A la maison, mon cher et tendre est fan d’ail : il en mange à toutes les sauces ! Cru, lactofermenté, mariné dans du tamari, à la vapeur, sauté, etc. J’aime beaucoup l’ail également mais tout comme l’oignon, je constate que toutes les personnes ne le digèrent pas correctement. Une possibilité en cuisine, est de faire de l’huile à l’ail (la recette est disponible dans mon livre « Ma bible de la naturopathie spéciale alimentation végétale crue« ) afin de profiter des bienfaits de cet « alicament ». L’utilisation (non chauffée) de cette huile à l’ail évite les inconforts digestifs.
Aujourd’hui, je voudrais vous parler du miel à l’ail, un vieux de remède de grand-mère pour booster son immunité. Les vertus du miel sont connus depuis longtemps, tant en usage interne qu’en externe.
- Propriétés du miel : antimicrobien, antibactérien, antiparasitaire et cicatrisant. [1]
- Propriétés de l’ail : antimicrobien, antiparasitaire, antifongique et antiviral grâce à la molécule « allicine » qu’il contient. L’allicine est un principe actif de l’ail fraichement coupé. Il est issu de la transformation enzymatique de deux composants présents dans l’ail : l’alliine et une enzyme l’alliinase. En écrasant une gousse d’ail crue, l’alliine et l’alliinase se conjuguent et forment l’allicine. Cette transformation s’effectue en quelques secondes. La molécule d’allicine ainsi constituée est très volatile et a une durée de vie très courte. C’est également l’allicine qui est responsable de l’odeur caractéristique de l’ail. [2] L’ail aurait également des propriétés anti cancer contre certains cancers comme le colorectal [3].
Le miel d’ail permet donc de combiner les bienfaits de ces deux excellents aliments pour la santé, en facilitant l’ingestion d’ail et en évitant des soucis digestifs.
Comment choisir ses ingrédients ?
Il va être important de choisir des aliments de bonne qualité, issus de l’agriculture biologique et crus. Tout ce qui est chauffé, perd ses propriétés.
Le miel cru est indispensable pour sa qualité, mais aussi parce qu’il contient des levures endogènes qui vont permettre de réaliser une fermentation. C’est notamment ces mêmes levures qui permettent de réaliser l’Hydromel, une boisson alcoolisée ancestrale composée uniquement d’eau et de miel.
Comment réaliser son miel à l’ail ?
Vous aurez besoin :
- d’un pot en verre hermétique
- de miel cru et bio
- plusieurs têtes d’ail bio (entre 1 et 4 en fonction de la taille de votre pot)
Pour ma part, j’ai utilisé un ancien pot de 720 g de moutarde, avec 3 têtes d’ail et environ 800-900 g de miel. J’ai acheté le miel en boutique bio, un miel toute fleur de la marque Terre de Miel.
- Assurez-vous que votre bocal en verre est bien propre, si besoin, passez-le à l’eau bouillante et laissez-le sécher le temps de procéder à la suite de la recette.
- Pelez les gousses d’ail.
- Mettez-les dans le pot en verre (bien sec).
- Ajoutez le miel jusqu’en haut, en laissant 1 cm environ. L’idée est que le miel couvre les gousses d’ail. Fermez bien le bocal.
- Entreposez-le 30 à 40 jours à l’obscurité, et laissez la vie faire son travail !
Voici ce que vous allez observer :
- le miel va se liquéfier et devenir extrêmement fluide et coulant à mesure qu’il commence à fermenter. Le volume diminue, complétez alors à nouveau avec du miel et laissez poursuivre la fermentation.
- les gousses d’ail vont flotter jusqu’au sommet du pot.
- Quelques bulles peuvent se former après un jour ou deux (signe positif de la fermentation!). Vous pouvez ouvrir de temps en temps (tous les 10 jours environ) le bocal pour laisser s’évaporer les gaz issus de la fermentation.
Comment l’utiliser ?
- En cure hivernale pour booster le système immunitaire et prévenir les infections : consommez 2 cuillère à café de miel à l’ail par jour (à prendre le matin à jeûn).
- En cuisine : consommez le miel à l’ail pour aromatiser vos sauces. Les gousses d’ail fermentées sont délicieuses !
Connaissiez-vous ce remède ?
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram avec le hashtag #pimpmegreen !
[1] « Honey: its medicinal property and antibacterial activity. » Mandal MD, Mandal S. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine. 2011 Apr;1(2):154-60.
[2] « Antimicrobial properties of allicin from garlic. » Serge Ankri & David Mirelman, Microbes and Infection, 2, 1999, 125−129. [ARTICLE]
[3] « Garlic and onions: their cancer prevention properties. »Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Cancer Prevention Research (Philadelphia). 2015 Mar;8(3):181-9. [ARTICLE]
Génial cet article, je connaissais les vertus du miel, celles de l’ail, mais je n’avais jamais entendu parlé du miel à l’ail et à mon avis ça doit être très efficace !! Est-ce que tu conseilles de ne pas manger le miel aux repas ? D’après Robert Masson, il contient des facteurs qui freinent la digestion des autres aliments (acide formique notamment), et ainsi il conseille de le consommer seul au petit déjeuner lorsqu’on est malade par exemple (2 cs = le petit dej sans rien d’autre). Qu’en penses tu ? Merci beaucoup
Bonjour,
Juste une petite question, doit-on manger les gousses d’ail ou que le miel dans lequel à masseré l’ail?
Merci
Les deux 🙂
Bonjour,
J’ai lance (pas trop loin) mon ail fermente dans le miel hier et aujourd’hui jai vu qu’il y avait de la mousse qui se forme et qui déborde du coup du bocal ?
J’ai lu pas mal de choses sur les dangers de la fermentations du miel.
Est ce ok selon vous le fait qu’il y ait de la mousse et des bulles ?
Ca ne m’est jamais arrivé que le miel mousse. Poursuivez la fermentation (le miel doit recouvrir les gousses d’ail épluchées, si ce n’est pas le cas rajoutez-en)et sentez. Si l’odeur sent le miel et l’ail et que c’est agréable, c’est ok. Si au contraire, une odeur de fermentation est présente et que ce n’est pas agréable, évitez de le consommer. De toute manière, je pense, si une mauvaise fermentation s’est enclenché, l’ail devrait probablement viré de couleur, et n’aura pas l’aspect de gousses d’ail confites … Mais ca me surprend, car il n’y a pas d’eau dans le miel pour le développement de la fermentation due à des pathogènes.
Bonjour est ce que c normal que après 3a 4 jour de fermentation l’ail au miel a changé couleur il les devenue vert, est- ce normal ?
aie…. euh non !
Bonjour,
Merci pour cette recette, je pense qu’elle fera vite partie de mes incontournables. J’ai juste une petite question. Vous expliquez assez justement que l’ail écrasé permet la formation de molécule d’allicine, qui permettrait l’action anti-virale. Vu que l’on met dans le miel les gousses d’ail telles quelles, notre miel ne contiendra donc pas de cette molécule ?
Vous pouvez les mettre émincé si vous préférez 🙂
doit-on le conserver au frigo? se conserve combien de temps?
Non pas forcément. Comme le miel. Dans un endroit sec à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il se conserve longtemps, comme le miel 🙂
J’ai essayé la recette et laisse fermenté pour l’instant. Laissez au moins deux mois, surtout utiliser du miel liquide provenant d’un apiculteur local. Sinon voyant vos commentaires (changement couleur excetera)je pense que cela vient de la qualité de votre miel et peut-être de votre ail
Bonjour,
Pouvez vous me dire comment savoir si le miel est cru? En effet, si j’achète un miel bio dans un magasin comme biocoop, est ce qu’il sera cru ?
Par ailleurs, le lien vers la référence du miel Terre et Miel ne fonctionne pas 😉
Merci.
Cordialement,
Hélène
Oui Hélène, un miel est normalement cru. Ce sont les miels en supermarché qui peuvent avoir subi des transformations. 🙂
Depuis que je mange de l’ail, personne ne m’approche. C’est donc excellent contre la covide.
ahah !!! 🙂
Bonjour Merci beaucoup pour ce partage d’articles je me demandais s’il y avait des contre-indications pour les femmes enceintes en début de grossesse
Non, pas à mon sens 🙂
Merci Sarah pour cette recette de miel à l’ail. Il m’en reste 2 pots faits il y a 2 ans. Sont ils encore consommables? Le miel et l’ail ont foncé mais pas d’odeur désagréable.
Si l’odeur est agréable, oui tout à fait, c’est consommable.
Bonsoir doit on laisser les gousses d!ails dans le miel à l!infini. Je viens de faire la préparation. Merci beaucoup.
Bonnjour, une fois que le processus est terminée, oui, vous laissez les gousses d’ail dans le miel 🙂