Ah que c’est bon le houmous ! Dans des wraps, sur des crackers, en tant que dip avec des batonnets de crudités, dans une salade, etc. on le déguste toujours avec plaisir ! Cependant, les pois chiches sont de grosses légumineuses, et peuvent être difficiles à digérer pour les intestins fragiles, même s’ils sont cuits. Certains me diront qu’on peut faire du houmous avec des pois chiches germés : oui c’est tout à fait possible mais #1 le goût est différent et perso je n’aime pas DU TOUT ! #2 pour moi, même germés, les pois chiches sont de trop grosses légumineuses pour être correctement digéré par l’organisme. Alors que faire pour profiter d’un houmous mais cru ? Du houmous de graines de tournesol pardi !
Les graines de tournesol trempées sont utilisées dans la cuisine crue comme base de pâté et tartinade. Parfait pour faire la base du houmous cru !
Elles sont très nutritives et ont pour caractéristiques d’être :
- une source d’acides gras essentiels : elles sont riches en acides gras insaturés qui sont reconnus pour exercer des effets positifs sur les lipides (cholestérol) sanguins, contrairement aux acides gras (graisses) saturées ; cela permet de diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires.
- une source de phytostérols et d’alpha-tocophérol (vitamine E), ce qui lui confère des propriétés antioxydantes, protégeant les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres.
- une source de vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9, etc.) et minéraux (magnésium, fer, zinc, calcium, etc.) ;
Le tahini, pâte de sésame, ingrédient essentiel au houmous, apporte quant à lui de nombreux :
- minéraux (calcium – c’en est d’ailleurs une des meilleures sources végétales ! -, phosphore, magnésium, potassium, fer) ;
- 20% de protéines complètes, ce qui en fait une source de protéines végétales première ;
- de la méthionine, un acide aminé, qui contribue à la détoxification du foie ;
- de la vitamine E et des vitamines B1, B2, B3, B5 et B15 ;
- des bonnes graisses insaturées pour la santé cardiovasculaires et le fonctionnement de l’ensemble de nos membranes cellulaires ;
Tout cela lui permet de prévenir les carences en calcium, les anémie, tout en maintenant une peau saine et un tonus musculaire. Petit plus : le tahini, bien que gras, est facile à digérer grâce à sa teneur en minéraux !
On peut trouver du tahini fait à partir de sésame blanc, sésame complet ou sésame noir.
Temps de trempage : une nuit
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 1 bol.
- 1 tasse de graines de tournesol décortiquées (130-140 g)
- 1 càc de curry de madras (ou autres épices à curry)
- 1 càc de paprika de Hongrie (ou autres paprika doux, fumé, etc.)
- 50 g de tahini (purée de sésame)
- 2 gousses d’ail
- 60 g de jus de citron (le jus de 2 citrons)
- Quelques feuilles de céleri ou herbes aromatiques
- Pour la décoration : un filet d’huile de sésame, quelques grains de grenade, quelques herbes fraiches.
La veille au soir, mettez à tremper les graines de tournesol dans l’eau (vous pouvez le faire 2 jours avant et laisser les graines germer pendant 24h). Le lendemain, rincez et égouttez-les. Mettez-les dans le bol du blender avec le reste des ingrédients. Mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Variez les épices, aromates à votre convenance. Dégustez comme un dip, sur des crackers, dans des makis crus, etc.
La recette en vidéo :
Cette recette a été créée pour Regenerescence en novembre 2018.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram avec le hashtag #pimpmegreen !
Oh that yummy houmous! In wraps, on crackers, as a dip with sticks of vegetables, in a salad, etc. we always enjoy it with pleasure! However, chickpeas are large legumes, and can be difficult to digest for fragile intestines, even if they are cooked. Some will tell me that you can make houmous with sprouted chickpeas: yes it is possible but # 1 the taste/savor is very different and I have to be honest, I don’t like it at all! # 2 for me, even sprouted, chickpeas are too big legumes to be properly digested by the body. So how to enjoy a hummus in a raw state? Sunflower seeds hummus, of course!
Sunflower seeds are very often used in raw food as a base for a pâté or a spread. Perfect for making the base of our raw houmous!
They are very nutritious and have the characteristics of being:
- a source of essential fatty acids: they are rich in unsaturated fatty acids that are known to have positive effects on blood lipids (cholesterol), unlike saturated fatty acids (fats); this reduces the risk of cardiovascular disease.
- a source of phytosterols and alpha-tocopherol (vitamin E), which gives it antioxidant properties, protecting the body’s cells from damage caused by free radicals.
- a source of vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B9, etc.) and minerals (magnesium, iron, zinc, calcium, etc.);
The tahini, a sesame paste, essential ingredient in houmous, brings with it many:
- minerals (calcium – it is one of the best plant-based source! -, phosphorus, magnesium, potassium, iron);
- 20% complete protein, making it a premier plant-based protein source;
- methionine, an amino acid, which helps detoxify the liver;
- vitamin E and vitamins B1, B2, B3, B5 and B15;
- good unsaturated fats for cardiovascular health and the functioning of all of our cell membranes;
All this allows tahini to prevent calcium deficiency, anemia, while maintaining healthy skin and muscle tone. Little more: tahini, although a full fat ingredient, is easy to digest thanks to its mineral content!
You can find tahini made from white sesame, whole sesame or black sesame seeds.
Soaking time: one night
Preparation time: 10 minutes
For 1 bowl.
- 1 cup peeled sunflower seeds (130-140 g)
- 1 teaspoon madras curry (or other curry spices)
- 1 teaspoon Hungarian paprika (or other sweet paprika, smoked, etc.)
- 50 g tahini (sesame puree)
- 2 cloves garlic
- 60 g of lemon juice (the juice of 2 lemons)
- Some celery leaves or aromatic herbs
- For decoration: a fillet of sesame oil, a few grains of pomegranate, some fresh herbs.
The night before, soak the sunflower seeds in the water (you can do it 2 days before and let the seeds germinate for 24 hours). The next day, rinse and drain them. Put them in the bowl of the blender with the rest of the ingredients. Mix until you have a smooth texture. Vary the spices, aromatics at your convenience. Taste like a dip, on crackers, in raw maki, etc.
