Tartare de betterave cru // Raw beetroot tartare

Un tartare d’une couleur rouge sang mais sans viande : 100% végétal ! La betterave est l’aliment principal de ce plat gourmand et délicieux. 

Pour 3-4 personnes

Préparation : 20 minutes

• 100 g de betterave crue
• 90 g de panais cru
• 20 g de chou kale dénervé
• 10 g de persil frais
• 4 cornichons (45-50 g)
• 1 belle càS de câpres (20 g)
• 1 grosse échalote (60-70 g)

Pour la sauce :

• 3 càS de yaourt de soja nature (90 g)
• ¾ càS (15 g) de moutarde de Dijon
• 1 càS (10 g) d’huile de chanvre de première pression à froid
• Poivre
• Sel non raffiné
• Paprika en poudre
• Le jus d’1/2 citron

1. Préparer la sauce : dans un bol, ajouter le yaourt de soja, la moutarde, l’huile de chanvre, le poivre, le sel, les épices et le jus de citron.
2. Mixer le panais, la betterave, le chou kale, le persil au robot équipé de la lame en S. Réserver dans un saladier.
3. Couper en petits morceaux les câpres, le cornichon et émincer l’échalote. Ajouter dans le saladier.
4. Ajouter la sauce aux légumes. Bien mélanger pour homogénéiser.
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

La recette en vidéo pour Regenerescence :

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A « bloody » tartar 100% plant-based! Beet is the main ingredient in this delicious and creamy dish.

1. Prepare the sauce: in a bowl, add the soy yogurt, mustard, hemp seed oil, pepper, salt, spices and lemon juice. Mix with a spoon until smooth.
2. In the food processor (with the S blend), mix the parsnip, the beetroot, the kale cabbage, the parsley. Reserve in a salad bowl.
3. Cut in small pieces the capers, the pickles and mince the shallot. Add to the salad bowl.
4. Add the sauce to the vegetables and stir well to homogenize.
5. Taste and adjust the seasoning if needed.

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