Tarte crue à la banane // Raw banana pie

« Gourmandise : source inépuisable de bonheur ! » Pierre Hermé

Certains l’ont peut être déjà compris, l’alimentation vivante occupe une place importante dans ma vie, et fait pour moi partie intégrante de mon projet lié à la naturopathie. Bien qu’au quotidien, j’ai une alimentation plutôt saine, équilibrée et la plus physiologique possible, il m’arrive aussi d’écouter mon corps en fonction du moment, de mes envies et de parfois … succomber à la gourmandise !

Depuis que j’ai entrepris un changement alimentaire vers le végétal, tout ce qui est industriel et transformé, ne m’attire plus, je ne trouve aucun plaisir à en manger : cela n’a aucun goût, c’est souvent beaucoup trop gras, salé ou sucré (c’est d’ailleurs ce qui rend la population addict à ce type de « bouffe »), et le corps peine généralement à trouver les éléments nutritifs dont il a besoin pour bien fonctionner. D’où la tendance à trop manger avec la nourriture industrielle, à se remplir de calories « vides » (cela va paraitre extrême pour certains mais si on réfléchit c’est du bon sens, le mieux que je puisse conseiller à chacun c’est d’expérimenter un retour à une alimentation la plus simple et physiologique possible et de se faire sa propre opinion).

Je disais donc que j’aime me faire plaisir mais avec des bonnes choses ! 🙂 Je cite régulièrement l’un de mes professeurs de naturopathie qui aime à dire « la naturopathie c’est 80% de rigueur et 20% de plaisir! », car oui, il vaut mieux parfois se faire plaisir et satisfaire sont corps émotionnel plutôt que d’être dans un état de stress qui nous pompera encore plus d’énergie que le fait d’avoir fait un écart ! Tout est une question de mesure, d’équilibre, de balance et de plaisir.

Les dattes medjool, les bananes et moi, c’est toute une histoire… Ce sont des aliments qui font parti de mon quotidien, que j’aaadoooore (les mono-repas de bananes bien mûres, tellement easy !). Alors quand une amie (en pleine transition alimentaire vers le végétal d’ailleurs!) vient à la maison le jour de mon anniversaire, c’est l’occasion de laisser libre cours à mon inspiration, et cerise sur la gâteau, d’avoir en plus une testeuse neutre ! Comme « les fruits, c’est la vie », la tarte à la banane s’est imposée comme une évidence ! Ca vous surprend ? 🙂 J’ai donc réalisé cette recette en m’inspirant de mes précédentes recettes de barre crue chocolat caramel et de « snickers » végétal cru totalement décadent.

---

If you have already read some of my articles, you may have understood that I have a mostly raw / plant-based diet. I deeply think that following a mostly raw (70-80% raw food minimum) plant-based diet is the base for a healthy body, even if it is not the only criteria because all the other aspects of you environment and life can affect it (work-out, professional work, family, stress, climate, etc). It is part of my goals for the future (I am in progress to become a naturopath) to spread this message and help people to take the plunge. On a everyday basis, my diet is quite healthy, but sometimes you also need to have a little treat in order to satisfy you emotional body instead of being so stress and using energy ! I often quote one of my regular naturopathic professors who likes to say « Naturopathy is 80% rigor and 20% pleasure! »

Medjool dattes and ripe bananas are just one of my favorite food in the world, really ! I have no problem to do a mono meal only with ripe, sugary and flavorful bananas ! 😉 When a good friend of mine (who is transitioning to a plant-based diet and I am deeply proud of her journey) told me she was coming at home on Sunday for my birthday, I thought it would be a great opportunity to express my creativity and to have a neutral tester ! Here came the idea of the raw banana pie ! The healthy version of a huge classic ! 😉

---

Avant de vous livrer la recette, voici quelques informations sur les bénéfices des dattes et des bananes :

Les dattes medjool sont différentes des dattes Deglet Nour classiques que l’on trouve en grandes surfaces : elles sont plus grosses, plus moelleuses, plus goûteuses, moins sèches. En fonction de la saison, on peut en trouver des fraiches, ou des plus ou moins sèches. J’ai utilisé ici, des mi-sèches (ça se voit visuellement, les fraiches sont juteuses, les mi-sèches ne sont pas juteuses et ont une peau un peu fripée). Si vous utilisez des dattes fraiches, pas besoin d’étape de trempage. Dans les deux cas, on les trouve généralement en magasin bio dans la partie vrac. La variété Medjool est appelé la « rolls des dattes » ! Ce fruit du palmier dattier est très prisé dans la cuisine occidentale, et on y voit son apparition dans le Coran : d’après la tradition musulmane, 7 dattes et une bonne gorgée de lait suffisent pour la journée. Et c’est souvent utilisé durant le ramadan pour casser le jeûne. Tout cela grâce à ses incroyables qualités nutritionnelles avec entre autres, une richesse en : fibres (contre la constipation et les troubles intestinaux), en glucides (intéressant pour la pratique sportive, en cas d’effort prolongé), en antioxydants (principalement les dattes fraiches), en minéraux comme le sélénium, le manganèse, le cuivre et le magnésium (contribue à la santé osseuse).

Du côté des bananes, ne pensez pas que c’est un fruit uniquement fait pour les singes ! Elle possède de nombreuses qualités qui la place comme un aliment d’excellence. Oubliez également l’idée selon laquelle elle fait grossir et constipe : la banane est riche en fibre et notamment en pectines qui grâce à leur capacité à absorber l’eau et à créer une sorte de gel facilite la digestion. La banane a une charge glycémique modérée, ce qui la rend intéressante pour éviter les pics de glycémie après les repas. Elle ne contient quasiment pas de gras et est riche en nombreux minéraux comme le potassium, , le manganèse, le magnésium, en cuivre et contient même un peu de fer. Du côté des vitamines, elle est riche en vitamine C ce qui lui confère des propriétés antioxydantes (une portion de 225g de bananes, soit environ 2 bananes moyennes, vous apporte 33% des apports journaliers recommandés en vitamine C (1)). Un allié dans la prévention du vieillissement cellulaire et la lutte contre les radicaux libres donc!  Elle contient également un grand nombre de vitamines du groupe B intervenant dans de nombreuses voies métaboliques. La vitamine B6, la plus présente, intervient entre autres dans la production de neurotransmetteurs associés à l‘humeur dont la sérotonine et la dopamine. La banane est également une bonne source de prébiotiques (glucides non digestibles), et une étude (2) montre que la consommation quotidienne de banane chez les femmes en bonne santé permettrait d’améliorer la flore bifidogène en diminuant significativement les ballonnements observés chez la plupart d’entre nous quand notre flore intestinale se voit déséquilibrée. Bref, son profil nutritionnel est assez complet et la rend idéale pour tout type d’individu à tout âge, et notamment pour les sportifs (3) (le potassium que la banane contient contribue à augmenter le taux de potassium sanguin ce qui devrait par exemple contribuer à éviter les crampes). Pour finir la banane est un aliment basifiant (PRAL (4) de -6.9 selon LaNutrition.fr), puisque qu’un corps qui s’acidifie est un terrain propice au développement de pathologies.

Le meilleur moment pour consommer une banane est quand elle est tachetée en mode léopard (la dernière position sur la photo ci-dessous). A ce stade, le mûrissement a eu lieu avec entre autres la transformation de l’amidon en sucres, ce qui la rend beaucoup plus digeste. C’est également à ce moment là que le goût et l’arôme sont au sommet de leur puissance.

Source de l’image

---

Before giving you the recipe, here is some information about the benefits of dates and bananas:

Medjool dates are different from conventional Deglet Nour dates found in supermarkets: they are larger, more fluffy, tastier, less dry. Depending on the season, one can find either fresh, or more or less dried dates. Here, I used semi-dried (you can see it visually, the fresh dates are juicy, the semi-dried ones are not juicy and their skin is wrinkled). If using fresh dates, you do not need to soak them. For both, you can usually buy dates at the organic store in the bulk section. Medjool variety is called « rolls of the dates! » This fruit of the date palm is very popular in Western cuisine, and its origin comes from the Koran: according to Muslim tradition, dates and 7 sips of a good milk are enough for the day. And it is often used during Ramadan to break the fast. Dates have amazing nutritional qualities with, among others, a wealth in: fibers (against constipation and intestinal disorders), carbohydrates (good for sport, if prolonged exercise), antioxidants (mainly into fresh dates), minerals such as selenium, manganese, copper and magnesium (contributes to bone health), and so on.

Regarding banana, do not think that it is a fruit only made for monkeys! It has many qualities that place it as a food of excellence. Please, also forget the idea that it makes you fat and causes constipation: banana is rich in fibers, including pectins, which due to their ability to absorb water, create a kind of gel helping the digestion. Bananas have a moderate glycemic load, which makes it interesting to avoid blood sugar spikes after meals. It contains almost no fat and is rich in many minerals like potassium, manganese, magnesium, copper and even contains some iron. As for vitamins, it is rich in vitamin C which gives it antioxidant properties (a portion of 225g banana, about 2 medium bananas, brings you 33% of the recommended daily intake of vitamin C (1)). An ally in the prevention of cellular aging and fight against free radicals! It also contains a lot of vitamins from the B group involved in many metabolic pathways. Vitamin B6, the most important one, is involved among others in the production of neurotransmitters associated with mood including serotonin and dopamine. Bananas are also a good source of prebiotics (indigestible carbohydrates), and one study (2) shows that daily consumption of bananas in healthy women would improve bifidogenic flora significantly decreasing bloating o(that we observed in most of our body when our intestinal flora is unbalanced). In short, its nutritional profile is fairly complete and makes it ideal for any type of individual at any age, especially for athletes (3) (potassium than bananas contains helps increase blood potassium levels that should such help avoid cramping). To finish the banana is an alcalinizing food (PRAL (4) is -6.9 * according LaNutrition.fr) which is good to help avoiding the body to become acidic.

The best time to eat a banana is when it has dark sports and looks like a leopard (the last position on the picture above). At this stage, the ripening process is done and the starch has been converted into sugars, which makes it much more digestible. It is also at that time that the taste and aroma are at the top of their power.

---

Matériel : un robot avec une lame en S (pour ma part, j’utilise le mini préparateur de Cuisinart), un ou 2 marises, des cuillères, cup doseuses si vous avez (pas obligatoire), et un moule à tarte (ou moule à charnière si vous préférez) de diamètre en fond 16 cm (c’est un petit moule, si vous utilisez un moule de taille normale, en général > 20 cm, doubler les quantités!).

Pour la pâte :

• 50 g de noix de cajou crues (achetées en vrac en magasin bio)
• 1/3 cup farine de noix de coco (27g)
• 30 g de purée de noix de cajou
• 25 g de sirop d’agave
• 1 càc d’eau

Pour le caramel de dattes :

• 8 dattes medjool trempées environ 15 min dans l’eau tiède pour les réhydrater –> une fois trempée, les dénoyautées et enlever grossièrement la peau : on obtiendra alors un poids de dattes de 135 g (si vous en avez un peu plus ou un peu moins, ça ne changera pas la recette !)
• 45 g de Tahini (purée de sésame blanc)
• 65 g de crème de coco en briquette
• extrait de vanille
• 10 g de sirop d’agave (si vous souhaitez ne pas ajouter de sucre complémentaire aux dattes, je pense qu’on peut l’omettre ou bien le remplacer par de l’eau si on veut un caramel moins sucré et légèrement plus souple).

Toppings :

• 2 à 3 bananes mûres moelleuses et qui sentent le soleil 🙂
• des éclats de fèves de cacao cru
• des fleurs comestibles (séchées, comme des bleuets, ou fraiches, comme les pensées…)

---

Material : a food processor with a S blade (I am using the mini Cuisinart one), 1 or 2 silicone spatulas, some tsp, tbsp and cups, and a tart mold with a diameter of 16 cm (it is a small size, if you use a normal tart mold, it is usually larger than 20 cm, so you would have to double the quantities!).

For the crust :

• 50 g raw cashew nuts (purchased in bulk at the organic store)
• 1/3 cup coconut flour (27g)
• 30 g cashew butter
• 25 g agave nectar
• 1 tsp water (if it is still too dry, add one more tsp)

For the « carawmel » (dates caramel) :

• 8 medjool dates soaked approx. 15 min in warm water –> once it is done, pit the dates and coarsely remove the skin : you will obtain a weight of dates of about 135 g (it is ok if you have a bit more or a bit less, it won’t dramatically change the recipe!)
• 45 g Tahini (sesame purée)
• 65 g coconut cream (in carton not can)
• Vanilla extract
• 10 g agave nectar (if you prefer not to add more sugar to the dates, I think you can either omit it or replace it by water to have a more souple and less sugary caramel). 

Toppings :

• 2 to 3 ripe bananas (soft with a smell like if the sun were Inside ! :-))
• raw cacao nibs chunks
• edible flowers (either dried or fresh)

---

1. Mettre à tremper les dattes dans de l’eau tiède pendant 10 à 15 min.
2. Pendant ce temps, préparer la pâte à tarte : dans le robot mixeur avec la lame en S, ajouter les noix de cajou. Mixer afin d’obtenir une fine poudre.
3. Ajouter le reste des ingrédients et mixer afin qu’une pâte de forme (une boule va se former, si jamais la pâte reste sous forme de crumble, ajouter une seconde càc d’eau et mixer à nouveau).
4. Dans un moule à tarte (ou un moule à charnière de même diamètre), ajouter la pate et l’étaler à l’aide de vos mains (que vous aurez bien entendu laver au préalable ! 🙂 ). Note : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du papier sulfurisé dans le fond du moule pour faciliter le démoulage et la découpe au moment de servir. Pour ma part, je n’en ai pas utilisé et je n’ai pas eu de souci pour servir les parts. Réserver au réfrigérateur ou congélateur.
5. Préparer le caramel de dattes : rincer les dattes, enlever grossièrement la peau (idéalement tout ce qui peut partir, cela vous donnera un rendu plus homogène) et les dénoyauter. Dans le bol du robot, ajouter l’ensemble des ingrédients et mixer jusqu’à obtenir la consistance d’un caramel le plus homogène et lisse possible, épais et onctueux à la fois (cf. photo ci-dessous).
6. Sortir le fond de tarte, déposer le caramel au centre et l’étaler de manière homogène sur l’ensemble de la surface.
7. A ce stade là, réserver au frais au minimum 1h. Vous pouvez également congeler l’ensemble (ce que j’ai fait!) et le sortir quelques jours plus tard : la veille au soir, placer la tarte au réfrigérateur. Le lendemain, l’ensemble aura tranquillement décongelé.
8. Avant de servir (quelques heures, pas plus car les bananes risquent de noircir…), garnir la tarte de fines rondelles de bananes bien mûres, tendres et savoureuses. Saupoudrer d’éclats de fèves de cacao cru et de fleurs comestibles. Pour les plus gourmands, servir avec une chantilly de coco ou un nappage chocolat !

---

1. Put the dates into a bowl and cover with warm water to soak them for 10 to 15 min.
2. Meanwhile, prepare the pie crust: in the food processor, add the raw cashews. Mix until you get a fine powder.
3. Add the remaining ingredients, and mix until a dough is forming (normally, the ingredients will stick together, but if the dough still looks like a crumble, add one more tsp of water and mix again).
4. In a pie mold (or sprinform pan of the same size if you prefer), add the crust and spread it on all the bottom of the pie pan with you clean hands. If you would like, you can use parchment paper on the bottom of the pan before spreading the dough to facilitate demolding and cutting the pie, but it is not necessary (I haven’t used parchment paper and everything went well). Refrigerate or put it in the freezer.
5. Prepare the date « carawmel »: rinse the dates, remove the skin roughly (ideally, remove all the skin you can, it will give a more homogeneous aspect to the caramel) and finally pit the dates. In the food processor, add the dates and all the other ingrédients. Process until you reach a creamy, homogeneous consistency (see picture above).
6. Remove the pie pan from either the refrigerator or the freezer, place the caramel in the center and spread it evenly over the entire surface (with a silicone spatula).
7. Now you can either put it minimum 1h in the refrigerator or freeze it to use it some days after. Yeah, it totally works ! I have actually done it. I placed the dish into my freezer 3 days in advance. The night before serving the pie, I transferred it from the freezer to the refrigerator to defrost it quietly overnight. The D-day, it was perfect, not watery at all !
8. Before serving, garnish the pie with fine sliced bananas and top with raw cacao nibs chunks and edible flowers. For a richer dessert, you can serve the pie with a coconut chantilly (whipped cream) and melted chocolate. 

 

. . . . . . . . .

(1) http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1846/2

(2) Effect of banana consumption on faecal microbiota: a randomised, controlled trial. Mitsou EK & co. Anaerobe, 2011 Dec;17(6):384-7.

« Analysis of the gastrointestinal symptoms records revealed significantly lower bloating levels in the banana group, compared to controls, at 26-35 days (p = 0.009) and 51-60 days (p = 0.010). Banana consumption had also no adverse effects on evacuation patterns. We concluded that daily consumption of bananas is a well-tolerated eating behaviour, which may induce bifidogenesis in healthy women experiencing body weight problems. »

(3) Plasma potassium concentration and content changes after banana ingestion in exercised men. Miller KC & co. J Athl Train 2012;47:648-54.

(4) PRAL: de l’abbréviation de « Potential Renal Acid Load » ou bien en français « Charge rénale acide potentielle« , cet indice tient compte de la teneur en minéraux alcanisants d’un côté, et des minéraux acidifiants et protéines de l’autre. si le PRAL est négatif, l’aliment est alcalinisant, s’il est positif, il est acidifiant et si = 0, il est neutre.