. N’oubliez pas d’utiliser le hashtag #pimpmegreen ! 

Servings: 2 to 4 depending on your appetite and if you eat it as an entrée ou a full dish.

Preparation : 30 min.

[100% plant-based and raw]

For chia pudding green with avocado:

• 50 g fresh spinach
• 1 avocado (100 g)
• 30 g lemon juice (1 lemon)
• 1 garlic clove
• 2 pinches of unrefined salt 
• 20 cl of rice cream (or any other plant-based cream or milk of your choice)
• A few drops of Chipotle Hot sauce (made with tomatoes, chili, spices and a slight smoked taste)
• 40 g chia seeds (about 4 tbsp)

For marinated tomatoes:

• A mixture of tomatoes of your choice: I used here 100 g of cherry tomatoes (about 12 pieces), 1 green tomato (100 g) and 1 yellow tomato (60 g)
• A handful of fresh herbs of your choice, such as basil, cilantro, parsley, mint … (here I used 10 g mint (leaves only, without stems) and some basil leaves, both from my garden)
• 1 shallot (20 g)
• Black ground pepper, paprika (sweet or Chili Flakes)
• 1 tbsp cold pressed extra virgin olive oil
• 1 tbsp Tamari sauce
• 1 tbsp Old mustard

1. Start by preparing the chia pudding: wash the spinach leaves and remove the stem if necessary. Put them in the blender with avocado, lemon, garlic clove, salt, rice cream and drops of Chipotle Hot sauce. Mix until smooth. Pour the mixture into a large bowl and add the chia seeds. Stir well with a spoon and reserve 20 minutes minimum in the refrigerator, while preparing the marinated tomatoes.
2. For marinated tomatoes: in a bowl, pour the olive oil, the tamari sauce, the old-fashioned mustard, and the spices. Stir well. Wash, squirt and cut into small tomatoes. Pour them into the salad bowl with the fresh herbs that you will also have washed and sliced (without the stem). Mix it all together.
3. Remove the avocado-chia mixture from the refrigerator and mix thoroughly with a tablespoon to ensure that the mixture has thickened.
4. In small glasses or large verrines, pour 1 or 2 tablespoons of chia pudding in the bottom and cover with marinated tomatoes (it is preferable to have a 50/50 proportion between the two preparations or more marinated tomatoes to prevent the pudding from gaining the upper hand in texture and flavors). You can sprinkle the top with crushed walnuts or hazelnuts to add contrast to the dish. It is quite possible to make smaller verrines if you want to serve them as an aperitif rather than as a starter.
5. Enjoy with a nice green salad.

NOTES

• You can use soy sauce instead of tamari sauce (gluten-free soy sauce). Tamari is made from soy, water and salt, while soy sauce (or shoyu) contains wheat (source of gluten);
• Add finely chopped tomatoes in small pieces, as well as olives to the tomato marinade;
• Add fresh herbs such as coriander, parsley or basil to the green cream of the pudding before mixing the whole with the blender;
• Vary the herbs and spices according to your cupboards and your market;
• Adjust the seasonings to taste salt and pepper by tasting the preparations before dressage;
• The shallot can be replaced with red onion;
• Sprinkle some vegan « rawmesan » on top.

I would love to hear from you if you try the recipe, so feel free to leave a comment below, on Facebook or Instagram. And don’t forget to use the hashtag #pimpmegreen !