Lait d’amande // Almond milk

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le lait d’amande !

Everything you have always wanted to know on almond milk !

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« Fais du bien à ton corps pour que ton âme ait envie d’y rester ». Proverbe indien

Les laits végétaux ont tendance à couter assez cher (entre 3 et 4 euros), et si on regarde bien la composition, on ne trouve pas que de l’amande mais beaucoup d’eau (parfois aux alentours de 90-95%), du sucre roux ou un autre sucrant comme le sirop de riz, de la maltodetrixe de mais et d’autres stabilisants.

Prenons l’exemple de celui-ci, voici sa composition pour la somme de 2,53€ chez Monoprix (source Google) :

Eau, sucre, amande (2%), orthophosphate tricalcique, sel marin de table, stabilisants (farine de graines de caroube, gomme gellane), émulsifiant (lécithines (tournesol)), vitamines (riboflavine (B2), B12, E, D2).

Et là, vous croyez vous faire du bien avec de l’amande (aromatisée aux molécules de synthèse!)… et bien détrompez-vous !

Faire son lait d’amande maison permet :

• de savoir ce qu’il y a dedans (de l’eau et de l’amande pour la version de base!),
• de pouvoir le décliner à sa façon (sucré ou non, arromatisé ou non, plus ou moins épais pour avoir un lait ou plus une crème, etc.),
• de récupérer la poudre d’amande pour pouvoir la réutiliser dans d’autres préparations,
• d’avoir un bon goût d’amande et de bénéficier des bienfaits de ces dernières.

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When you want to find an alternative to milk and dairies, nut milks tend to be quite expensive (between 3 and 4 euros),  but if you look closely the composition, it does not include only almond but plenty of water (sometimes around 90-95%), brown sugar or other sweeteners such as rice syrup, corn maltodetrixe and other stabilizers.

Take this example, here is its composition for the cost of 2.53€ at Monoprix (Google source):
Water, sugar, almonds (2%), tricalcium orthophosphate, sea salt, stabilizers (locust bean seeds, gellan gum), emulsifier (Sunflower lecithin), vitamins (riboflavin (B2), B12, E, D2 ).

You believe to be gentle to your body with almonds (flavored with synthetic molecules!) … Well think again!

Making his home made almond milk is a great alternative :

• it is simple and quick,
• you know exactly what’s in it (water and almond for the basic version!)
• you can decline the base recipe following your envy (by adding sweeteners, flavors, more or less water to obtain either a fluid milk, a onctuous milk or even a nut cream to cook with!)
• you get a bonus by having the chance to keep the pulp for another recipe!
• and it actually tastes like almond, and we enjoy the fresh living benefits of nuts !
  

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Mais quels sont les bienfaits des amandes ?

• Riche en protéine,
• Riche en minéraux comme le calcium, magnésium, potassium (1)
• Riches en vitamines (B1, B2,E, notamment),
• Faible teneur en sel,
• Riche en bonnes graisses (non saturées, mono et polyinsaturées),
• Peu d’amidon,
• Riche en molécules anti-oxydantes (flavonoïdes notamment) (2)

Et la recette du lait d’amande alors ?

Cette recette est idéale pour ceux qui ont une alimentation vivante, car elle est faite à base d’amandes crues et n’inclue aucune étape de chauffe.

Matériel

• un blender (j’utilise l’Omniblend V de la marque Omniblend (cf. ci-contre), il s’agit d’un blender plus puissant que ce que l’on trouve en grandes surfaces ou chez les spécialistes de l’électroménager comme DARTY : 2200 W contre 500 W pour un Moulinex < 50 €, 1100 W pour un Moulinex ~ 200 €, 1200 W pour un Magimix ~ 200 € et 550 W pour les Kitchen Aid). C’est l’outil indispensable en cuisine végétale ! Pour ma part, je l’utilise tous les jours : smoothies, sauces en tout genre, houmous, crème, glace, purée, etc. Tout y passe ! Certes, cela suppose un investissement (269 €) mais ça vaut vraiment le coup ! Je ferai prochainement un article spécifiquement sur ustensiles à avoir dans sa cuisine;
• un filtre à lait végétal (on en trouve des divers et variés sur Amazon par exemple);
• des cups de mesure;
• 1 saladier pour l’étape du trempage.

Ingrédients

• 1 cup d’amandes crues non décortiquées bio (140 g)
• 1,5 cup (350 g) d’eau minérale (dans ce cas, j’obtiens un lait bien octueux, mais si on souhaite un lait fluide, utiliser 3 cups (700 g). Et si on veut entre les deux, on utilise 2 cup (470 g), et si on veut plus une crème, 1 cup ! Pas compliqué!)

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But what are the benefits of almonds?

• Rich in proteins,
• Rich in minerals such as calcium, magnesium, potassium (1)
• Rich in vitamins (B1, B2, E, in particular)
• Low in salt,
• High in good fats (unsaturated, mono and polyunsaturated)
  
• Low in starch,
• Rich in antioxidant (flavonoids in particular) (2)

And now, what about the recipe for almond milk?

This recipe is ideal for those who have a raw food diet (living food diet), because it is made with raw almonds and does not include any heating step.

Equipment

• a blender (I use the OmniBlend  V from OmniBlend)
• a nut milk bag (there are many bags available on Amazon for example);
• measuring cups;
• 1 bowl for the soaking process.

Ingrédients

• 1 cup of raw and unpeeled organic almonds;
• 1.5 cup of mineral water (in this case, I get an onctuous & creamy milk, but if you want a fluid milk, use 3 cups. And if you want something in between, use 2 cup, and if you want a cream-like texture, use only 1 cup! No complicated!)

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Méthode

• La veille au soir, mettre les amandes dans un saladier et les recouvrir d’eau (du robinet). Les laisser tremper toute une nuit. Cette étape de trempage est importante pour ramollir les amandes et pouvoir facilement les mixer et en extraire la quintessence de ces dernières, mais elle est aussi essentielle pour retirer les inhibiteurs nutritionnels (3) comme l’acide phytique qui dans l’intestin peut se combiner à d’autres minéraux comme le calcium, le phosphore, etc. et ainsi bloquer leur absorption (par la formation de sels insolubles (phytates)). Faire tremper les amandes (idem pour les autres oléagineux, graines et légumineuses) permet de mimer le processus naturel de germination et d’éliminer ces facteurs anti-nutritionnels.
• Le lendemain, rincer les amandes jusqu’à ce que l’eau soit claire (2 fois devrait suffir, inutile d’utiliser trop d’eau!).
• Placer les amandes trempées et rincées dans le blender, ajouter l’eau minérale.

Photo illustrant les 3 étapes précédentes // Picture to illustrate the 3 first steps of the recipe

• Mixer 30 secondes, puis filtrer ce dernier à l’aide du filtre à lait végétaux pour séparer la pulpe d’amande du lait.
• Et voila, votre lait est prêt !

Photo illustrant les 2 étapes précédentes // Picture to illustrate the last steps of the recipe

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Method

The night before, put the almonds in a bowl and cover with water (tap water). Soak overnight. This soaking step is important to soften the almonds (and thus to mix easily and extract the essence of the nuts), but it is also essential to remove nutritional inhibitors (3) as phytic acid that can combine in the gut with other minerals such as calcium, phosphorus, etc. and thus block their absorption (by the formation of insoluble salts (phytates)). Soaking the almonds (same thing for other nuts, seeds and legumes) can mimic the natural process of germination and eliminate these anti-nutritional factors.

The next day, rinse the almonds until the water runs clear (2 times should be enough, no need to use too much water!)
Place the soaked and rinsed in the blender almonds, add mineral water. Blend for 30 secondes, then drain the obtained mixture with the nut milk bag to separate the milk from the meal. And voilà, your milk is ready !

You can drink it like that, use it by itself in other recipes or create a richer drink by adding a sweetener, some cacao enventually, vanilla, etc…

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Et voilà le résultat final, d’un côté un beau lait blanc onctueux au goût d’amande, de l’autre une belle pulpe d’amande (à utiliser telle quelle humide, elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, ou à faire sécher pour une plus longue conservation).

Si vous testez la recette, n’hésitez pas à me le faire savoir et à me donner votre avis. Si vous avez des questions, n’hésitez pas non plus à me les poser !

Aujourd’hui, j’ai utilisé ce lait d’amande dans un « Green bowl » à la banane, kale, épinard et herbe de blé, et dans un caramel de dattes pour une tarte à la banane (cf. photos ci-dessous).

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If you try the recipe, let me know in the comment below how it went ! And if you have any questions, feel free to ask !

Today, I have used the almond milk to create a « Green bowl » with banana, kale, spinach,wheatgrass powder, and to make a date caramel for a banana cream pie (see pictures below).

1. « Health Benefits of Nut Consumption », Emilio ROS. Nutrients (2010), 2, 652-682.
2. « Health benefits of nuts: potential role of antioxidant », Rune Blomhoff & Co. British Journal of Nutrition (2006), 96, Suppl.2, S52-S60.
3. Substances naturelles que la plante produit pour se protéger des animaux qui pourraient la consommer. C’est un moyen de défense chimique qui permet de diminuer la digestibilité de la plante en question chez l’animal ou l’homme et ainsi prévenir toute consommation future ! Logique, si une plante nous rend malade, on évite de la manger à nouveau ! 🙂

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