La panna cotta, littéralement « crème cuite », est un dessert italien fabriqué à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. La crème est souvent agrémentée de vanille et servie avec un coulis de fruits rouges, ou alors du chocolat fondu, du caramel ou plus simplement du miel.
Voici une recette 100% végétale, et 100% délicieuse.
L’agar agar est un gélifiant naturel et 100% végétal. L’agar-agar est un polymère de galactose (galactane) contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d’algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia (pt)) et des Gracilariacées (Gracilaria). Il est inodore, insipide et incolore. Il peut donc s’adapter à tous types de préparations sucrées et salées. Il est riche en sels minéraux et oligo-éléments, en fibres insolubles qui facilitent le transit intestinal tout en douceur et, n’étant pas digéré par l’estomac, il n’apporte quasiment pas de calories, d’où son intérêt dans une cuisine « minceur ». Au Japon notamment, il est réputé pour accélérer la satiété et réduire l’absorption des graisses et des sucres consommés en même temps. (1)
PANNA COTTA COCO CAJOU
Pour 4 à 6 portions en fonction de la taille des moules à muffins en silicone utilisés
Pour la panna cotta :
- 200 g de crème de coco (= 1 conserve de lait de coco de 400 ml, à mettre au réfrigérateur la veille pour récupérer la crème de coco le lendemain).
- 100 g de purée de cajou crue (la marque Perl’amande en fait une très bonne)
- 60 g de sirop d’agave
- 1 càc de vanille liquide
- 200 g d’eau
- 2 g d‘agar agar (dans mon cas, j’achète l’agar agar par sachet de 2 g)
- 30 g d‘huile de coco vierge bio
Pour le coulis, faites-vous plaisir et utilisez ce dont vous avez envie. Ici, il s’agit simplement de 100 g de framboises surgelées (décongelées) mixées avec 6 dattes medjool (95 g de dattes non dénoyautées –> 75 g de dattes dénoyautées et pelées si la peau s’enlève toute seule).
Préparation 1 : la veille, placez la conserve de lait de coco au réfrigérateur. Cela va permettre à la crème et au jus de se séparer. Le lendemain, ouvrez la conserve et récupérez la crème épaisse de coco au dessus. Mettez-là dans votre blender, avec la vanille, la purée de cajou et le sirop d’agave. Mixer 20 secondes (la préparation doit être lisse).
Faites fondre à feu doux au bain marie, l’huile de coco et ajoutez-la au blender.
Dans une casserole, versez l’eau et l’agar agar au dessus en mélangeant de suite à l’aide d’un fouet manuel pour homogéneiser le tout. Chauffez et portez à ébullition tout en remuant de temps en temps pour ne pas que l’agar accroche au fond. Laissez bouillir pendant 1 à 2 min. Mettez aussitôt en route le blender à faible vitesse contenant la préparation 1 puis, par le trou supérieur du couvercle du blender, ajoutez la préparation d’agar agar. Mixer 20 secondes (la préparation doit être lisse).
Versez de suite dans des moules à muffins en silicone et réservez au frais pendant à minima 1h.
Personnellement, je trouve que c’est encore meilleur le lendemain et le surlendemain (la consistance se densifie) !
Se conserve très bien 4 à 5 jours au réfrigérateur (sans le coulis).
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Panna cotta, literally « cooked cream », is an Italian dessert made from cream, milk and sugar to which gelatin is added to obtain a firm consistency. The cream is often served with a red fruits coulis, or melted chocolate, caramel or simply honey.
Here is a 100% plant-based recipe, 100% delicious.
Agar agar is a natural and 100% plant-based gelling agent. Agar-agar is a polymer of galactose (galactan) contained in the cell wall of some red algae species belonging to the Gelidiaceae (Gelidium and Pterocladia (pt)) and Gracilariaceae (Gracilaria) families. It is odorless, tasteless and colorless. It can therefore be adapted to all types of sweet and salty preparations. It is rich in mineral salts and trace elements, insoluble fiber that facilitates the intestinal transit smoothly. It is not digested by the stomach, it brings almost no calories, that why it is used in some diet to lose weight. In Japan in particular, it is known to accelerate satiety and reduce the absorption of fats and sugars consumed at the same time. (1)
CASHEW & COCONUT PANNA COTTA
For 4 to 6 servings depending on the size of the silicone muffin cups used.
For the panna cotta:
- 200 g coconut cream (= 1 can of coconut milk of 400 ml, to put in the refrigerator the day before. The day after, take the only the cream on top).
- 100 g raw cashew butter
- 60 g agave syrup
- 1 tsp liquid vanilla extract
- 200 g water
- 2 g of agar agar powder (in my case, I buy agar agar in 2 g packaging)
- 30 g organic virgin coconut oil
For the coulis, feel free to use what you want. Here, the red fruits coulis is simply made out of 100 g frozen raspberries mixed with 6 medjool dates (95 g of non-pitted dates will give you 75 g of dates pitted and peeled if you choose to remove the skin).
Preparation #1: the day before, place the coconut milk can in the refrigerator. This will allow the cream and juice to separate. The next day, open the can and pick up the coconut cream on top. Put it in your blender, with vanilla, cashew butter and agave syrup. Mix 20 seconds (the preparation must be smooth).
Melt the coconut oil over low heat in a bain-marie (if needed) and add it to the blender.
In a saucepan, pour water and agar agar at the top, mixing immediately using a manual whisk to homogenize the whole. Heat and bring to the boil while stirring occasionally so that the agar does not stick to the bottom. Let boil for 1 to 2 min. Immediately start the low-speed blender containing preparation 1 and then, through the top hole of the blender lid, add the hot agar agar preparation. Mix 20 seconds (the preparation must be smooth).
Pour immediately into silicone muffin molds and keep to cool for at least 1 hour.
Personally, I think it’s even better the next day and the day after (the consistency becomes denser)!
Preserves very well 4 to 5 days in the refrigerator (without the coulis).
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(1) Source